Gjithçka rreth Uiski

Bota e uiski shtrihet përtej nuhatjes, gllënjkës dhe provës. Për të mësuar rreth lëngut kafe në gotën tuaj duhet të flisni me Lew Bryson, një nga autoritetet kryesore në botë për uiski. Nëse nuk keni kohë për të ndjekur një kurs uiski me Bryson, ju mund të blini librin e tij, "Tasting Whisky. Një udhëzues i brendshëm për kënaqësitë unike të Shpirtrave më të Mirë të Botës ”(Storey Publishing, 2014).

Birra e parë

Bryson filloi rrugën e tij të karrierës së lidhur me alkool në 1995 duke shkruar për birrën dhe pijet alkoolike si Redaktori Menaxhues i Whiskey Advocate (1996-2015). Aktualisht marrja e tij për uiski dhe birrë mund të rishikohet në American Spirits, All About Beer, the Daily Beast dhe Scotchwhiskey.com.

Nëse keni qenë me fat, keni marrë një kopje të librit të tij si një dhuratë. Nëse Tasting Uiski nuk do të vendosej në çorapet e Krishtlindjeve, tani do të ishte koha e përkryer të drejtohesh në Amazon dhe të blesh kopjen tënde pasi të fillosh të eksplorosh botën e uiski me udhëzuesin Bryson në majë të gishtave do të fillosh ta kuptosh dhe vlerësosh kompleksiteti i asaj që është në gotën tuaj.

Në Tasting Whisky Bryson ndan njohuritë dhe ekspertizën e tij enciklopedike mbi përse dhe vendet e kësaj pije të shijshme. Si një udhërrëfyes inteligjent, ai i drejton lexuesit përmes eksplorimit të traditave dhe nuancave që lidhen me uiski burbon, skocez, irlandez dhe japonez, duke e kthyer çdo lexues në një besimtar të uiski.

Çfarë jeni duke pirë

Uiski përcaktohet si një pije alkoolike "e mbushur me jo më pak se 40 përqind alkool në vëllim (80 prova)". Nëse keni uiski skocez në gotën tuaj, të cilët po pinë një uiski të prodhuar në Skoci dhe:

1. Drithi është distiluar në një fabrikë pijesh alkoolike në Skoci nga uji dhe elbi i keqtrajtuar (të cilit mund t’i shtohen vetëm drithërat e plota të drithërave të tjerë)
2. Përpunuar në fabrikë pijesh alkoolike në një pure
3. Konvertuar në atë fabrikë pijesh alkoolike në një substrat të thartueshëm vetëm nga sistemet e enzimave endogjene (vetëm enzimat e bëra nga vetë malti)
4. E fermentuar në atë fabrikë pijesh alkoolike vetëm nga shtimi i majasë
5. Distiluar me një forcë alkoolike në vëllim më të vogël se 94.8 përqind në mënyrë që distilati të ketë një aromë dhe shije që rrjedh nga lëndët e para të përdorura në dhe mënyra e prodhimit të saj
6. Pjekur ekskluzivisht në kaseta lisi me një kapacitet jo më shumë se 700 litra
7. Pjekur vetëm në Skoci
8. Pjekur për një periudhë jo më pak se 3 vjet
9. Maturohet vetëm në një depo akcize ose në një vend të lejuar
10. Mban ngjyrën, aromën dhe shijen që rrjedhin nga lëndët e para të përdorura dhe mënyra e prodhimit dhe maturimit të saj
11. Asnjë substancë nuk është shtuar; shtesa të kufizuara në ujë dhe / ose ngjyrosje të thjeshtë karamel
12. Fuqia minimale alkoolike në vëllim prej 40 përqind (whiskeyinvestdirect.com)

Burbon duhet të bëhet nga një përzierje drithërash që është të paktën 41 përqind misër.

Shumë pije

Uiski amerikan u rrit me 6.4 përqind në vëllim në 2017, duke arritur në 23.2 milion raste me 9 litra. Vëllimi i Bourbon u rrit 6.7 përqind në 2017 në 20 milion raste. Kishte gjithashtu rritje të qëndrueshme të uiski kanadez dhe irlandez dhe pritet rritje e vazhdueshme.

Udhëheqja e industrisë

Sipas Vinepair.com, 5 uiski-t kryesorë përfshijnë:

1. Jack Daniel's, në krye të listës me 309,725,503 dollarë shitje. Kjo markë Brown-Forman është fryma më e popullarizuar dhe më e shitur në vend dhe fryma e 4-të më e shitur në botë.
2. Uiski Mbretëror Kanadez. Crown Royal Deluxe u krijua për nder të Mbretit George VI. Isshtë një uiski kanadez i përzier në pronësi të Diageo dhe është uiski kanadez më i shitur në Shtetet e Bashkuara. Shishet me 80 prova ose më shumë.
3. Uiski me kanellë të zjarrit. Bërë në Kanada me uiski kanadez të distiluar dhe të moshuar.

Topi i zjarrit shënohet me 33 përqind ABV (provë 66) dhe konsiderohet si një uiski me aromë ose një pije e distiluar "specialiteti".

4. Uiski Jim Beam Bourbon. Një përzierje misri, thekre dhe elbi, ky burbon më i shitur ekziston për më shumë se 220 vjet. Isshtë shitur në 200 vende me SH.B.A., Gjermania dhe Australia që kryeson paketën.
5. Uiski Irlandez i Jameson. Ky është uiski irlandez më i shitur në botë, me 90 për qind të prodhimit të tij të eksportuar. Kompania është në pronësi të Pernod Ricard që nga viti 1988.

Diversiteti në Uiski

Skocia prodhon shumicën e uiskiut në botë dhe ka qenë udhëheqësi i tregut për të paktën 100 vjet. Uiski prodhohet gjithashtu në SHBA (37 milion raste), Kanada (21 milion raste), Irlandë (7 milion raste), Japoni, Angli, Uells, Afrika e Jugut, Australi, Tajvan, Spanjë dhe Suedi.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të uiski skocez: malt i vetëm dhe i përzier. Malt i vetëm përbën 10 përqind të shitjeve globale sipas vëllimit; megjithatë, shumica e uiskive skocezë të shitur në të gjithë botën është i përzier dhe është bërë nga një përzierje e disa uiskive të ndryshëm të maltit dhe grurit. Japonia është i vetmi vend tjetër i madh që bën uiski që ka adoptuar të njëjtin model të uiski të përzier me malt.

SHBA prodhon afërsisht 37 milion raste uiski çdo vit. Drithërat më të njohur që përdoren në distilimin amerikan janë elbi, thekra, gruri dhe misri. Një tipar i uiski amerikan është aroma e fortë dhe e ëmbël e vaniljes që rrjedh nga pjekja e detyrueshme në kazanët e rinj të lisit.

Disa zgjodhën Koksin si mikser për uiski amerikan ndërsa markat premium (Marker dhe Woodford Reserve të Maker) shijohen në kokteje tradicionale të uiski (dmth. Manhattan, Moda e Vjetër, Uiski i thartë).

Kanada prodhon 21+ milion raste uiski me Crown Royal, Black Velvet dhe Klubin Kanadez që përfaqësojnë gjysmën e të gjitha shitjeve. Uiski kanadez shquhet për stilin e tij të lehtë dhe të butë, dhe shumica e tij është e përzier. Ligjet e Kanadasë përcaktojnë që produkti duhet të vjetërohet për një minimum prej 3 vjetësh në vaska lisi dhe lejon që të shtohet karamel.

Disa ekspertë mendojnë se Irlanda është vendlindja e uiskiut, megjithëse aktualisht vendi ka vetëm 7 fabrika të distilimit dhe tre distileritë më të reja nuk kanë produkte të vendosura në treg.

Irlanda prodhon afërsisht 7 milion raste uiski dhe shumica e shitjeve i atribuohen Jameson, duke shitur 4.5 milion raste, ose 64 përqind të shitjeve totale irlandeze të uiski. Në vendin e dytë, Tullamore Dew, po rritet me mbi 10 përqind në vit, por ende nën 1 milion raste. Shumica e uiski irlandez distilohet 3 herë (uiski të tjerë skocezë distilohen 2 herë). Për shkak se përdorimi i torfe në procesin e malting është i rrallë, uiski irlandez ka një fund të butë në krahasim me tymin, ngjyrimet tokësore të zakonshme për disa skocez.

Japonia e distilon uiskin e saj dy herë, në letrat e tenxhereve të bakrit dhe përdor lisin në pjekjen e shpirtit. Në Japoni, Yamazaki Single Malt Sherry Cask i Suntory 2013 u emërua "uiski më i mirë në botë", nga Jim Murray (Bibla e Uiski). Japonia filloi të bënte uiski në fillim të viteve 1920 dhe modeloi prodhimin sipas metodës Scotch që distiluesi master i Suntory, Masetsaka Taketsuru, studioi për 3 vjet në Skoci. Kur u kthye në Japoni, ai ndihmoi në krijimin e fabrikës së pijes alkoolike Yoichi.

Uiski prodhohet edhe në Indi, duke shitur mbi 120 milion raste. Pjesa më e madhe e uiski indiane nuk është bërë nga drithërat por nga melasa, me aromë artificiale dhe të pastër. Për këtë arsye, nuk lejohet të shitet si uiski në BE. Në Indi, shumë prej produkteve të prodhuara në vend shtojnë uiski skocez për të përmirësuar shijen.

Uiski Fest. I kuruar

Në një Uiski Fest të fundit në New York City, pata mundësinë të shijoja disa nga uiski më të mirë në treg.

Pylltari i vjetër. Prodhuar në Shively, Kentucky

Bourbon Old Forester u fillua nga George Garvin dhe ishte burboni i parë që u shit në shishe qelqi të mbyllura për të siguruar cilësi. Wasshtë bërë në përputhje me procesin e grumbullit origjinal të Brown të ​​1870 për fuçi grumbullimi nga 3 distileri për të krijuar një profil aromë të qëndrueshëm.

Dr. William Forrester ishte një klient i Brown kur ai po punonte si një shitës farmaceutik. Kur Forrester doli në pension, Brown hodhi R-në e dytë në emër. Gjatë Prohibition, ndërsa shumë distileri u detyruan të mbyllen, Brown-Forman bëri kërkesë dhe mori një licencë federale për të vazhduar prodhimin e Old Forester për qëllime mjekësore.

Ben Riach. Prodhuar në zonën Speyside të Skocisë

BenRiach 10 Vjetor është prodhuar në stilin klasik Speyside. Kaskat e përdorura janë ish-burbon dhe ish-sheri. Syri kënaqet me të verdhën e verës, ndërsa hunda zbulon një kombinim të mollëve të freskëta, jeshile, xhenxhefil dhe lë të kuptohet se mandarina që përzihen me vanilje të butë, nenexhik, agrum dhe elb të ëmbël. Qiellza gjen erëza të lisit të thekur, lëkura jeshile të mollës dhe kajsi të thata që çojnë në lë të kuptohet se pjeshke dhe banane të butë. Ka sugjerime të anise, lëvore limoni dhe elbi në fund.

Slane Prodhuar në Slanecastle Demesne, County Meath, Irlandë

I quajtur pas Slane Castle, fabrika e pijes alkoolike ndodhet afërsisht 45 minuta nga Dublini. Familja Conyhgham bashkëpunoi me Cooley Distillery për të furnizuar me shpirt dhe shishe nën markën e tyre. Aktualisht ata kanë bashkëpunuar me Brown Forman për të ndihmuar në hartimin dhe ndërtimin e një pijaneci dhe dhomë provë në tokën e kalasë së paraardhësve me një kosto prej 50 milion dollarësh.

Uiski Slane Irish është i përzier dhe përfshin uiski malt dhe drithëra. Isshtë pjekur në tre lloje të ndryshme të vozave 1. kaseta të reja të thekura të lehta / qymyre të lehta nga bashkëpunimi Brown Forman, 2. të përdorura uiski Tennessee dhe kazanët e burbonit dhe 3. kazanë sheri Oloroso nga Jerez, Spanjë.

Maturimi zhvillohet në kaseta të veçanta dhe përzihet kur përfundon procesi i maturimit. Ndërsa nuk ka ndonjë deklaratë moshe, për të qenë në gjendje të përdorë emrin "uiski" në Irlandë, shpirti duhet të kalojë të paktën 3 vjet në lis.

Vejusha Jane. Prodhuar në Red Hook, Brooklyn, NY

Distilimi artizanal Widow Jane si dhe depoja, plakja, fuçia, përzierja dhe shishja bëhen në shtëpi. Fuçitë e burbonit dhe uji i filtruar me gurë gëlqerorë rrit aromat natyrore të shpirtrave.

Procesi i prodhimit përfshin përdorimin e një vazo dhe kolonave serike të distilimit të vazhdueshëm. Fotografitë japin aroma unike tek uiski. Distileria ofron turne publike dhe private.

Vejusha Jane u bë në Brooklyn, NY, duke përdorur burbon të drejtë dhe të pjekur në tufa fuçi duke përdorur filtrim jo të ftohtë dhe të provuar me ujë mineral nga Rosendale Mines të NY. Kërkoni erën e vaniljes në hundë, me nuanca portokalli, panje, arrëmyshk, qershi dhe bajame në shije. Mbarimi jep lis të djegur dhe erëza.

Yellowstone Bourbon. Prodhuar nga Distillery Branchone Branch Distillery, Liban, Kentucky

Yellowstone Bourbon (emëruar pas parkut kombëtar) daton që nga mesi i deri në fund të shekullit të 19-të, ku u fillua nga JB Dant, DH Taylor dhe JT William. Gjatë Prohibition (1920) Yellowstone Bourbon u shish vetëm për qëllime medicinale. Në vitet 1960 ishte marka më e madhe e shitjes në Kentaki. Marka aktualisht është e lidhur me Luxco dhe produkti është distiluar dhe vjetëruar në Kentucky dhe shishe në Liban, Kentucky.

Një ngjyrë karamel portokalli tërheq vëmendjen ndërsa hunda zbulon karamelin, barishtet, sheqerin kafe, erëzat me pak fruta të errëta dhe pasta. Në qiellzë ka shenja kikirikësh, lajthish, kafeje, karamel dhe erëzash të lidhura me lëvozhgën e agrumeve, drurit dhe vaniljes. Mendoni për karamele në fund - badiava arra të brishtë dhe të sheqerosur.

Uiski Uajoming. Prodhuar në Kirby, Wyoming

Wyoming Whiskey është në pronësi dhe drejtohet nga familja Mead, një ndërmarrje e pavarur që është e vendosur në Big Horn Basin të Wyoming. Familja arriti në Wyoming në 1890 dhe për 125 vjet rriti bagëti dhe sanë në fermat në Spring Gulch dhe Kirby. Kompania u fillua nga Brad dhe Kate Mead dhe Distiller është Sam Mead i cili u bashkua me kompaninë në 2014 dhe kontrollon të gjitha produktet, duke përfshirë Paket e Vogla, Fuçinë e Vetëm dhe Forcën e Fuçisë.

Brad Rageth në Byron, Wyoming zgjedh llojet e misrit jo-OMGJ, grurit, elbit dhe thekrës së dimrit për niseshte specifike dhe rendimentet e sheqerit, blloqet ndërtimore të burbonit. Ata përdorin një sforcim që piqet në 92 ditë dhe zgjidhet me dorë. Rageth Farm gjithashtu siguron grurë veror dhe dimëror që rritet ekskluzivisht për Wyoming Whisky dhe një thekër dimri për produkte të reja.

Uji për uiski është nga një ujëmbajtës gur gëlqeror, i vendosur një milje poshtë Manderson, Wyoming në Madison Formation. Shkëmbi gëlqeror është i lashtë dhe uji që filtron nuk e ka parë dritën e ditës që nga epoka e bronzit, mbi 6000 vjet më parë.

E ardhmja e Uiski

Whiskywatch.com kishte shkruar shumë për ato që janë të domosdoshme për një Uiski të mirë.

Prodhuesit e uiskit po merren me sfidën për të qëndruar të rëndësishëm dhe duke menduar se si të vazhdojnë t'u bëjnë thirrje ndryshimit të shijes së konsumatorëve ndërsa qëndrojnë brenda kufijve të sistemeve ligjore. Konsumatori… ”është kureshtar, i ditur dhe i zhurmshëm”, sipas Ian Palmer i InchDairnie Distillery. Palmer është i interesuar të zhvendosë produktet e tij në tregjet ndërkombëtare, Evropën Veriore, Amerikën Veriore dhe Jugore dhe Lindjen e Largët, "Kjo është ajo ku ne shohim potencial ..."

Sipas Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), “Bota e uiski-ut po dridhet nga zhurma e… shumë zërave dhe mendimeve kritike. Në fund të fundit, kuptimi i whisky qëndron në kënaqësinë tonë me atë që është në gotën tonë. Timeshtë koha që ne të gjithë ishim pak më shumë Bean dhe bëmë një hap prapa për të shijuar bukurinë para nesh. "

Ndoshta duhet të ndjekim thjesht këshillën e Abraham Lincoln, “Epo, uroj që disa nga ju të më thoshin markën e uiskiut që pi Grant. Unë do të doja t'u dërgoja një fuçi gjeneralëve të tjerë ".

- Abraham Linkoln