Jeta BC (Para Covid 19)

para E 19-të ngrënia jashtë ishte një gjë pa mend; marrja e një pice ose rezervimi në restorantin më të ri, në trend - nuk ka problem. Megjithatë, falë Presidentit të SHBA-së dhe zyrtarëve të tjerë të zgjedhur, pirja e një pije në një bar me miqtë ose ngrënia e një burgeri në një pijetore aty pranë ka marrë aftësitë vendimmarrëse dhe pasojat e mundshme të zhytjes në qiell ose kërcimit me trampolinë… potencialisht duke rrezikuar gjymtyrët dhe jetën. Përcaktimi nëse vendet e ngrënies janë të hapura ose të mbyllura, lejohet vetëm ndenjësimi ose marrja jashtë, të ketë meny pa prekje, të pranojë PayPal ose ApplePay dhe të ketë përmirësuar sistemin e tyre të HVAC-së, i konsumon qelizat e energjisë. Ajo që ishte e përditshme tani kërkon më shumë mendim sesa mund të vlejë.

Ndërsa konsumatorët përpiqen të vendosin nëse duhet hani brenda ose darkoni jashtë, kompleksiteti i të qenit pronar restoranti mund të imagjinohet vetëm dhe pakuptimtë e rregullave dhe rregulloreve të reja që janë hartuar nga administratorët e qeverisë dhe zyrtarët e zgjedhur me përvojë ose njohuri të kufizuar ose pa njohuri në biznesin e restorantit është një makth.

Covid 19 mbërrin dhe restorantet sëmuren

Ndërsa shkencëtarët filluan të përcaktojnë sasinë e shpërthimit të Covid 19 në Wuhan, Kinë (ose mendojnë se filloi në Kinë), dhe informacioni që rrjedh nga media te konsumatorët, u zbulua ngadalë tek liderët botërorë se ky nuk ishte thjesht një virus tjetër; kjo ishte më e madhe dhe më e guximshme se çdo gjë që bota kishte parë në dekada dhe në fund u përkufizua si një pandemi.

Përgjigja ksenofobike ndaj shpërthimit? Amerikanët ndaluan së ngrëni në restorantet kineze, duke shkaktuar një ortek mbylljesh të pikave të ngrënies aziatike në të gjithë vendin. Lajmi i mirë është se restorantet kineze kanë rifituar njëfarë tërheqjeje pasi opsionet e ushqimit për të ngrënë/hequr janë të kufizuara, duke e lënë kinezisht blerjen dhe ikjen të zbatueshme dhe të përballueshme.

Disa vendas dhe vizitorë kanë filluar të çlirojnë dëshirën e tyre të ndrydhur për të ngrënë jashtë shtëpisë duke paketuar baret dhe duke i çuar bisedat e tyre të demaskuara në rrugët e lagjeve. Ndërsa turmat dhe zhurma shtohen, banorët inkurajojnë agjencitë qeveritare të mbyllin baret dhe restorantet fyese, duke e lënë biznesin e vogël në një lojë në dukje të pafundme sharrash…një ditë lejohen të hapen, ditën tjetër gjobiten dhe/ose detyrohen per te mbyllur. Pak industri mund të përballojnë këtë pasiguri dhe të mbijetojnë. Industria e restoranteve, e formuar kryesisht nga bizneset e vogla, është e papërgatitur dhe për shkak se ato operojnë me marzhe të vogla, Covid 19 ka të ngjarë të shkaktojë shkatërrimin e tyre.

Konsumatorët janë të paqëndrueshëm

Gjatë viteve të fundit, hapjet e reja të restoranteve kanë tejkaluar shpesh kërkesën e konsumatorëve dhe, me rritjen e shpenzimeve të përgjithshme, përfitimi ka qenë në rënie të lirë. Në vitin 2019, Pizza Hut dhe ekskluziviteti i Wendy's NPC International panë një falimentim të mundshëm në ekranin e radarit. Operatori Burger King (Carrols Restaurant Group) shkurtoi shpenzimet kapitale për të kursyer para dhe për të shlyer borxhin. Të Koalicioni i Pavarur i Restoranteve parashikoi që deri në 85% e restoranteve të pavarura mund të mbyllen përgjithmonë deri në fund të vitit.

Ndërhyrja e Qeverisë. Përfitimet për kë?

Paketa e ndihmës prej 2 trilion dollarësh e miratuar në mars nga qeveria amerikane përfshinte programe financiare që synonin të mbanin ekonominë nga kolapsi mes pandemisë Covid 19 dhe pasojave të parashikuara. Industrisë së restoranteve, një nga sektorët e biznesit më të goditur nga kriza ekonomike, iu ofrua një kanal i ri lehtësimi i ndarë nga programi i kredisë SBA.

Fondet e Programit për Mbrojtjen e Pagave (PPP) u vunë në dispozicion të bizneseve të prekura nga pandemia dhe mund të aplikoheshin për plotësimin e listës së pagave, si dhe pagesat e qirave dhe shërbimeve komunale që nuk mbulohen nga huatë e tjera të qeverisë. Normat e interesit janë kufizuar në 4 për qind dhe tarifat e huamarrësve janë hequr. Përveç kësaj, huamarrësit e biznesit të vogël mund të faleshin pjesë të kredive kur ato përdoreshin për kompensimin e punonjësve dhe disa kosto të tjera të mirëmbajtjes së biznesit. Në mënyrë të veçantë, shuma e falur do të përputhej me atë që huamarrësi shpenzoi për listën e pagave, detyrimet e hipotekës dhe qirasë dhe kostot e shërbimeve. Shuma e faljes do të përpjesëtohej bazuar në atë se si ka ndryshuar lista e pagave nga një vit më parë. Punonjësit e ripunësuar pas pushimit nga puna do të konsideroheshin si punëtorë që nuk u larguan kurrë nga lista e pagave dhe shumat e hequra nuk do të llogariteshin si të ardhura në llogaritjen e taksave të huamarrësit.

Për shkak se shërbimi i tavolinave të brendshme është ndërprerë në shumicën e shteteve, serverët nuk ishin më në gjendje të fitonin bakshish. Plani lejon bizneset me shërbime të plota të bazojnë llogaritjet e tyre të listës së pagave dhe faljes në pagat e pagave aktuale të stafit të pritjes, në vend të fitimeve plus shpërblimet. Punonjësit e restorantit dhe punëtorët e tjerë që kualifikohen për sigurimin e papunësisë pasi pushohen nga puna mund të marrin një pagesë shtesë prej 600 dollarë në javë për katër muaj.

Është për të ardhur keq që shumica e fondeve federale gjetën rrugën e tyre në llogaritë bankare të zinxhirëve të mëdhenj të restoranteve, duke lënë pak për ndërmarrjet e vogla dhe të pavarura – të cilat, në fund të ditës, morën vetëm 5 për qind të ndihmës në dispozicion, megjithëse 60 për qind e restorantet e vogla kishin aplikuar për fondet.

Një rezultat i metodës së përdorur për mbylljen e restoranteve (mbyllja e pjesshme dhe jo e plotë) nënkuptonte që mbyllja dështoi të shkaktonte sigurimin e ndërprerjes së biznesit për shumë restorante. Kufizime të tjera sigurimesh: mbulimi i përjashtuar në rast epidemie, veprim nga autoriteti civil ose dëmtime fizike të kërkuara në objekt.

Mickensey.com vlerëson se nga 650,000+ vendndodhjet e restoranteve në SHBA që ishin në biznes në vitin 2019, afërsisht një në pesë - ose më shumë se 130,000 do të mbyllen përgjithmonë. Restorantet e pavarura do të shohin nivelin më të lartë të mbylljeve sepse janë më të cenueshëm (imazh minimal jashtë premisës, aftësi të kufizuara dixhitale, theks i ulët në zgjedhjet e menusë të bazuara në vlera) dhe një model biznesi të pafavorshëm (marzhe të holla dhe akses i kufizuar në kapital). Pjesa e pavarur e vendndodhjeve mund të bjerë nga 53 përqind në 2019 në 43 përqind në 2021.

Mbylljet e restoranteve shkaktojnë një efekt valëzim përgjatë zinxhirit të furnizimit. Industritë e varura duke përfshirë prodhimin e ushqimit, distributorët e verës dhe pijeve, transportin detar, furnizuesit e lirive, peshkimin dhe furnizuesit e bujqësisë – si dhe muzikantët, luleshitësit dhe shërbimet e dërgesës – do të ndjejnë të gjithë ndikimin e mbylljes së restoranteve.

Që nga prilli 2020, 20.5 milionë vende pune në SHBA u eliminuan dhe afërsisht 5.5 milionë ishin në industrinë e restoranteve. Byroja e Statistikave të Punës raportoi se punësimi në listën e pagave në shërbimet ushqimore dhe objektet e pijeve ra nga afërsisht 11.9 milionë në mars në 6.4 milionë në prill. Nëse shifrat nga shkurti (12.3 milionë), përpara se kriza e Covid 19 të arrinte kulmin dhe shtetet të lëshonin urdhra për qëndrim në shtëpi, gjithsej 5.9 milionë njerëz në industrinë e restoranteve janë bërë të papunë dhe kjo nuk përfshin njerëzit që nuk ishin në listën e pagave (dmth. punëtorët pa dokumente) dhe të gjithë njerëzit që kanë paraqitur kërkesa për përfitime papunësie që nga të dhënat e mbledhura në mes të prillit.

Konsumatorët në karantinë

Kohët e fundit, në prill 2020, patronazhi në bare dhe restorante kishte rënë me 89 përqind në mbarë vendin në krahasim me vitin e kaluar (Cuebiq, një kompani analitike e lëvizshmërisë me bazë në NY që gjurmon trafikun e këmbëve të konsumatorëve). Kur baret u rihapën, disa klientë u kthyen dhe që nga 7 korriku, vizitat në mbarë vendin u kthyen në 48 për qind të vitit të kaluar. Vizitat në bare dhe Nju Xhersi kanë rënë me 72 për qind, megjithëse baret në Wyoming dhe North Dakota u kthyen në nivelet para pandemisë.

Bare. Ndarja më shumë se e nevojshme

Duket se ekziston një lidhje midis bareve dhe transmetimit viral. Gerardo Chowell-Puente, një profesor i epidemiologjisë dhe biostatistikës në Universitetin Shtetëror të Xhorxhias, zbuloi se baret ka të ngjarë të paraqesin një rrezik më të madh transmetimi sesa ambientet e tjera të brendshme (dmth. dyqanet me pakicë dhe kinematë) për shkak të ndërveprimit të ngushtë midis klientëve. Alkooli gjithashtu mund të çojë në mospërfilljen e protokolleve të kujdesit dhe sigurisë.

Përtej shqetësimeve të përhapjes së virusit në ambiente të mbyllura është rreziku më i madh në lokale sepse njerëzit janë në këto ambiente pa maskë (për të pirë, ngrënë dhe bisedë) dhe duke folur/bërtitur përhapet virusi. Mosha mesatare e pacientëve të shtruar në spital është ulur në moshën nën 50 vjeç (40 përqind). Duket se të rinjtë janë më pak të ndjeshëm ndaj Covid 19 të rëndë; megjithatë, ata nuk janë plotësisht të imunizuar dhe megjithëse mund të jenë pa simptoma, ata ende mund të jenë bartës të virusit dhe ta përhapin/ndajnë atë me të tjerët me të cilët janë në kontakt.

E hapur? Mbylle? Të rihapet?

Më 16 korrik 2002, Guvernatori i Nju Jorkut, Mario Cuomo nxori rregullore të reja për baret dhe restorantet duke deklaruar se ata nuk mund t'i shërbejnë alkool askujt që nuk po porosiste dhe hante ushqim. Ai gjithashtu deklaroi se i gjithë shërbimi në majat e bareve duhet të jetë për klientët e ulur që ndodhen 6 metra larg njëri-tjetrit ose të ndarë nga barriera fizike. Si rezultat i distancimit fizik, restorantet funksionojnë me më pak se 100 për qind kapacitet dhe kërkon më shumë kohë për të kthyer tavolinat dhe protokollet e reja kërkojnë që stafi të trajnohet në gjithçka, nga pastrimi i enëve deri te siguria e servirjes së pijeve.

Patjetër e re! Më mirë? Ndoshta.

Ndarja e hapësirës (më e vogël) dhe ajrimi (më i madh) patjetër do të ndryshojnë dizajnin e restorantit me fokus në ulje ose mungesë të ulëseve.

Filtrimi i ajrit që hyn në hapësirat do të jetë kritik për bazën e projektimit të inxhinierit; teknologji të tilla si drita ultraviolet-C, jonizimi bipolar, filtrimi i grimcave të ajrit me efikasitet të lartë dhe teknologji të tjera të reja do të studiohen për ndikimin e tyre të menjëhershëm, disponueshmërinë dhe zbatueshmërinë e tyre.

Higjiena dhe higjiena janë prioritete. Teknologjitë e reja ndjekin praktikat rigoroze sanitare në pjesën e përparme dhe të pasme të shtëpisë dhe gjatë procesit të dorëzimit.

Qasje më e madhe në produktet higjienike (peceta, dezinfektues) në tavolina dhe zona publike.

Takëmet, enët e qelqit dhe pjatat pastrohen pranë tavolinës (ose sillen në tavolinë të paketuara) për sigurinë e klientit. Mbulesat mbi pjatat e ushqimit u hoqën nga ana e tavolinës.

Heqja e shkundësve të kripës dhe piperit; zëvendësohet me pako ose sipas kërkesës.

Serverë të vendosur pas sporteleve në restorante që ofrojnë bare bufe ose sallate.

Paratë shtyhen në kosh sepse paratë mund të bartin virusin.

Porositë e ushqimeve dhe pijeve të bëra nëpërmjet teknologjisë celulare. Nga shfletimi dhe porositja e menysë deri te pagesa e menjëhershme, telefonat inteligjentë zëvendësojnë të gjithë procesin e porositjes dhe pagesës, duke shmangur kalimin e kartave të kreditit tek punonjësit.

E-Faturat zëvendësojnë faturat në letër.

Robotët e përdorur shumë në këtë industri intensive të punës; në kuzhinë për të dezinfektuar zonat; për të ofruar ushqim në tavolina dhe për klientët në vendet e afërta.

Baristët robotë bëjnë kapuçino - me shpejtësi 100 në orë. Klientët porosisin përmes telefonave të tyre inteligjentë dhe marrin një mesazh kur pija të jetë gati. I gjithë transaksioni është pa kontakt dhe ka zero kosto pune.

Robotët zëvendësojnë stafin e kuzhinës. Restoranti Kissaki ofron robotë që prodhojnë sushi. Një makinë prodhon fletë orizi, një tjetër krijon topa orizi për nigiri dhe një e treta pret rrotulla. Makina amki prodhon 1100 fletë orizi në orë.

Automatizimi i zyrës së pasme merr pjesën e pasme të shtëpisë për restorantet e shërbimit të shpejtë (QSR) si dhe ngrënien e rastësishme dhe të shkëlqyera. Ekranet video të kuzhinës përmirësojnë efikasitetin dhe saktësinë e porosisë.

Rezultati i Covid 19 dhe ideja që sëmundja transferohet nga kafshët te njerëzit përmes konsumit të mishit, po krijon një prirje drejt mishit me bazë bimore si një alternativë më e shëndetshme. Përveç kësaj, restorantet janë të prirur të shtojnë më shumë mish të pastër në menutë e tyre.

Porositja parashikuese e ushqimit dhe pijeve alkoolike bëhet përmes telefonave inteligjentë ose pajisjeve të tjera elektronike.

Kërkesa e ulur për kuzhinën ekzotike dhe më shumë interes për furnizime nga fermerët vendas, peshkatarët dhe shefat e kuzhinës artizanale.

Kuzhinat fantazmë dhe/ose kuzhinat komisare jashtë objektit bëhen normë për operatorët me shumë njësi.

Përvoja e klientit u ripërcaktua dhe efikasiteti rritet përmes opsioneve të porosive në celular/kioskë, sistemeve të porositjes/marrjes pa prekje/pa fërkime duke përdorur URL, kode QR ose etiketa NFC.

Klientë të motivuar për t'u kthyer dhe për të rritur kontrollin e tyre mesatar të të ftuarve nëpërmjet programeve të besnikërisë që lehtë mund të blihen nga një pajisje celulare. Bizneset përfitojnë sepse marrin një pasqyrë të vlefshme për sjelljen e klientit duke u mundësuar atyre të përqëndrohen në atë që funksionon për të maksimizuar ROI dhe për të siguruar vizita të kthimit.

Universitetet dhe kompanitë e teknologjisë zhvillojnë aplikacione për të gjurmuar përhapjen e sëmundjeve infektive që janë të dobishme për menaxherët dhe punonjësit.

Jeta Përtej Covid 19

Konsumatorët në shpëtim

Për të ardhmen e parashikueshme, restorantet do të funksionojnë me një kapacitet 50 përqind (ose më pak). Çdo vend është i vlefshëm dhe klientët kanë një rol të rëndësishëm për të luajtur në mbajtjen e qëndrueshme të industrisë së restoranteve.:

Nëse do të vonoheni ose do të mos paraqiteni, dërgoni mesazhe maître d' dhe njoftojini për ndryshimin.
Kufizoni sasinë e kohës që ju dhe të ftuarit tuaj zënë tryezën.
Qarkullimi i mysafirëve është i rëndësishëm për përfitimin përfundimtar. Nëse keni mbaruar darkën dhe pijet, paguani skedën (së bashku me një bakshish bujar) dhe dilni nga restoranti ose lëvizni në bar ose në një hapësirë tjetër.
Përpara se të rezervoni kohën kryesore të ngrënies për restorantin, merrni parasysh të filloni më herët ose më vonë – veçanërisht nëse jeni pjesë e një grupi të madh.
Lani duart ose përdorni dezinfektues sapo të hyni në dhomën e ngrënies dhe përpiquni të mos sillni shumë gjëra (lëreni çantën e shpinës në shtëpi). Rrëmuja e bën edhe më sfiduese për stafin e restorantit që të mbajë hapësirën të pastër dhe klientët 6 metra larg njëri-tjetrit.
Kini parasysh sjelljen personale. Mund të jetë joshëse të kërcesh për të përqafuar një mik ose të shëtisësh nëpër restorant për të përshëndetur dikë; megjithatë, është më mirë të qëndroni ulur në mënyrë që stafi i pritjes të mund të lëvizë lehtë dhe shpejt nëpër dhomën e ngrënies.
Jini të durueshëm me stafin e pritjes. Sisteme të reja janë duke u projektuar dhe zbatuar dhe jo çdo lëvizje do të jetë aq efikase dhe efektive sa ishte "në të kaluarën". Jepini restorantit dhe punonjësve një pushim dhe jini të sjellshëm dhe të kuptueshëm ndërsa përballen me sfida të reja.

Drekoni me rrezikun tuaj

Është e rëndësishme të theksohet se darka në një restorant nuk është pa rrezik. Eleanor J. Murray, ScD, një Asistent Profesor i Epidemiologjisë në Shkollën e Shëndetit Publik të Universitetit të Bostonit në Massachusetts, sugjeron që klientët e restoranteve të marrin parasysh sasinë e kohës së kaluar të rrethuar nga njerëz të tjerë dhe afërsinë e tyre me ju; nëse jeni ulur/duke qëndruar në hapësirën e jashtme ose të brendshme (të ajrosur/pa ajrosur); sa e mbushur fizikisht është hapësira përreth jush dhe nëse njerëzit me të cilët jeni të rrethuar janë kontaktet tuaja të zakonshme.

Pavarësisht se çfarë masash paraprake ka orkestruar restoranti, masat e tyre të sigurisë nuk do ta eliminojnë rrezikun. Është mirë që të uleni jashtë, ku tavolinat janë të shtrira të paktën 6 këmbë ose më shumë larg njëra-tjetrës dhe maskat janë vendosur para dhe pas ngrënies. Dr. Stephen Berger, një ekspert i sëmundjeve infektive dhe bashkëthemelues i Rrjetit të Sëmundjeve Infektive dhe Epidemiologjisë rekomandon ngrënien në një hapësirë "të madhe, të hapur dhe të ajrosur" - jashtë, kur është e mundur. Ai gjithashtu rekomandon që përpara se të uleni – të siguroheni që stafi është i veshur me maska dhe maskat mbulojnë hundën dhe gojën. Edhe Dr. Anthony Fauci, një epidemiolog veteran, është i kujdesshëm ndaj restoranteve dhe, në një intervistë të fundit të Market Watch tha, "Unë nuk do të shkoj në restorante tani." Për njerëzit që janë duke ngrënë jashtë, ai rekomandon ulëse në natyrë që të ketë vendosur hapësirën e duhur midis tavolinave.

Muajt e ardhshëm nuk do të jenë të lehtë për restorantet apo konsumatorët.