E ardhmja e hotelit Ushqim & Pije - post COVID-19

Erërat e ndryshimit nuk janë fryrë kurrë aq ashpër - duke shkatërruar dhe shkatërruar komunitetet tona, bizneset tona dhe jetën tonë - duke u ushqyer me përçarje në mes të kaosit dhe duke lënë miliona njerëz të tronditur në tronditje.

Industria e ushqimit dhe pijeve është goditur veçanërisht rëndë nga kjo COVID-19 stuhi. Operacionet normale të restoranteve janë ndalur në të gjithë globin, dhe shumë biznese janë detyruar të përqendrojnë ofertat e tyre në një përpjekje për të mbijetuar. Vetëm dyqanet e picave dhe restorantet e tjera të ngjashme tashmë të pajisur për të ofruar dhe përmbushur shërbimin e transportit kanë dalë nga kjo relativisht e padëmtuar. Për shumicën dërrmuese, megjithatë, ka qenë një katastrofë totale. Dhe, fatkeqësisht, shumë restorante janë mbyllur për të mos u kthyer më.

Me botën tani që përballet me një nga krizat më të këqija ekonomike të regjistruara, dhe miliona njerëz në industrinë tonë humbin punën e tyre, të gjitha indikacionet janë se pasojat e vërteta të krizës COVID-19 janë ende për tu ndjerë dhe më shumë zhvendosje sizmike janë akoma për të ardhur - shoqërisht dhe ekonomikisht.

Çfarë do të thotë kjo për të ardhmen e F&B? Të renditura më poshtë janë vetëm disa nga sfidat, tendencat dhe lëvizjet kryesore të industrisë që unë pres të shoh pas kësaj krize globale të paparë.

 

Ndryshimi i shijeve në fokus

Pas pandemisë, besoj se tregu i darkave Wellness patjetër që do të rritet. Të hash dhe të jetosh me një ndërgjegje do të bëhet një pjesë e fortë e etosit të industrisë ushqimore, dhe më shumë biznese do të marrin një qasje më të gjelbër dhe më të qëndrueshme në veprimtarinë e tyre.

Kërkesa për biznes të gjelbër dhe të qëndrueshëm mund të shihet në mënyrën se si komunitetet janë bashkuar për mbështetje të ndërsjellë gjatë krizës COVID-19. 'Rritja lokale' dhe 'blerja lokale' janë dy koncepte kryesore të cilat kanë dalë në pah në këto kohë të vështira, dhe ato vetëm do të vazhdojnë të rriten në popullaritet pasi njerëzit janë dashuruar me këtë lidhje të re në jetën e tyre.

Njerëzit gjithashtu janë zgjuar me faktin se çdo përpjekje e gjelbër për të shpëtuar planetin në fund të fundit është e barabartë me një përpjekje për të shpëtuar veten. Ata e kanë kuptuar që, për të jetuar jetë me cilësi më të mirë për më gjatë, duhet të trajtojmë më mirë veten dhe mjediset tona. Mirëqenia dhe kujdesi duhet të vijnë në radhë të parë.

Me këtë në mendje, unë parashikoj një rritje në modelet e biznesit të ekonomisë rrethore dhe një ringjallje të njerëzve 'duke u kthyer në gjërat themelore', me shumë që përqafojnë shtetet e tyre primare, duke përdorur ushqimin si ilaçe (veçanërisht barërat dhe perimet) dhe të mësojnë të jetojnë pa moderne teknologji Në këtë mjedis, mirëqenia do të bëhet më e zakonshme dhe më e popullarizuar në të gjitha nivelet e shoqërisë. Ajo nuk do të shikohet më si rezervë e elitës.

Pas krizës, besoj se shumica dërrmuese e njerëzve gjithashtu do të zgjedhin të ushqejnë lumturinë e tyre duke udhëhequr mënyra më të shëndetshme jetese - duke zëvendësuar çdo zakon të shëndetshëm të ngrënies dhe pirjes që mund të kenë pasur me një dietë më të ekuilibruar. Gatimi në shtëpi dhe ushqimi në rrugë do të jenë lehtësuesit kryesorë të këtij ndryshimi.

 

Ndikimi i teknologjisë në shërbim

Teknologjia ka depërtuar pothuajse në të gjitha aspektet e jetës sonë. Vështirë se kalon një ditë pa një gizmo ose vegël e re që vjen në treg me premtimin për të ofruar nivele edhe më të mëdha rehati, komoditet, kontroll dhe lidhje. Dhe kjo e ka ndryshuar skenën e ngrënies në mënyrë dramatike.

Sot, klientët mund të bëjnë pothuajse gjithçka me telefonat e tyre të mençur - duke kërkuar restorante, duke shkruar komente, duke prenotuar tavolina, duke parë menutë, duke vendosur porosi dhe duke bërë pagesa përmes bankave ose kriptovalutave.

Teknologjia e reve dhe algoritmet e të mësuarit në makinë mund të rrisin në mënyrë të konsiderueshme efikasitetin e çdo funksionimi të restorantit dhe të sigurojnë që shërbimet të përshtaten më mirë për të përmbushur nevojat e mysafirëve. Inteligjenca Artificiale vetëm do të bëhet më e përhapur në industrinë tonë gjatë viteve të ardhshme - dhe unë mund ta shoh atë gjithashtu duke u bërë një pjesë kryesore e argëtimit të drejtpërdrejtë.

Ai gjithashtu do të ndryshojë jashtëzakonisht përvojën e ngrënies në shtëpi. Me jetën tonë gjithnjë e më të vrullshme dhe më të vështirë për tu menaxhuar, komoditeti do të marrë përsipër gatimin nga e para. Dorëzimi i ushqimit, ushqime komoditet gjatë lëvizjes, vaktet e ngrira dhe pajisjet për ngrënie do të kërkohen shumë. Me Deliveroo që bashkohet me Amazon, Strategjia e Oqeanit të Kaltër që ata miratojnë do të dominojë sektorin e shpërndarjes së ushqimit.

 

Faktorët socialë dhe ekonomikë që ndikojnë në biznes

Ndërsa drejtuesit e biznesit ndjekin modele më me kosto efektive, kompanitë hoteliere më pas do të investojnë më pak në operacionet F&B dhe fuqinë punëtore të lidhur me to, dhe programimi F&B mund të zvogëlohet masivisht në përgjithësi.

Restorantet me Shërbime të Shpejta dhe Rastesitë e Shpejta do të marrin përsipër tregun e pavarur, secili me shtresa minimale të stafit - dhe që kërkon aftësi minimale - por gjithsesi duke siguruar përvoja të mira të ngrënies në segmentet e tyre të lidhura.

Për të konkurruar, hotelet gjithnjë e më shumë do të përdorin furra me shpejtësi të lartë, teknika sous vide dhe makina dhe metoda të tjera të gjithanshme gatimi që ofrojnë nivele të qëndrueshme të performancës ndërsa thjeshtojnë proceset e gatimit, duke lejuar kuzhina më të vogla dhe duke kërkuar më pak staf.

Shpejtimi i modeleve të tilla do të jetë fakti që sigurimi i stafit cilësor do të bëhet vetëm më i vështirë - veçanërisht për segmentet e nivelit të mesëm dhe të lartë. Brezat e rinj nuk duan të bëjnë punë fizike, në orë josociale, për pak para. Ata do të preferonin shumë të bënin një kanal në YouTube ose të kërcenin në TikTok për një legjion adhuruesish adhurues.

Si i tillë, sektori i ngrënies luksoze do të bëhet shumë i mirë - me shërbimin e tryezës të udhëhequr nga stafi që është i aftë, i ditur dhe i apasionuar pas zanatit të tij. Kuzhinierët e Michelin Star do të bëhen të përballueshëm nga kontrolli 1% i planetit. Restorantet e nivelit të lartë siç i njohim ata do të bëhen një gjë e së kaluarës, të kujtuar vetëm nga disa, të stilit Snowpiercer.

 

Si mund të përgjigjen restorantet e hotelit?

Duke zhvilluar qindra koncepte - dhe kam operuar mjaft - gjatë gjithë karrierës sime, unë qartë e shoh nevojën për një koncept të darkës në bar që përqendrohet në ushqimin lokal në rrugë dhe pijet e bëra. Unë besoj shumë se F&B në hotele do të fillojë të bëhet më i lidhur me komunitetet lokale, veçanërisht kulturën e ushqimit në rrugë, duke u dhënë mysafirëve mundësinë të shijojnë një shije të mirëfilltë të secilit destinacion përkatës.

Ky sigurisht do të jetë rasti në ASAI Hotels, markë e re e stilit të jetës së Dusit për udhëtarët me mijëra vjet, e cila është krijuar për të lidhur mysafirët me përvoja gjithëpërfshirëse lokale në destinacione të gjalla. Prona e parë nën markë është planifikuar të hapet këtë shtator në rrethin e njohur të Chinatown në Bangkok.

Pas krizës COVID-19, i gjithë tregu do të drejtohet nga çmimi më shumë se kurrë më parë, dhe me konsumatorët që kanë më pak të ardhura të disponueshme, ushqimet e përballueshme do të kërkohen shumë. Njerëzit gjithashtu do të kërkojnë përvoja me vlerë të shtuar - diçka që mund t'i sjellë besnikëri një marke - dhe hotelet duhet të përgjigjen në përputhje me rrethanat.

Sa i përket markës, kjo do të bëhet më e rëndësishme se kurrë - veçanërisht kur bëhet fjalë për çimentimin e avantazhit konkurrues.

Marka jo vetëm që do të sigurojë njerëzit për pastërtinë dhe sigurinë e një prone, por gjithashtu do të ndihmojë klientët të shprehin pikëpamjet e tyre shoqërore dhe politike.

Hotelet dhe restorantet kanë qenë gjithmonë rreptësisht neutralë kur bëhet fjalë për politikën. Kjo do të ndryshojë, dhe kompanitë e markave të restoranteve dhe hoteleve do të duhet të marrin një qëndrim të vendosur për atë në të cilën ata besojnë.

Mendoni për rritjen e transparencës në të gjithë bordin - nga zinxhiri i furnizimit dhe origjina ushqimore, te pikëpamjet shoqërore dhe politike. Bota e së nesërmes, e drejtuar drejt një ekuilibri më të mirë të të drejtave, po përballet me një betejë fuqish - ato kanë dhe nuk kanë. Konsumatorët do të shikojnë nga afër busullat e tyre morale dhe ata do të blejnë vetëm nga markat që mund t'u besojnë dhe me të cilat kanë të bëjnë vërtet.

 

Mendimet përfundimtare

Importantshtë e rëndësishme të kujtojmë se tani po jetojmë në një treg të drejtuar nga përvoja, në të cilin njerëzit blejnë produkte ose shërbime për t'u ndjerë në një farë mënyre.

Sigurimi i tyre me dhoma të ftuar, ushqim dhe pije me cilësi të lartë nuk është më e mjaftueshme. Klientët duan të jetojnë emocione; ata dëshirojnë përvoja - veçanërisht ato të personalizuara që do të transportojnë shqisat e tyre në ato dimensione të ndryshme të lumturisë ku bëhen kujtime të pashlyeshme.

Ndërsa teknologjia është një nxitës i shkëlqyeshëm i këtij personalizimi, ajo kurrë nuk mund të zëvendësojë prekjen njerëzore e cila jep vërtetësinë, ngrohtësinë dhe kujdesin e vërtetë që jehon vërtet me të ftuarit. Pas COVID-19, ky lloj shërbimi do të bëhet një luks i vërtetë, dhe unë besoj se do të kërkojmë më shumë prej tij që të ndihemi vërtet të gjallë.

Unë gjithashtu besoj fort se natyra e vërtetë e suksesit në industrinë e mikpritjes do të përcaktohet nga synimet tona. Dhe në një botë ku ekstremet janë të përhapura, fitimtarët do të jenë ata që gjithmonë vendosin ndjeshmërinë e mirëfilltë, mendueshmërinë dhe inteligjencën emocionale në radhë të parë.

Ose, ata thjesht mund të hapnin një vend për pizza ...

 

Jean-Michel Dixte, Nënkryetar Global, Ushqim dhe Pije, Dusit International

#rebruildingtravel