2 mënyra të reja për të gatuar mish derri: i shijshëm dhe i butë

Me misionin për t'i ofruar publikut të gjerë në Hong Kong shije të shijshme dhe derri të butë të cilësisë së lartë, themeluesi i "Hong Kong Heritage Pork" John Lau Hon Kit është i përkushtuar ndaj mbarështimit të racës lokale të derrit Iberico "Tai Chi Pig" që i përshtatet shijeve. të vendasve të Hong Kongut. Për të përdorur mirë përbërësit me cilësi të lartë si mishi i "Hong Kong Heritage Pork" nga John Lau Hon Kit, në mënyrë që të gatuani gatime të shijshme, të buta dhe të shijshme me mish derri, ju duhen disa këshilla. Më poshtë kemi përshkruar 2 këshilla kryesore se si të përgatisni dhe gatuani mish derri që do t'ju çojë në ushqime të denja për mjeshtër të kuzhinës!           

MISH SHËLLIRË

Kur përgatisin mishin e derrit, shumica e njerëzve e shpëlajnë prerjen e mishit me ujë dhe e thani përpara se ta gatuajnë. Megjithatë, vetë mishi i derrit ka një ëmbëlsi të lehtë, veçanërisht derrat Tai Chi të rritur nga John Lau Hon Kit, të cilët janë natyralisht aromatike dhe të ëmbël. Nëse shpëlahet me ujë të pastër, aroma umami e mishit të derrit do të lahet.

Për të luftuar humbjen e aromës umami të mishit të derrit, rekomandohet të zhyteni pjesët e mishit në një tretësirë ​​kripe dhe uji - ky proces quhet kripur. Kjo i lejon mishit të derrit të thithë dhe të mbajë ujin nga solucioni i lehtë i kripës dhe ujit, gjë që rrit lagështinë dhe shijen e mishit. Për më tepër, kur mishi i derrit është i kripur, ai gjithashtu zbutet përmes ënjtjes dhe zbërthimit të fibrave të muskujve. Procesi i kriposjes bllokon aq shumë lëngje brenda mishit të derrit, saqë nuk mund të avullojë i gjithë gjatë procesit të gatimit, duke krijuar një copë mishi të lagësht dhe më të lëngshëm.

GJITHET ME NGALESHT MISHIN

Përveç metodave të përgatitjes, mënyra se si gatuani mishin dhe temperatura që përdorni mund të ndikojë edhe në daljen e mishit të derrit. Nëse e gatuani tepër mishin e derrit, temperatura e lartë do të prodhojë një reaksion kimik për të denatyruar fibrat e mishit, duke e bërë mishin e derrit në mënyrë të pakëndshme dhe duke prishur shijen origjinale.

Meqenëse temperatura e lartë do të deformojë cilësinë e mishit, gatimi i ngadaltë në temperaturë të ulët është perfekt për ta mbajtur atë të butë dhe të shijshëm. Gatim i ngadaltë nënkupton gatim për një kohë të gjatë në një temperaturë jo të lartë dhe metodë sous vide, e cila mund të parandalojë që mishi i derrit t'i nënshtrohet temperaturës së lartë në një çast, gjë që ndihmon në bllokimin e lagështirës dhe mbajtjen e mishit të butë. Përveç kësaj, gatimi i ngadalshëm në temperaturë të ulët mund të parandalojë çdo humbje të lëndëve ushqyese që ndodh në temperatura të larta, si dhe të ngadalësojë oksidimin e yndyrës, në mënyrë që mishi i derrit të ruajë një shije të butë dhe të këndshme.

Rekomandim i recetës për gatim të ngadaltë: Pres derri Iberico me gjalpë dhe barishte

Me gjithë sa u tha, ju mund të gatuani enët me bazë derri të ngadaltë në shtëpi lehtësisht. Duke përdorur mishin e derrit Tai Chi të rritur nga John Lau Hon Kit dhe duke ndjekur recetën e mëposhtme, mund të bëni lehtësisht një bërxollë derri të shijshme të gatuar ngadalë me gjalpë dhe barishte.

Përbërësit:

2 copa mishi të derrit Tai Chi të rritura nga John Lau Hon Kit, 1 lugë gjelle gjalpë, kripë deti, trumzë, piper i zi dhe hudhër për shije

Udhëzime:

1. Me shëllirë biftekun e derrit Tai Chi nga Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) në një zgjidhje të lehtë me ujë të kripur për 30 minuta 

2. Thajeni biftekun e derrit Tai Chi nga ferma e John Lau Hon Kit me një peshqir letre dhe lyejeni me gjalpë, barishte trumze dhe piper të zi dhe lëreni të marinohet për rreth 1 orë.

3. Vendosni biftekun e derrit Tai Chi nga John Lau Hon Kit në një qese të mbyllur me vakum të krijuar për gatim të ngadaltë.

4. Vendoseni tenxheren e ngadaltë në modalitetin e gatimit të ngadaltë ose furrën me avull në 65 gradë Celsius për 2 orë. 

5. Kaurdisni hudhrën në një tigan me fund të sheshtë, shtoni copat e derrit të pjekur ngadalë dhe më pas skuqini nga të dyja anët për rreth 2 minuta nga secila. 

6. Hidhni lëngun e mbetur nga qesja e mbyllur me vakum mbi copat e derrit dhe shijojeni.

Rreth "Derrit Tai Chi" të rritur nga John Lau Hon Kit

Pas vitesh kërkimesh dhe mbarështimi, derri Tai Chi i rritur nga John Lau Hon Kit karakterizohet nga dhjamosja e derrave britanikë Burke, dobësia e derrave Daneze Landrace dhe ngjyra e kuqe e gjallë e derrave spanjollë Duroc. I lëngshëm dhe i butë me sasinë e duhur të yndyrës, mishi i derrit të shijshëm dhe aromatik Tai Chi është krijuar me shijen e njerëzve të Hong Kongut në mendje.