Santorini. Kur një vullkan është një bekim

Hyrje: Zbulimi i verërave greke - një aventurë qielli

Në këtë seri me 4 pjesë, “Verërat Greke. Shkallë e Vogël + Ndikim i madh”, ne shikojmë pse verërat greke duhet të jenë në radarin tuaj.

Varietetet autoktone të rrushit: Greqia krenohet me mbi 300 rrush indigjene, secila me shijet dhe karakteristikat e veta të veçanta. Kjo diversitet mbresëlënës lejon adhuruesit e verës për të eksploruar një gamë të gjerë të shprehjeve të rrushit që shfaqin trashëgiminë e pasur vreshtaresh të Greqisë. Nga Asyrtiko e freskët dhe e nxitur nga mineralet te aromatike dhe lules Moskofilero, ka një verë greke që i përshtatet çdo shijeje. Eksplorimi i këtyre varieteteve indigjene është si të nisësh një udhëtim nëpër terroir dhe kulturën e Greqisë.

Terrori dallues: Klima e larmishme e Greqisë, dielli i bollshëm dhe përbërja unike e tokës kontribuojnë në cilësinë e jashtëzakonshme të verërave të saj. Klima me diell dhe e thatë lejon që rrushi të piqet plotësisht, duke rezultuar në shije të përqendruara dhe aciditet të gjallë. Toka e hollë dhe e varfër, e gjetur shpesh në rajonet malore, i detyron hardhitë të luftojnë, duke prodhuar rendimente më të ulëta, por rrush me cilësi të jashtëzakonshme. Ky kombinim faktorësh krijon verëra me kompleksitet, thellësi dhe një ndjenjë të fortë të vendit.

Verëra të bardha magjepsëse: Verërat e bardha greke kanë fituar njohje ndërkombëtare për cilësinë e tyre të jashtëzakonshme dhe karakterin e veçantë. Assyrtiko, e rritur kryesisht në Santorini, prodhon verëra të thata me aciditet të lartë, mineralitet të theksuar dhe shije freskuese të agrumeve. Malagousia dhe Moschofilero ofrojnë profile aromatike me nota lulesh dhe nuanca të frutave ekzotike. Këto verëra të bardha janë të gjithanshme dhe kombinohen mirë me kuzhina të ndryshme, duke i bërë ato një shtesë të këndshme për çdo koleksion vere.

Verërat e kuqe ekspresive: Verërat e kuqe greke, veçanërisht Xinomavro dhe Agiorgitiko, kanë tërhequr gjithashtu vëmendjen për thellësinë dhe kompleksitetin e tyre. Xinomavro, shpesh i krahasuar me Nebbiolo të Italisë, prodhon të kuqtë e denjë për moshën me tanine të forta, aciditet të gjallë dhe shije frutash të errëta, erëza dhe dheu. Agiorgitiko, i njohur si "Gjaku i Herkulit" jep verëra elegante dhe me trup mesatar, me shije frutash të kuqe dhe tanine të mëndafshta. Këto verëra të kuqe ofrojnë një kthesë unike në varietetet klasike të rrushit dhe ofrojnë një përvojë bindëse për entuziastët e verës.

Stilet miqësore me ushqimin: Verërat greke janë të njohura për gatishmërinë e tyre ndaj ushqimit dhe aftësinë e tyre për të plotësuar bukur kuzhinën e vendit. Me theksin e saj te përbërësit e freskët, barishtet aromatike dhe shijet e gjalla, kuzhina greke shoqërohet jashtëzakonisht mirë me verërat greke. Nëse jeni duke shijuar një festë me ushqim deti me një asirtik të freskët, duke kombinuar një pjatë qengji me një Xinomavro të guximshme, ose duke shijuar meze greke me një Agiorgitiko të gjithanshme, verërat greke lartësojnë përvojën e ngrënies dhe krijojnë çifte harmonike.

Santorini. Kur një vullkan është një bekim

Udhëtimi grek i verës shtrihet në rajonin magjepsës të Santorinit, ku thuhet se e ka origjinën perëndia e lashtë greke Dionisus. Santorini është i zhytur në mitologjinë e lashtë dhe i formuar nga një shpërthim vullkanik kataklizmik që ndodhi në vitin 1620 pes, para shkatërrimit të Pompeit.

Aktive

Ndërsa ishte një ngjarje katastrofike, ajo hodhi themelet për një terroir si askush tjetër, që u jep një karakter të pashembullt verërave të Santorinit. Hiri vullkanik, guri shtuf, llava e ngurtësuar dhe rëra që mbuluan ishullin formuan tokën unike të Santorinit, të njohur si aspa (përzierje e stilit Nykteri e Assyritko me sasi më të vogla Althiri dhe Aidani). Toka e pasur me minerale, e shtrirë në një thellësi prej 100-130 këmbësh, përmban të gjitha mineralet thelbësore përveç kaliumit, duke kontribuar në shijet dhe aromat e veçanta që gjenden në verërat e Santorinit.

Çuditërisht, përbërja e lartë e rërës së tokës, që varion nga 93 në 97 për qind, ofron mbrojtje natyrale kundër filokserës, duke eliminuar nevojën për shartim të hardhive në nënshartesa. Ky imunitet natyror ka lejuar që vreshtat e Santorinit të lulëzojnë, me vreshtat e tyre të pa shartuara që gërmojnë thellë në tokën e pasur me lëndë ushqyese.

Klima mesdhetare formëson më tej peizazhin vreshtar të Santorinit. Me dimër të butë, verë të nxehtë dhe reshje të pakta prej rreth 14 inç në vit, hardhitë janë përshtatur me kushtet e thata. Gurët shtuf porozë, të shumtë në tokë, veprojnë si rezervuarë, duke mbajtur ujin e çmuar për ushqimin e hardhive. Ky kombinim unik i klimës dhe tokës parandalon zhvillimin e mykut dhe sëmundjeve, duke reduktuar nevojën për trajtime kimike. Shumë vreshtarë në Santorini përqafojnë praktikat organike, duke rezultuar në verëra që pasqyrojnë një përkushtim ndaj qëndrueshmërisë dhe respektit për tokën.

Për të mbrojtur hardhitë nga erërat e furishme të ishullit, vreshtarët përdorin një teknikë të zgjuar. Ato përdorin kouluri të rrumbullakëta të ulëta, që ngjajnë me kosha, të cilat strehojnë hardhitë dhe ndihmojnë në krijimin e një mikroklime të favorshme për pjekjen e rrushit. Kjo qasje novatore, e transmetuar ndër breza, i shton edhe një shtresë tjetër dallimi procesit të prodhimit të verës në Santorini.

Rezultati i këtij terroiri të jashtëzakonshëm, i kombinuar me ndikimin e ajrit të detit aty pranë, është prodhimi i verërave të jashtëzakonshme që mishërojnë thelbin e Santorinit. Nga Assyrtiko e freskët me aciditetin e saj të shijshëm dhe bazën minerale deri te shprehjet elegante të Chardonnay, Sauvignon Blanc dhe Syrah.

Sfidat e Verëbërësit

Santorini, me industrinë e saj të brishtë të vreshtarisë, përballet me sfida për shkak të tokave vullkanike dhe lëndëve ushqyese të pakta. Vreshtat në ishull janë të vendosura gjerësisht për të maksimizuar aksesin në këto burime të kufizuara. Me kalimin e viteve sipërfaqja e vreshtit është ulur ndjeshëm. Në vitet 1960, kishte më shumë se 4,000 hektarë vreshta, por deri në vitin 1980, ajo u zvogëlua në gjysmën e asaj madhësie. Aktualisht, kanë mbetur vetëm 1,100 hektarë vresht, duke furnizuar 21 kantina, dhe ky numër vazhdon të bjerë çdo vit.

Varieteti kryesor i rrushit në Santorini është Assyrtiko, i cili përbën 80 për qind të hardhive. Gjithashtu rriten varietete të tjera autoktone, duke përfshirë Athiri dhe Aidani, si dhe disa qindra hektarë Syrah dhe rrush të kuq vendas. Assyrtiko, në veçanti, është i njohur për prodhimin e verërave të fuqishme, plot trup, me një përmbajtje të lartë alkooli deri në 15 përqind. Këto verëra karakterizohen nga aciditeti, mineraliteti i tyre; arrat, tymi dhe gjalpi, janë të thata në kocka dhe kanë një aromë të veçantë agrume.

Për më tepër, Santorini është i njohur për verërat e tij të ëmbëlsirave të quajtura "Vinsanto", një emër që rrjedh nga vetë Santorini. Vinsanto mund të jetë natyralisht i ëmbël ose i fortifikuar dhe duhet të vjetërohet në fuçi lisi për të paktën dy vjet. Ajo është e njohur për qiellzën e saj prej kadifeje dhe shfaq aromat e krem ​​brûlée, çokollatë dhe kajsi të thata.

Shënime vere

1. Santo Vinsanto 2008. Asyrtiko 85 për qind. Aidani 15 për qind. Verë natyrale e ëmbël nga rrushi i tharë në diell; 6 vjet në 225L 4 dhe 5 përdorim fuçi lisi.

Verërat Santo

Unioni i Kooperativave të Santorinit është një organizatë që funksionon që nga viti 1947 dhe përfaqëson një numër të madh anëtarësh aktivë. Misioni është të mbrojë kultivimet tradicionale lokale dhe të promovojë zhvillimin e qëndrueshëm të bujqësisë.

Fokusi në prodhimin e verërave dhe produkteve të Santorinit me emërtim të mbrojtur me origjinë (PDO) me cilësi të lartë është i rëndësishëm për ruajtjen e karakteristikave unike të ofertave bujqësore të rajonit. Duke promovuar praktika të qëndrueshme, organizata siguron që kultivimet lokale mund të lulëzojnë duke minimizuar ndikimet negative në mjedis.

Vlen të përmendet veçanërisht theksi mbi biodiversitetin përmes një fidanishte të varieteteve autoktone. Duke ruajtur dhe kultivuar varietetet vendase të rrushit, Kooperativa kontribuon në ruajtjen e trashëgimisë vreshtarisë së ishullit. Për më tepër, fidanishtja shërben si bazë për studimin dhe testimin e kultivimit të rrushit vendas, gjë që mund të çojë në përparime të mëtejshme në vreshtarinë në ishull.

Verërat për t'u marrë parasysh

Rreth rrushit

Asyrtiko

Assyrtiko është një varietet rrushi i bardhë me origjinë nga Santorini. Është ndër rrushin më të famshëm dhe më të veçantë dhe i lidhur me:

•         Aciditeti. Ofron verëra me karakter freskues dhe të freskët; i shton verës gjallëri dhe gjallëri.

•         Aroma. Paraqet një profil kompleks aromatik duke përfshirë frutat agrume (limoni, grejpfrut), mollët jeshile, dardha dhe frutat tropikale të plotësuara me nota minerale dhe të kripura, karakteristike për tokat vullkanike të Santorinit.

•         Struktura. Trupi mesatar dhe i plotë jep një ndjenjë të pasur dhe tekstuale në gojë dhe lejon potencialin e zgjatur të plakjes.

•         Plakja. Në gjendje të plaket, duke zhvilluar me hijeshi aromat e theksuara dytësore, duke përfshirë mjaltin, frutat e thata dhe arrat.

•         Shkathtësi. Mund të përdoret për të prodhuar një sërë stilesh vere; zakonisht përdoret për të bërë verëra të bardha të thata të njohura për aciditetin e gjallë dhe karakterin mineral. Mund të përdoret për të prodhuar verëra të ëmbla dhe ëmbëlsira, ku aciditeti i lartë ndihmon për të balancuar ëmbëlsinë.

•         Përshtatshmëria. Vreshtat shpesh përballen me kushte të vështira rritjeje, duke përfshirë erërat e forta dhe reshjet e kufizuara. Ky varietet është përshtatur me këto kushte dhe ka aftësinë të ruajë aciditetin duke arritur pjekurinë e plotë.

Aidani

•         Aciditeti. Aciditeti mesatar deri në të lartë kontribuon në freski dhe ekuilibër.

•         Aroma. Prodhon verëra me profile aromatike të karakterizuara nga nota lulesh dhe frutash; mendoni lulet e bardha, agrumet, frutat tropikale dhe barishtet.

•         Trupi dhe tekstura. Zakonisht trupa të lehta deri në mesatare me një strukturë të lëmuar/të mëndafshtë.

•         Shkathtësi. Përdoret zakonisht në përzierje me varietete të tjera rrushi si Assyrtiko për të shtuar kompleksitetin dhe për të përmirësuar profilet e përgjithshme të shijes.

•         Verëra të ëmbla. Në disa rajone, rrushi përdoret për të prodhuar verëra të ëmbla pasi aciditeti i lartë natyral ndihmon për të balancuar ëmbëlsinë duke dhënë një verë ëmbëlsirë të ekuilibruar mirë.

•         Variacione rajonale. Profilet e shijes mund të ndryshojnë në varësi të rajonit të rritjes. Terroiret e ndryshme, kushtet klimatike dhe teknikat e prodhimit të verës do të ndikojnë në karakteristikat përfundimtare.

Verërat

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 përqind, Aidani 15 përqind.

Kjo verë ëmbëlsirë është bërë nga rrushi i tharë në diell, veçanërisht nga rajoni i Santorinit. Procesi i prodhimit të verës përfshin tharjen në diell të rrushit në tarraca për 6-8 ditë, e ndjekur nga fermentimi në rezervuarët e inoksit dhe maturimi i zgjatur prej 6 vitesh në fuçi lisi, duke treguar një qasje të përpiktë për prodhimin e kësaj vere unike.

Vlakja e zgjatur në fuçi lisi kontribuon në karakterin e butë dhe prej kadifeje të verës, ndërkohë që e lejon atë të zhvillojë një ekuilibër harmonik të notave të mjaltit dhe limonit. Ngjyra e kuqe portokalli e thellë me nuanca kafeje sugjeron pjekuri dhe pasuri, duke treguar se vera ka pësuar plakje të konsiderueshme.

Profili i aromës së kësaj vere ëmbëlsire është kompleks dhe tërheqës. Ajo ofron një sërë aromash, duke përfshirë erëza të ëmbla si kanellë dhe karafil, si dhe fruta të thata si fiq, kumbulla të thata, kajsi dhe rrush të zi. Këto aroma shtojnë thellësi dhe pasuri në verë, duke rritur përvojën e përgjithshme.

Në shije, prisni një strukturë të rrumbullakët, kadife dhe të pasur, e cila është karakteristike për verërat e ëmbëlsirave të vjetruara mirë. Shijet janë një përzierje e ëmbëlsisë dhe agrumeve, duke ofruar një kontrast të lezetshëm që shton kompleksitet në profilin e shijes së verës.

Për ta vlerësuar plotësisht këtë verë ëmbëlsirë, rekomandohet ta servirni në temperaturën 12 gradë Celsius. Mund të shijohet si aperitiv ose të shoqërohet me arra të thata, të cilat mund të plotësojnë shijet e verës dhe të ofrojnë një përvojë të këndshme ndijore.

Në përgjithësi, kjo verë ëmbëlsirë e Santorinit tregon rezultatin e prodhimit të përpiktë të verës dhe një procesi të zgjatur plakjeje. Karakteri i tij i butë dhe prej kadifeje, notat e ekuilibruara të mjaltit dhe limonit, si dhe aromat komplekse dhe profili i shijes e bëjnë atë një zgjedhje të mrekullueshme për ata që vlerësojnë pasurinë dhe thellësinë e verërave të vjetruara mirë.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 përqind; prodhimi i një vere të bardhë të thatë të kultivuar në mënyrë organike; duke përdorur hardhi nga vreshti Episkopi' vreshti më i vjetër në Santorini, i cili është ushqyer dhe kultivuar nga Pasuria Argyros për më shumë se dy shekuj. I vjetëruar në çelik inox, 11 muaj mbi të. Mbi 200 vjet kultivim nga familja Argyros. I fermentuar, pjesërisht i painokuluar në çelik inoks në temperatura të ftohta dhe i vjetëruar për 10 muaj në rezervuarët e inoksit me llum të imët. Mbetet 4 vjet në shishe.

Monsignori rrjedh nga termi venecian Mon Signor (Mjeshtri), duke theksuar ekspertizën dhe mjeshtërinë e familjes në prodhimin e verës. Mushkat përdoren për kultivim dhe mblidhet vetëm rrushi më i mirë. Procesi ndjek teknikat tradicionale duke inkorporuar avancimet moderne.

Shënimet

Ngjyra e zbehtë limon-jeshile përshëndet syrin. Aromat përfshijnë nota të limonit, grejpfrutit, lëvozhgës së portokallit, mollës jeshile, mjaltit dhe pjeshkës, të plotësuara nga një mineralitet i këndshëm (i lidhur me gurët dhe i lidhur me tokën). Kur shijohet, vera ofron një përvojë të pasur dhe magjepsëse, duke lënë një përshtypje të fortë pozitive dhe të qëndrueshme. Kombinoje me mish të bardhë në salcë limoni, butak dhe pjata me patëllxhanë.

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.

Lexoni Pjesën 1 këtu: Verë! greqishtja për mua

Lexoni Pjesën 2 këtu: Ekonomia e Industrisë Greke të Verës

Lexoni Pjesën 3 këtu: Rajoni i Verërave Attica: I sofistikuar dhe i klasitsiç