Hoteli Balmoral shpall Head Chef në restorantin e tij me yll Michelin

The Balmoral, një hotel Rocco Forte në Edinburg, njoftoi Mark Donald si Shefin e ri të Numrit Një - restoranti i hotelit me yll Michelin. Vendi i kthimit i kuzhinierit skocez i lindur vijon një periudhë 13 vjeçare jashtë vendit duke përsosur aftësitë e tij në skenën ndërkombëtare të kuzhinës duke punuar me disa nga shefat më të respektuar në industri.

Mark bashkohet me Numrin Një, të quajtur pas adresës ikonike të hotelit 1 Princes Street, nga Sidnei, Australi, ku ai ishte Shef Shefi në Bentley Restaurant and Bar. Para kësaj ai punoi në një numër të dy institucioneve me famë ndërkombëtare me yje Michelin duke përfshirë role të larta në restorantin kryesor Hibiscus të Claude Bosi në Londër dhe në Restorant Andrew Fairlie në Gleneagles në Perthshire. Mark gjithashtu kaloi një fazë të rëndësishme në Noma në Kopenhagë - Restoranti më i mirë i Botës San Pellegrino në atë kohë.

Mark mbikëqyr një ekip prej 13 kuzhinierësh në Numrin Një dhe ka krijuar një menu të re inovative të frymëzuar nga Skocia dhe aromatizuar nga udhëtimet ndërkombëtare të tij dhe të ekipit. Pjatat e reja në menu përfshijnë goca deti me djegës të majtë dhe majdanoz; Fiston të zhytura me dorë me ketchup Iberico dhe hudhër të zezë dhe pëllumb druri Skocez, dëllinjë jeshile dhe tortë gjaku dhe patate. Një partneritet i ri emocionues ka vendosur viçin Highland Wagyu në menu për herë të parë në Numrin Një, i shërbyer me panxhar dhe palcën e kockave të tymosur.

Duke komentuar emërimin e ri, Shefi Ekzekutiv i The Balmoral Jeff Bland tha:

“Marku sjell një bazament fantastik në darkë të shkëlqyeshme pasi ka punuar në disa institucione të jashtëzakonshme me famë botërore. Qasja e tij për të shkrirë më të mirën e produkteve skoceze me aromë ndërkombëtare sjell një stil të ri të ri në numrin një. Marku do të marrë numrin Një në lartësi të reja pasi respekton eton e restorantit për të përtërirë vazhdimisht dhe befasuar mysafirët tanë. ”

Mark shtoi: «Pasi udhëtova dhe punova në disa vende të pabesueshme, ndjeva se ishte koha të kthehesha në shtëpi në Skocinë e bukur. Balmoral është një pronë kaq ikonike e zhytur në histori dhe unë jam i kënaqur që kam mundësinë të punoj me një ekip kaq fantastik në zemër të Edinburgut. ”

Mark dhe ekipi i tij gjithashtu kanë zhvilluar marrëdhënie me shumë prodhues vendas për të ngritur ofertat e ndryshme. Së bashku me ekipin e tij të ëmbëlsirave, ai ka krijuar bukë individuale të bukës duke përdorur elb lokal të East Lothian të shërbyer me uthull molle Perthshire, vaj rapese të Highland dhe gjalpë të kultivuar të bërë në shtëpi me krem ​​nga fermat e qumështit Kelso. Dmbëlsirat e shquara përfshijnë thekrën e mollës Pink Lady, mollën me çokollatë Amedei dhe portokallin e gjakut, kungullin dhe dhallën.

Mikpritja skoceze e klasit botëror është në zemër të Numrit Një. Guests gjithashtu kanë shansin të provojnë anën e natyrshme të argëtimit të ekipit me një kënaqësi të fundit në formën e një karroce të ëmbël.

Shijoni një raven dhe makarona krem ​​karamele, tartuf me çokollatë foie gras ose një pjesë tradicionale të tabletës skoceze me një kafe dhe një dramë.