Rumi është më shumë se një pije me shpirt

Rum ka pretendentë të rinj për të hyrë në treg

Rum. Ne fillim

Rumi është më shumë se një pije me shpirt. Rumi ka luajtur një rol të rëndësishëm në ekonomitë dhe politikën botërore. Rumi është përdorur si monedhë, si pjesë e ritualeve fetare, një simbol që lidhet me shthurjen midis kryqtarëve të Temperances dhe si pjesë e shëndetshme e regjimit të ushqimit dhe pijeve të Marinës Britanike.

Rumi ishte një eksport i madh nga Anglia e Re koloniale dhe ka qenë një pjesë e rëndësishme e shoqërive sipërmarrëse. Ai ushqeu proceset kulturore dhe ekonomike që krijuan dhe nxitën tregtinë e skllevërve, nisi rebelimet kundër kapedanëve që e ndaluan atë dhe guvernatorëve që u përpoqën ta rregullonin atë. Rumi është festuar nga autorët, është përdorur në dolli nga politikanët dhe ka ofruar ngushëllim dhe shpërblim për punëtorët që prisnin bastunin dhe, pasi e kishin pirë, ktheheshin në fusha për të bërë më shumë rum.

Deri në shekullin e 21-të

Kallami i sheqerit u kultivua fillimisht në Papua, Guinea e Re dhe u fermentua për herë të parë në -350 pes në Indi, ku pijet u përdorën kryesisht si ilaç. U kultivua dhe u transportua në Afrikë dhe Spanjë. Në vitet 1400, eksploruesit hapën rrugë tregtare dhe ishujt e largët ofronin klimë të përsosur për rritjen e kallam sheqerit dhe ata kishin akses në shumë ujë. Në Azores, Ishujt Kanarie dhe skllevërit e Karaibeve siguruan punën.

Skllevërit afrikanë pranuan shumë forma pagese për të furnizuar skllevër për kolonistët evropianë dhe pagesa më e kërkuar ishte alkooli. Barbados, në fillim të viteve 1600, kishte një klimë të përsosur për kallam sheqeri dhe eksplorues Richard Ligon solli ekspertizën e kallamsheqerit nga Brazili, duke përfshirë pajisjet, skllevërit dhe teknikat e distilimit në ishull. Falë Ligon, në më pak se 10 vjet, baronët e sheqerit në Barbados u bënë disa nga më të pasurit në botë, me një industri të lulëzuar të eksportit të sheqerit dhe rumit.

Në mesin e shekullit të 17-të (1655) Admirali Penn i flotës britanike pushtoi Xhamajkën nga spanjollët dhe e ndryshoi racionin e birrës për t'u zëvendësuar me pijen e kallam sheqerit të prodhuar në vend. Kur u largua nga Xhamajka, ai zbuloi se rumi kishte avantazhin natyral të mbetur i ëmbël në fuçi për kohë më të gjatë se uji ose birra.

Në shekullin e 18-të (1731) Bordi i Marinës e bëri rumin racionin zyrtar ditor, një litër verë ose gjysmë litër rum që lëshohej në dy sasi të barabarta çdo ditë. Ishte një e drejtë dhe një privilegj i çmuar që i mbrojti ata nga mjerimi dhe brutaliteti i jetës në valët e oqeanit. Në shekullin e 19-të (1850) racioni i rumit u fiksua në një të tetë të pintë derisa u shfuqizua në vitin 1970.

Çështja e fundit e marinës ndodhi më 31 korrik 1970, e njohur si "Dita e Tokës së Zezë" dhe Zoti i Parë i Detit vuri në dukje, "një fëmijë i madh në mes të ditës nuk ishte ilaçi më i mirë për ata që duhej të trajtonin misteret elektronike të Marinës. .”

Çfarë është Rumi

Rumi prodhohet në më shumë se 80 vende dhe përzierje unike gjenden në Afrikë, Azi, Amerikën e Jugut, Karaibe, Filipine, Shtetet e Bashkuara, Evropë dhe vendet skandinave. Kohët e fundit, versionet e vjetra të rumit janë rishikuar dhe ridizajnuar dhe shumë tani po marrin të njëjtin duartrokitje dhe konsideratë si uiski i mirë skocez duke vënë në dukje se rumi është po aq kompleks sa vera.

Lloji më themelor i rumit është lëngu i pastër i kallamsheqerit që fermentohet dhe quhet Rhum Agricole ose Cachaca dhe prodhohet në Brazil, si dhe në ish-kolonitë franceze. Distillerët butikë në pjesë të tjera të botës tani po zgjerojnë stilet e tyre dhe po përdorin këtë produkt të modifikuar për të hyrë në tregje të reja.

Nuk ka asnjë term gjenerik të pranuar përgjithësisht për rumin e bazuar në lëngun e kallam sheqerit, megjithëse distiluesit në Karaibe franceze argumentojnë se vetëm produktet e tyre duhet të emërtohen Rhum Agricole dhe ligji brazilian thotë se Cachaca mund të prodhohet vetëm në atë vend.

Rumi i kallamit mund të bëhet vetëm kur bimët e sheqerit janë pjekur dhe prodhojnë lëng të freskët; megjithatë, rumet me bazë melasa mund të bëhen gjatë gjithë vitit nga produktet e ruajtura. Distiluesit që përdorin melasën si lëndë të parë nuk kanë gjasa të përvetësojnë termin francez për rumet e tyre, Rhum Industriel.

Melasa është llumi i mbetur nga lëngu i kallamit të zier pasi të jetë nxjerrë sheqeri kristalor. Ajo që nuk bëhet në rum mund të hidhet në shishe për përdorim në kuzhinë ose të shtohet në ushqimin e kafshëve. Melasa e papërpunuar ka shumë shije në varësi të kallamit, tokës dhe klimës.

Distillerët e rumit preferojnë të përdorin fuçi të përdorura më parë për verëra ose burbon në mënyrë që të mbushin produktin e tyre me aromë më komplekse gjatë procesit të plakjes; disa vende kërkojnë që rumi të ruhet për të paktën 8 muaj për t'u quajtur i vjetër; të tjerët kërkojnë 2 vjet dhe të tjerët nuk vendosin udhëzime.

Distilimi është procesi i përqendrimit të esencave nga një përzierje e fermentuar e quajtur wort dhe shpesh i atribuohet alkimistëve arabë dhe persianë të mesjetës. Megjithatë, ky supozim u përmbys kur u identifikua një strehë e plotë terrakote në një muze në Taxila, Pakistan. Kjo stof alembike (fillimisht e përdorur 5000 vjet më parë), është një enë balte me kapak kube me një grykë të ndashme që derdhet në një tas të mbuluar dhe aktualisht gjendet në një distileri moderne.

Rumet marrin një notë

Disa rume pasqyrojnë shijet lokale, ndërsa të tjerët drejtohen në një treg global. Nota dhe variacionet varen nga vendndodhja: 

o Rum i bardhë ose i pastër. Shumica e shitur me 80 prova (40 përqind alkool sipas vëllimit); shpesh të moshës 1+ vjeç; filtrohet për të hequr ngjyrën.

o Ari ose Rum i zbehtë. Shpesh të moshës disa vjeçare; ngjyrosja mund të shtohet për të siguruar qëndrueshmëri; shikoni për shije delikate të vaniljes, bajames, agrumeve, karamelit ose kokosit në varësi të llojit të fuçisë së përdorur në procesin e plakjes.

o Rum i errët. I vjetëruar shpesh në fuçi lisi për periudha të gjata kohore; më i shijshëm se rumi i bardhë, rum tepër i papërshkueshëm nga uji dhe ndoshta me erëza.

o Rum i zi. Bërë nga melasa; ruan pjesën më të madhe të aromës së pasur të melasës dhe karamelit; mund të ngjyroset me karamel të djegur për të arritur konsistencën e nuancës; thelbësore në pjekje dhe karamele; jep shije të guximshme ëmbël dhe pikante për ëmbëlsira, karamele, ëmbëlsira dhe salca; fuçitë shpesh karbonizohen ose digjen shumë duke i dhënë lëngut një pjesë të madhe të shijeve të forta të drurit.

o Navy Rum. Rumë tradicionale të errëta dhe plot trup të lidhur me Marinën Mbretërore Britanike.

o Rum i vjetëruar premium. Etiketuar shpesh "Anejo" në territoret spanjolle; shijuar i zoti ose mbi shkëmbinj; marrin ngjyra më të errëta dhe më të pasura për shkak të kohës së kaluar në fuçi; mund të përmbajë deklarata në SHBA dhe vende të tjera që i referohen moshës duke iu referuar rumit më të ri në përzierje.

o Rum Vintage. Shumica e rumeve të shitura në SHBA përzihen nga burime të shumta përpara se të mbushen në shishe; disa rume unike janë të mbushura në shishe nga vitet specifike të prodhimit të cilësisë së mirë; etiketuar me vitin e distilimit dhe vendndodhjen e origjinës së tyre.

o Mbirezistente. Shumica e Rumëve për shitje në SHBA janë 80-100 prova (40-50 përqind alkool).

o Rhum Agricole. Fermentuar dhe distiluar nga lëngu i pastër dhe i freskët i kallamishtes; distiluar në përafërsisht 70 për qind alkool duke i lejuar Rhum-it të ruajë më shumë aromën origjinale të lëngut të plotë të kallamit; kategori specifike e Rhum bëjnë kryesisht në territoret franceze të Karaibeve, veçanërisht Martinique.

o Rhum Vieux. Rum francez i vjetëruar

E besueshme. Udhëheqja profesionale e rumit

Eric Holmes Kaye me përvojë në muzikë dhe reklamë, dhe Maura Gedid, me përvojë në marrëdhëniet me investitorët dhe komunikimet e korporatave, sjellin prejardhje unike në industrinë e Rumit/alkooleve. Pasioni i tyre për rumin dhe kërkimi i pangopur për përvoja të reja shije u mundëson neofitëve, si dhe adhuruesve të rumit, të njohin pa telashe rumin e ri dhe unik përmes përpjekjeve të tyre sipërmarrëse nëpërmjet Holmes Cay Rum. Nëpërmjet Holmes Cay, konsumatorët janë në gjendje të marrin rume me botim të kufizuar që përfshijnë përzierje të jashtëzakonshme nga një gamë e gjerë vendesh, duke përfshirë Afrikën e Jugut dhe Fixhin,

Holmes Cay nxjerr rumet më të mira të botimit të kufizuar me grupe të vogla që distilohen dhe shishen pa aditivë. Botimet e Single Cask janë të vjetruara në fuçi dhe botimet e Single Origin kombinojnë shumë fuçi dhe stile prodhimi për të krijuar shprehje origjinale nga një distileri ose rajon i caktuar.

Për të vlerësuar koleksionin Holmes Cay, fshini menjëherë të gjitha nocionet e mëparshme të asaj që Rum është, nuk është dhe/ose mund të jetë. Hapni sytë, hundën, gojën dhe mendjen tuaj dhe jini gati për një transformim rumi:

1. Mhoba 2017 Afrika e Jugut. Rumi i parë i Afrikës së Jugut u shit në Shtetet e Bashkuara. Kërkoni aromën e sheqerit të kallamit të kombinuar me shijen e ananasit të pjekur në skarë, piperit të bardhë dhe frutave tropikale të përmirësuara nga një sugjerim i koprës. Përfundimi mesatar është një surprizë që bëhet edhe më unike në sfondin e tymit.

2. Rum Fixhi. 2004 Botim me origjinë të vetme. Kjo është një përzierje e tenxhere me bazë melase të vjetëruar lehtë dhe rume të distiluara me kolonë nga Distileritë e Paqësorit Jugor në Lautoka, Fixhi. Shishe pa falsifikim përtej shtimit të ujit dhe shishe në një grumbull të vogël prej 2260 shishesh. Jini të kujdesshëm pasi rumi i Fixhit hidhet në shishe me prova më të larta se rumi i përzier zakonisht.

Një nuancë e verdhë e lehtë përcakton përvojën e syve. Bari i prerë, agrumet (veçanërisht lëkura e limonit dhe lëvozhga e hidhur e portokallit), gjilpërat e pishës dhe speci i aromës e shpërblejnë hundën, ndërsa qiellza përjeton karafil dhe mjaltë dhe përfundimin surprizë (?) - një prekje sanë dhe piper.

3. Uitvlgut. 2003. Guajana. Janë prodhuar vetëm katër fuçi (858 shishe) të këtij Rumi. I vjetëruar për 2 vjet në Guajana dhe 16 vjet në Mbretërinë e Bashkuar në kavanoza ish-burbon përpara se të shishej në fuçi me provën 102 në shtetin e Nju Jorkut në 2012.

Aroma/shija unike krijohet pa sheqer, ngjyrë apo shije të tjera; shishe në fuçi, ose 51 për qind alkool në vëllim.

Rumi me bazë melase jep një aromë të pasur me mjaltë të artë, të ndriçuar me erën e ujit të detit. Shija zbulon fruta tropikale të pjekura, bajame, barishte dhe kakao.

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull mbi të drejtën e autorit nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.