Verërat e Spanjës: Shijoni ndryshimin tani

Master Class u drejtua nga Alexander LaPratt, i cili ka qenë Sommelier në Le Bernardin, DB Bistro Moderne dhe French Laundry, si dhe shef Sommelier për Chef Jean Georges Vongerichten. Në vitin 2010, LaPratt fitoi sfidën e NY Ruinart Chardonnay (një ngjarje provë e verbër). Në vitin 2011, LaPratt u zgjodh Somelierja më e Mirë në Amerikë në konkursin e Shoqatës Amerikane të Somelierëve dhe u rendit i dyti në Finalet Kombëtare të Somelierëve më të Mirë të Rinj të Chaine de Rotisseurs.

Revista Wine & Spirits e gjeti LaPratt si "Somelieri i ri më i mirë" (2011) dhe ai përfaqësoi SHBA-në në Konkursin e Somelierit më të Mirë të Botës në Tokio (2013). Në vitin 2014 ai ishte personi i 217-të që kaloi provimin e lakmuar Master Sommelier. 

LaPratt është anëtar i L'Order des Coteaux de Champagne, ka marrë Diplome d'Honneur nga Academie Culinaire de France, është anëtar i bordit themelues dhe arkëtar për Sommelierin më të mirë në Organizatën Amerikane. Përveç kësaj, LaPratt është bashkëpronar i restorantit Atrium DUMBO (rekomandohet nga Michelin), dhe fitues i Çmimit më të mirë të Ekselencës nga Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Ai është gjithashtu anëtar i fakultetit të Institutit të Edukimit Kulinar.

Verërat e Spanjës (e kuruar)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Verë trëndafili organike. DO Penedes. Varietet i rrushit: Xarel-lo Rojo.

Familja Gramona filloi depërtimin e saj në verëra në 1850 kur Josep Batlle menaxhoi vreshtin për një familje vendase. Pau Batlle (djali i Josepit) ishte në biznesin e tapës së verës dhe filloi të shiste rrushin dhe verërat e bëra nga La Plana te prodhuesit e gazuar në Francë, të cilët po merreshin me shkatërrimet e filokserës.

Në 1881, Pau bleu vreshtin La Plana dhe filloi Celler Batlle të kuptonte se Xarel.lo, rrushi indigjen i Katalunjës, ishte i rëndësishëm në shitjen e tij të suksesshme të verërave në Francë për shkak të aftësisë së tij për të bërë verëra të gazuara të vjetra. Sot vreshtat operohen nga Bartomeu dhe Josep Lluis, duke vendosur kufijtë për të cilët është shënuar pasuria. 

Verërat e prodhuara në Gramona kultivohen në mënyrë organike (CCPAE) dhe 72 hektarë kultivohen në mënyrë biodinamike (Demeter). Familja promovon qëndrueshmërinë në produktet e tyre duke reduktuar gjurmën e karbonit duke përdorur energjinë gjeotermike dhe duke ricikluar të gjithë ujin e përdorur në pronë.

Verërat nga Gramona kanë një vjetërsi mesatare më të gjatë se çdo verë tjetër e gazuar nga Spanja. Tetëdhjetë e gjashtë për qind e verërave të gazuara të prodhuara në Spanjë lëshohen pas vetëm 9 muajsh, ndërsa në Gramona verërat vjetërohen minimalisht 30 muaj. Tokat në Alt Penedes janë kryesisht gëlqerorë argjilë, ndërsa toka më afër lumit Anoia është më aluviale, dhe toka pranë malit Montserrat është kryesisht me rrasa.

Nga vreshtat e kultivuara në mënyrë organike të Cavas Gramona, varieteti i kuq, Xarel-lo, rritet rrushi që macerohet në të ftohtë për 48 orë për të nxjerrë një nuancë të butë rozë nga lëkurat. Kjo pasohet nga fermentimi në rezervuarët e inoksit nën temperatura të kontrolluara. Nga rezervuarët vera shkon në shishe.

Tek syri, rozë e zbehtë me thekse. Hunda është e kënaqur me fruta delikate dhe të freskëta, duke i paraqitur qiellzës një përvojë të lëmuar, të rrumbullakët, të butë, me trup mesatar me aciditet mesatar. Delikate në hundë dhe në qiell, ofron nuanca pjeshke, luleshtrydhe dhe raven. Përfundimi ofron aciditet dhe freski me nuanca të vazhdueshme të piperit rozë. Ai bën një aperitiv të lezetshëm dhe do të përputhet në mënyrë të përkryer me kuzhinën e tapas, Karaibe ose Amerikës së Jugut.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. E kultivuar në mënyrë organike. Varietetet e rrushit: 60 për qind Garnatxa Negra (grenache), 40 për qind Sumoli.

Mario Monros filloi Les Acacies si një hobi i vogël i verës në vitin 2008 në Avinyo (pllajën veriore të Bages) në një lartësi prej 500 m. Kantina e verës shtrihet në 11 hektarë të rrethuar nga pyje pishe, lisash, lisash dhe shkurre (dmth. rozmarinë dhe shqopë) me lumin Relat pranë fermës. Projekti u zgjerua dhe u bë pjesë e DO Pla de Bages (2016), duke prodhuar sasi të vogla verërash cilësore artizanale.

Me Emërtimin e Origjinës Pla de Bages, kantinat e verës vazhdojnë traditën e kultivimit të verës që filloi në shekullin e 19-të, kur rajoni përmbante më shumë vreshta në Katalonjë. Veraritë mbahen kryesisht nga familjet dhe të gjitha kanë vreshtin e tyre, duke sjellë një traditë dhe një nivel të personalizuar kujdesi për hardhitë që rezulton në cilësinë e shkëlqyer të verërave. Aktualisht ka 14 kantina me DO Pla de Bage.

Les Acacies përdor një proces mikro-vinifikimi që lejon prodhimin në grupe të vogla duke i lejuar kantinës të arrijë shprehjen më të mirë të çdo varieteti dhe terroirit të tij. Vjelja e rrushit me dorë me kosha të vegjël; 20 për qind rrush i plotë me kërcell për aroma dheu dhe pikante të përziera. I vjetëruar në rezervuarë çeliku, si dhe në rezervuarë çimentoje, vezake dhe amfora rreth taninave dhe shtojnë notat e luleve.

Në sy kumbulla e kuqe me nuanca vjollce ndërsa hunda gjen fruta të freskëta të kuqe intensive dhe lule. Shija shijon taninat e integruara me një ëmbëlsi delikate. Kombinoje me salsiçe pikante ose bërxolla qengji, ose burger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Varietet i rrushit organik. 100 për qind Picapolla (Clairette).

Anna Espelt filloi të punojë me pasurinë e familjes së saj, vreshtarët Espelt në DO Emporda në vitin 2005. Ajo studioi restaurimin e habitatit dhe bujqësinë organike me një objektiv – të sjellë vlerat e saj në fermën familjare prej 200 hektarësh. Me Pla de Tudela-n e saj ajo nderon mijëra vjet ndërveprim midis paraardhësve të saj dhe tokës ku ata banojnë. Varietali shquhet për aftësinë e tij për të mbajtur aciditetin edhe në klimat më të ngrohta. Picpoul do të thotë "kafsh buzën", duke iu referuar aciditetit të lartë natyral të rrushit. Vreshti fokusohet në rritjen e varieteteve vendase nga Mesdheu dhe Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) dhe Moscatel (Muscat).

Anna Espelt korret me dorë, e ndjekur nga ftohja 24-orëshe, më pas hiqet pjesërisht dhe macerohet me shtypje të butë. Maja natyrale përdoret për fermentim në rezervuar dhe vjetërohet për 6 muaj në vezë betoni. Organike e certifikuar (CCPAE), terroiri është i përbërë nga rrasa, të arnuara me granit. Saulo është tokë ranore që rrjedh nga dekompozimi i granitit dhe rrasa është përgjegjëse për verërat më të pjekura, më tanike dhe të fuqishme.

Për syrin, vera paraqet një të verdhë të qartë dhe të ndezur me nuanca jeshile/ari. Hunda gjen agrume dhe shkëmbinj të lagur, ndërsa qiellza shijon kripësinë e mprehtë që pritet nga mineraliteti i Cap de Creus. Kombinohet me goca deti, gaforre, molusqe, midhje dhe sushi, pulë të pjekur në skarë dhe pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Grenache e bardhë organike 100 për qind e bardhë nga Gandesa, DO Terra Alta. Tokë argjilore-gëlqerore.

Clos Pachem ndodhet në qendër të Gratallops (DOQ Priorat). Vreshti kultivohet në mënyrë organike duke ndjekur një protokoll biodinamik. Bodrumi është zhvilluar duke përdorur arkitekturë të qëndrueshme dhe është projektuar nga Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). E ndërtuar me materiale natyrale, elementare dhe të qëndrueshme, zona qendrore me kasafortën e madhe (për fermentim) ka mure të trasha dhe dhoma ajri për ta mbajtur ndërtesën 100 në frigorifer natyral duke siguruar stabilitet të plotë hidrotermik.

Rrushi mblidhet dy herë: gusht dhe shtator. Vjelur me dorë në kuti 12 kg, me përzgjedhjen e parë të rrushit të bërë në fushë, e ndjekur nga një përzgjedhje e dytë në kantinë. Rrushi nga prona të ndryshme vinifikohet veçmas në temperatura të kontrolluara në rezervuarë inox. Fermentimi alkoolik bëhet në një temperaturë të kontrolluar. Pa fermentim malolaktik, vazot përzihen dhe vjetërohen për 8 muaj në rezervuarët e inoksit për të ruajtur aciditetin dhe freskinë.

Për syrin – jeshile me pika të arta. Hunda gjen aromë nga frutat (mollët dhe dardha), limonët dhe limonët, duke krijuar një përvojë të pastër dhe të pastër të qiellzës që përzihet me notat e bimëve aromatike dhe mjaltit. Vera është e balancuar me aciditet të mirë. Qëndron i fortë – vetëm, ose shoqërohet me peshk dhe ushqim deti, perime dhe djathë të butë.

Në Ngjarje

Për informacion shtesë, Kliko këtu.

Kjo është një seri që fokusohet në Verërat e Spanjës:

Lexoni Pjesën 1 këtu:  Spanja rrit lojën e saj të verës: Shumë më tepër se Sangria

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.

#verë