Izraeli është një lojtar kryesor i verës, duke prodhuar varietete kosher të vlerësuara me çmime që nuk janë vetëm për festat fetare, ritet dhe ushqimet rituale. Gratë ende nuk janë fuqizuar. Kjo artikull vere premium i parashtron të gjitha dhe ka njohuri. Gëzuar!
Veraria Barkan
Nëse nuk e keni dëgjuar këtë më parë, më lejoni ta ndaj me ju tani… Izraeli është një lojtar kryesor i verës, duke prodhuar kosher të vlerësuar me çmime varietete që nuk janë vetëm për festa fetare, rite fetare dhe ushqime rituale.
Tregjet e synuara
Kush blen verë kosher nga Izraeli? Tregu më i madh i eksportit për verërat izraelite është Shtetet e Bashkuara, me më shumë se 50 për qind të prodhimit të drejtuar në këtë treg të synuar; Evropa merr 35 për qind të verërave kosher, dhe pjesa tjetër, një përqindje në rritje, merret në Lindjen e Largët. SHBA është tregu më i madh potencial për verërat izraelite pasi ky vend ka afërsisht 5.5 milionë hebrenj dhe më shumë se gjysmë milioni izraelitë që jetojnë në Shtetet e Bashkuara.
Izraeli korr rreth 60,000 ton rrush vere dhe prodhon mbi 40 milion shishe verë (2021). Ka rreth shtatëdhjetë kantina komerciale, dhe dhjetë kantinat më të mëdha kontrollojnë mbi 90 për qind të prodhimit. Eksportet, duke u rritur çdo vit, vlerësohen në mbi 40 milionë dollarë.
Fillimi i Verës. Faleminderit, Noah.
Izraeli është një vend i Botës së Re në një nga rajonet më të lashta të rritjes së verës në Mesdheun Lindor, ku filloi kultura e verës.
Para grekëve dhe romakëve, dhe shumë përpara italianëve dhe francezëve, banorët bënin verë në Izraelin e lashtë.
Vera përmendet në botimin e Biblës King James 233 herë, ndërsa Versioni i Ri Ndërkombëtar numëron 240 përmendje.
Në Bibël (Libri i Zanafillës) shkruhet se ndërsa ujërat e përmbytjes u tërhoqën (2350 para Krishtit), Noeu, familja e tij dhe kafshët, dy nga dy, zbritën.
Noeu gjeti një tokë afër dhe filloi të mbillte një vresht. Mund të mos jetë vreshta e parë që mbillet në Tokë, por është pronari i parë i dokumentuar i një vreshti.
Zona ku Noeu mbolli vreshtin e tij është mali Ararat, i vendosur në malet e Kaukazit, i njohur tani si kufiri turk me armenët. Dëshmitë arkeologjike konfirmojnë se ky është rajoni afër Gjeorgjisë ku kantinat e para u krijuan në fshatra të vegjël.
Shumë presa vere dhe kavanoza të mëdhenj balte (Kvevris) të përdorura për fermentim dhe ruajtje janë zbuluar në të gjithë Izraelin. Rrushi shtypej nën këmbë në një legen të cekët gëlqeror. Fermentimi ishte i natyrshëm dhe i menjëhershëm. Vera që rezultoi u la të plaket në amforat e qeramikës, shpesh në shpella të errëta të ftohta, duke sugjeruar që grupe burrash dhe grash filluan të kultivonin hardhi të egra dhe të rritnin rrush që në vitin 6000 para Krishtit.
Kishte një konsum të madh të verës, sepse ishte më e sigurt për t'u pirë se uji, dhe kishte një tregti shumë të avancuar të verës.
Pas pushtimit Muslin dhe themelimit të Perandorisë Osmane, industria dikur e lulëzuar e verës u shua. Prodhimi i verës në shekullin e 19-të ishte një profesion me bazë shtëpiake thjesht për nevoja rituale.
Në vitet 1880, hebrenjtë filluan të ktheheshin në Izrael në kërkim të një pune të qëndrueshme. Përpjekjet e tyre u mbështetën dhe u financuan nga baroni francez Edmund de Rothschild, i cili zotëronte kantinë e verës Bordeaux, Chateau Lafite. Ai themeloi një industri moderne izraelite të verës me një investim të madh duke mbjellë vreshta, duke ndërtuar kantina të mëdha me bodrume të thella nëntokësore dhe duke dërguar ekspertë francezë, duke përfshirë verëtarët dhe agronomët, për t'i mësuar izraelitët se si të bëjnë verë. Përpjekjet e tij më të mira për të prodhuar verë të mirë ishin të suksesshme pasi kantina e tij është pararendëse e organizatës së verërave Carmel.
Në vitet 1980, ekspertët e Kalifornisë u importuan për të sjellë një revolucion të verës në Botën e Re duke futur teknika moderne si në kantinë ashtu edhe në vresht. Në vitet 1990, kantinat e vogla të verës që prodhonin verëra me pasion dhe individualitet, paralajmëruan fillimin e një bumi të verërave në butikë. Në vitet 2000, vera izraelite u bë më e drejtuar nga terroi, duke bërë verë nga vreshta të vetme, ndërkohë që identifikonte dhe ndante karakteristikat nga parcelat individuale brenda një vreshti. Izraeli mori njohjen e cilësisë në nivelet më të larta për herë të parë.
Verërat Kosher para shtetësisë
Izraeli ka pesë rajone të rritjes së verës: Negev, Judean Hills, Samson, Samaria dhe Galilee-Golan. Prodhuesit kryesorë të verës izraelite janë Carmel, Golan Heights dhe Barkan, të cilët eksportojnë miliona shishe në vit. Sot ka rreth 350 kantina verarie.
Përafërsisht 15 për qind e verës izraelite eksportohet; prej kësaj, 80 përqind është kosher, me më pak se 15 përqind e prodhuar për qëllime sakramenti.
Carmel është kantina më e madhe në Izrael dhe kantina më e madhe në botë që prodhon verë kosher. Barkan Cellars (posedon verërat Segal) është kantina e dytë më e madhe në Izrael dhe është në pronësi të fabrikës më të madhe të birrës në Izrael, Tempo Beer Industries, prodhuesi më i madh i birrës në Izrael dhe grupi i dytë më i madh i pijeve që përfaqëson marka të tilla ndërkombëtare si Heineken, Chivas Regal, Absolut dhe Pepsi Cola. . Binyamina është kantina e pestë më e madhe e Izraelit dhe është në pronësi të zinxhirit të supermarketeve Hetzi Hinam.
Vreshtaria izraelite
NUK është e lehtë të rritet një rrush në Izrael pasi ka një mungesë kronike të ujit dhe zona bregdetare ka të ngjarë të jetë e nxehtë dhe e lagësht. Këto sfida janë vërejtur dhe tani rajonet me rritje më të shpejtë për sa i përket mbjelljes së vreshtave të reja janë ultësirat e Judesë, Kodrat e Judesë, Galilea e Epërme dhe Lartësia e Golanit, pasi shumë prej këtyre zonave ngrihen nga 400 metra në 1000 metra mbi nivelin e detit. Kombinoni diellin izraelit, kodrat dhe zonat malore me tokat gëlqerore, terra rossa dhe shtufi vullkanik dhe ky vend i vogël po bëhet realitet ëndrra e një prodhuesi të verës.
Për shkak të mungesës së shiut gjatë sezonit të rritjes, ujitja me pika është thelbësore. U krijua nga izraelitët në fillim të viteve 1960 dhe tani përdoret në bujqësi në mbarë botën. Aspekti i preferuar i një vreshti izraelit është një shpat me pamje nga veriu me hardhi të mbjella nga lindja në perëndim. Erërat ftohëse mesdhetare nga perëndimi mund të depërtojnë në rreshtat e hardhive dhe të kenë një efekt ftohës, duke siguruar ajrim dhe duke ulur kështu lagështinë dhe duke ulur temperaturat mesatare.
o Shumica e vreshtave të mbjella në njëzet e pesë vitet e fundit janë në përputhje me një standard - 1.5 metra midis hardhive dhe 3 metra midis rreshtave.
o Dendësia tipike e vreshtave është 2220 hardhi për hektar
o Korrje mekanike
o Korrja është planifikuar për mbrëmje dhe transportohet direkt në kantinë në temperaturat e freskëta të mëngjesit të hershëm
o Menaxhimi i tendës është thelbësor në një vend të nxehtë
o Përqendrohuni në reduktimin e fuqisë së hardhive dhe mbrojtjen e rrushit nga ekspozimi i tepërt
o Shumica e vreshtave krasiten me kordon duke përdorur pozicionin vertikal të gjuajtjes (VSP)
Çfarë duhet për të qenë Kosher
Për të qenë kosher sipas ligjeve dietike hebraike, një verë duhet të prodhohet nga fillimi në fund nga një hebre mashkull i rritur; megjithatë, johebrenjtë mund të zotërojnë vreshtin dhe madje të mbledhin rrushin. Kosher (Yiddish për PROPER ose FIT), prodhimi duhet të jetë:
1. Mbikëqyrur nga një rabin
2. Përmbajnë vetëm përbërës kosher (duke përfshirë majanë dhe agjentët gjobë)
3. Duhet të përpunohet duke përdorur pajisje të çertifikuara në mënyrë rabine për të bërë verëra kosher
4. Pa shtuar konservues ose ngjyra artificiale
5. Trajtuar, nga hardhia në gotë vere nga hebrenjtë që respektojnë të shtunën, përveç nëse vera është MEVUSHAL
6. Verërat Mevushal, ndryshe nga verërat e zakonshme kosher, mund të trajtohen dhe shërbehen nga johebrenj
7. Vera Mevusal duhet të nxehet në 185 gradë F. Ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturave të larta mund të kërcënojë karakterin e verës; megjithatë, prodhuesit kanë zhvilluar teknika flash-pasterizimi që minimizojnë ndikimin në shijen e verës
8. Për të qenë kosher për Pashkën, vera duhet të jetë pa shtesa të caktuara (p.sh. shurup misri dhe bishtajore)
Mirë se vini
U njoha me Barkan Wines në një ngjarje të fundit në qytetin e Nju Jorkut të sponsorizuar nga Barkan Winery dhe Israel Wine Producers Association (WPA), një organizatë e krijuar për të menaxhuar kantinat kryesore izraelite dhe për të promovuar Izraelin si një rajon të shkëlqyer prodhues të verës.
Veraria Barkan u themelua në vitin 1990 nga Shmuel Boxer dhe Yair Lerner. Fillimisht, operacionet u vendosën në Zonën Industriale Barkan, afër Arielit. Në vitin 1994 kompania doli publike dhe u zhvendos në një punishte vere krejt të re në Hulda, pranë Rehovot, së bashku me një vresht prej 120 hektarësh, më i madhi në vend. Aksionerët kryesorë në Barkan janë Shmuel Boxer, Yair Lerner dhe Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars prodhon 12-14 milionë shishe në vit. Ajo merr rrush nga kantinat e verës në lartësitë e Golanit, Galilea e Epërme, Galilea e Poshtme, rajoni i malit Tabor, malet e Jeruzalemit dhe Mitzpe Ramon.
Barkan përfshin Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior dhe Latitude. Kompania punon në partneritet me kantinat ndërkombëtare, duke përfshirë Royal Wine Company (SHBA), Kedem Europe Ltd (MB) dhe Ron Riess Import Export (Gjermani dhe S.A.R.L Zaoui (Francë).
Prodhuesi kryesor i verës është Ido Levinson, i cili ka studiuar vreshtarinë dhe enologjinë në Itali në Universitetin e Milanos dhe ka punuar në Toskanë, Francë, Australi dhe Izrael. Në vitin 2017 ai u emërua Krye Verëbërës i Barkan-Segal Wine Cellars. Levinson është Masteri i dytë i Verës në Izrael dhe një nga 409 mjeshtrit (MW) në mbarë botën, nga të cilët ka 100 prodhues të verës.
Verërat
Mbikëqyrja Kosher: OK. Rabini Ungar, Rabini Berger. Cabernet Sauvignon. Jo Mevushal. Kosher për Pashkën. Maturimi në fuçi lisi francez. Kjo verë fermentohej spontanisht nga maja indigjene, që gjendet natyrshëm në vresht dhe në rrush. Teknika krijon një grup unik karakteristikash dhe aromash.
Shënime. Për syrin, e kuqe rubin e errët me buzë nga e kuqe në vjollcë. Hunda gjen manaferra, rrush pa fara, kumbulla të zeza, karafil, tokë, dru, vanilje të lehtë, çokollatë të zezë, kafe dhe piper të zi. Me aciditet mesatar, paraqet një ndjesi të lëmuar në gojë. Thajeni në shije me qershi, mjedra, boronica, lis, erëza dhe piper. Taninet e imta të kombinuara me mjedra të mprehta përfundojnë përvojën e shijes së këndshme për qiellzën. Sa më gjatë të mbetet shishja e hapur, aq më mirë shfaqet tanina.
Marawi (aka Hamdani) është një nga pak rrushit vendas izraelit vendas nga Bar Giora në malet e Judesë. Rrushi daton mbi 2000 vjet, është rifutur dhe tani prodhohet komercialisht. Në bashkëpunim me kërkimin e Dr. Shivi Drorit në Universitetin Ariel dhe kantinat e verës novatore si Segal, tani ekziston një mundësi për të përjetuar një rrush të lashtë. Pas fermentimit në kazanët inox, vera vjetërohet për tetë muaj në fuçi lisi franceze me batonazh të vazhdueshëm.
Shënime. Syri paraqitet me një nuancë mesatare ari limoni. Me hundën afër xhamit, mund të gjej lis të lehtë me nuanca frutash me gurë dhe agrume. Përvoja e qiellzës është e ndritshme dhe e freskët, e ndjekur nga limonët dhe molla jeshile.
Nëse ju pëlqen vera me shije frutash, Native do të bëhet BFF-ja juaj dhe do të kënaqeni me grejpfrutin dhe nektarinat të theksuara nga erëzat gllënjkë pas gllënjke, gotë pas gote.
Rrushi rritet në Galilenë e Epërme.
Shënime. Vjollca e thellë e errët për syrin dhe manaferrat, qershitë e zeza dhe nuancat e lisit të thekur, arrëmyshkut, barishteve të freskëta dhe gjetheve jeshile e mbajnë hundën të zënë. Me trup të mesëm në shije të zgjeruar nga grafiti dhe jamballi, erëza, borziloku dhe duhani. Taninet ngrihen dhe çojnë në një përfundim të gjatë.
© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.
