Turqia: Hapja e rrugës për gastronomi të qëndrueshme

Në Türkiye, çdo vakt pasqyron trashëgiminë, traditat, besimet dhe përvojat e kulturave të ndryshme që kanë jetuar së bashku për shekuj. Bota gastronomike në Türkiye ka pasur prioritet reduktimin e mbetjeve ushqimore për shekuj me radhë. Edhe sot, ndërsa shumë pjesë të ndryshme të botës po rregullojnë menutë e tyre për të përmbushur qëllimet për gatimin pa mbeturina dhe gatimin nga ferma në tryezë, Turqia ka arritur tashmë shumë nga këto synime duke ruajtur trashëgiminë lokale.

Türkiye luan një rol aktiv në Lëvizjen Slow Food, duke nënvizuar parimin se çdokush ka të drejtën për burim të qëndrueshëm, të shëndetshëm dhe të përzemërt. Një numër i kryeqyteteve kryesore gastronomike të vendit, duke përfshirë İzmirin, Bodrumin, Ayvalık, Aydin, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars dhe Iğdır, kanë marrë pjesë në lëvizje për dekada të tëra. Për shkak të biodiversitetit të Turqisë, qytetet dhe fshatrat mbështeten në lloje specifike të perimeve, frutave dhe drithërave lokale; kështu që udhëtarët mund të presin që jo vetëm të shijojnë pjata vërtet të bëra vetë, por edhe pjata të rëndësishme për trashëgiminë lokale të rajonit. 

Tre qytete turke janë regjistruar nga UNESCO në Rrjetin e Qyteteve Kreative të UNESCO-s në fushën e gastronomisë. Gaziantep në rajonin veriperëndimor të Mesopotamisë ka qenë një pikë kryesore gastronomike që daton shekuj më parë, veçanërisht në epokën e Rrugës së Mëndafshit. Ndërsa qyteti është i njohur si vendlindja e qebapeve dhe bakllavasë, ai është gjithashtu shtëpia e një shumëllojshmërie të pjatave të veta unike si lebeniye, një supë e pasur, por e lehtë me qofte, e shërbyer me një salcë kosi.

Hatay, i cili u regjistrua nga UNESCO në vitin 2017, ka një shumëllojshmëri të pjatave vendase duke përfshirë içli köfte, një lloj qofte i mbushur. Pjata më e shquar e Hatajit është künefe, brumë filo i grirë me djathë vendas të pakripur të pjekur në zjarr me qymyr. 

Qyteti më i regjistruar së fundmi, Afyonkarahisar, është i famshëm për kaymak (një lloj kremi i mpiksur), ëmbëlsirë turke dhe sucuk (një lloj sallami). Kremrat e pasura dhe produktet e mishit të qytetit janë të lidhura me kultivimin e lulëkuqes, një element kryesor i një mëngjesi Afyonkarahisar. Erëza unike nga lulëkuqja i jep një shije të pasur salsiçeve të mishit dhe sucukut.

Theksi turk mbi gatimin pa mbeturina shihet në recetat që përdorin bukë bajate për të bërë krisur ose lëvozhgë frutash për të bërë reçel. Mbështetja në tregjet e fermerëve vendas, në të cilat furnizuesit sjellin përbërës organikë, pa pesticide, janë një pjesë e rëndësishme e trashëgimisë së Türkiye.