Ata të gjithë vizituan Republika e Gjeorgjisë dhe ishin aq të impresionuar me të veçantën vera (ndër atributet e tjera unike) që kur u kthyen në shtëpi, shkruanin për to.

Gjeorgjia rrjedh histori

Nëse jetoni në Gjeorgji, ka shumë të ngjarë ta quani vendin tuaj Sakartvelo. Disa kërkime sugjerojnë se emri "Gjeorgji" e ka origjinën në Mesjetë kur kryqtarët e krishterë kaluan nëpër rajon në rrugën e tyre për në Tokën e Shenjtë. Në atë kohë ishte pjesë e Perandorisë Persiane dhe vendasit njiheshin si Guri, të cilët ishin të përkushtuar ndaj Shën Gjergjit, një shenjt mbrojtës në mesjetë, i njohur nga Anglia, Katalonia, Venecia, Genova dhe Portugalia, sepse ai ishte personifikimi i idealeve. të kalorësisë së krishterë. Kryqtarët bënë lidhjen dhe e quajtën vendin Gjeorgji.

Prodhimi i hershëm i verës gjeorgjiane u dokumentua në një himn mesjetar, "Ti je një vresht" që iu kushtua nga mbreti Demetrius (1093-1156 pas Krishtit) Mbretërisë së tij të re Gjeorgjiane. Himni fillon: “Ti je një vresht i sapo lulëzuar, i bukur i ri, që po rritet në Eden”.

Vera gjeorgjiane u vlerësua shumë nga mbretërit asirianë, të cilët ndryshuan ligjet e tyre që u lejonin banorëve të paguanin borxhet e tyre në verë në vend të ar.

Në anën tjetër të historisë është Jozef Stalini. Ai lindi në Gjeorgji dhe fitoi famë si revolucionar në Perandorinë Ruse duke u bërë lider politik i Bashkimit Sovjetik nga viti 1924 – 1953. Disa vazhdojnë ta nderojnë atë sepse mundi Hitlerin; megjithatë, shumica e shohin atë si një tiran përgjegjës për masakrën brutale të popullit të tij.

, Vendndodhja, vendndodhja, vendndodhja

Vargmalet më të larta malore në Evropë janë malet e Kaukazit, duke krijuar kufirin midis Gjeorgjisë dhe Rusisë. Maja më e lartë mund të jetë në Rusi; megjithatë, maja e dytë më e lartë, Shkara, është në Gjeorgji (17,040 ft) duke mposhtur malin Blanc me pothuajse 1312 këmbë.

E vendosur 600 milje në lindje të Bosforit, Gjeorgjia ndodhet në Azi, e kufizuar nga Deti i Zi në perëndim, Rusia në veri dhe verilindje, Turqia në jugperëndim, Armenia në jug dhe Azerbajxhani në juglindje. Vendi mbulon 26,900 milje katrore me një popullsi prej 3.7 milion njerëz. Një e treta e popullsisë jeton në Tbilisi - kryeqyteti dhe qyteti më i madh me 3.7 milionë banorë.

Vera pjesë e historisë

Prodhimi i verës në Gjeorgji është pjesë e historisë së saj pasi procesi filloi mbi 8,000 vjet më parë dhe shumë e konsiderojnë Republikën si "djepin e verës". Gjatë shekujve, Gjeorgjia është pushtuar, duke i shtyrë verëtarët e lashtë nga vreshtat e tyre. Për fat të mirë, ekzistonte një traditë e kursimit të fidanëve për kultivim kalimtar, gjë që i mundësoi vreshtarisë dhe verës që të mbijetonin.

Legjenda thotë se Shën Nino, predikuesi i parë i krishterimit në Gjeorgji, krijoi kryqin e saj nga bishtat e rrushit dhe i ndërthuri kërcellet me flokët e saj. Besohet gjithashtu se murgjit e manastirit të Alaverdit kontribuan në ruajtjen e metodës qvevri (aka kvevri dhe tchuri).

Prodhuesit e verës në Gjeorgji lulëzuan në mesjetë, ndërsa rajoni lindor i Mesdheut u trondit nga kryqëzatat. Si një komb i krishterë, Gjeorgjia mbeti e padëmtuar nga kryqtarët dhe ishte në gjendje të zhvillonte bujqësinë dhe tregtinë e saj në paqe relative. Më vonë, ajo mbeti jashtë Perandorisë Osmane, ligji islamik i Sheriatit e ndalonte konsumimin e verës.

Prodhimi i verës lulëzoi në Gjeorgji derisa filoksera dhe myku mbërritën nga Amerika në fund të shekullit të 19-të. Dëmtuesi shkatërroi pothuajse 150,000 hektarë (60,700 ha) vreshta.

Kur Gjeorgjia ra nën kontrollin sovjetik disa dekada më vonë, vreshtat u rimbjellën në mijëra për të përmbushur kërkesën e zgjeruar. Megjithatë, fundi i viteve 1980 pa një pamje dramatike në qëndrimin e Bashkimit Sovjetik ndaj verës. Fushata agresive kundër alkoolit e Mikhail Gorbachev në mënyrë efektive dëmtoi eksportet e verës gjeorgjiane.

Vendi ka gëzuar vetëm periudha të shkurtra stabiliteti politik që kur shpalli pavarësinë nga BRSS në 1991. Tensionet midis Gjeorgjisë dhe Rusisë vazhdojnë edhe sot, siç dëshmohet nga embargoja e Rusisë në vitin 2006 ndaj importeve të verës gjeorgjiane, e cila nuk u hoq deri në qershor 2013.

Metoda e Georgia'a Qvevri

Qvevri janë enë të mëdha balte prej balte terrakote që përdoren për fermentimin, ruajtjen dhe vjetërimin e verës tradicionale gjeorgjiane. Kontejneri i ngjan amforave të mëdha në formë veze pa doreza dhe mund të varroset nën tokë ose të vendoset në dyshemetë e bodrumeve të mëdha të verës.

Amforat janë bërë me vegje dhe qvevri nuk ka vegjë, duke diferencuar funksionet e secilës. Në Greqinë dhe Romën e lashtë, amforat përdoreshin ekskluzivisht për transportin dhe ruajtjen e produkteve ushqimore si vera dhe vaji i ullirit dhe jo për prodhimin e verës.

Qvevrit kanë qenë gjithmonë pjesë e procesit të prodhimit të verës dhe janë të papërshtatshme për transport për shkak të madhësisë së tyre dhe, natyrisht, janë të groposura në tokë.

Gjatë fazave të fundit të ndërtimit të qvevrit, pjesa e brendshme e secilës enë mbulohet me dyll blete (tenxheret mbeten poroze dhe lejojnë të kalojë pak ajër gjatë fermentimit); dylli i bletës ndihmon në hidroizolimin dhe sterilizimin e enës duke lejuar prodhimin e verës një proces më higjienik dhe enët pastrohen më lehtë pas çdo përdorimi. Pasi të vendosen nën tokë, kur pastrohen dhe mirëmbahen siç duhet, qvevri mund të përdoret për shekuj.

Fillimisht, qvevri i Gjeorgjisë së lashtë ishte mjaft i madh për të akomoduar nevojat e një familjeje. Me rritjen e kërkesës, qvevri u zgjerua duke mundësuar prodhimin e një vëllimi më të madh të verës për enë. Me rritjen e madhësisë, strukturat e argjilës u bënë të paqëndrueshme nën peshën e tyre të madhe, si dhe nga ngritja e presionit gjatë fermentimit. Për të ndihmuar në stabilizimin gjatë procesit, prodhuesit e verës filluan të varrosnin qvevrin nën tokë. Ky ishte një veprim çuditërisht i zgjuar sepse duke e zhvendosur prodhimin nën tokë ata zbuluan formën e lashtë të ftohjes (temperaturat janë më të ftohta nën tokë). Kjo mundëson një periudhë më të gjatë macerimi për rrushin në mushtin e fermentimit, i cili përndryshe do të shkaktonte prishjen e verës mbi tokë. Periudha e zgjatur e macerimit zhvillon një rritje të profileve të aromës dhe shijes në verërat qvevri. UNESCO e quajti metodën qvevri një vend të trashëgimisë kulturore jomateriale në vitin 2013.

Procesi

Rrushi shtypet pjesërisht para se të hyjë në qvevri për fermentim. Në disa rajone, lëkurat dhe kërcellet mund të përfshihen; megjithatë, në rajonet më të ftohta ky proces konsiderohet i padëshirueshëm sepse vera mund të zhvillojë karakteristika "të gjelbërta".

Fermentimi fillon pas disa ditësh dhe vazhdon për 2-4 javë. Ndërsa zhvillohet një masë e ngurtë lëkurash, kërcellesh ose kapakësh, ajo zhytet nën sipërfaqen e lëngut fermentues. Kapaku i jep shije, aroma dhe tanine mushtit të rrushit. Gjatë fermentimit, kjo kapak shtypet dy herë në ditë për të rritur ndikimin e saj në verë.

Kur kapaku më në fund bie, lëkurat dhe bishtat hiqen për verërat e kuqe, ndërsa të bardhat lihen në kontakt. Hapi tjetër është mbulimi i qvevrit me kapakë guri dhe fillon fermentimi malolaktik. Verërat lihen të piqen përafërsisht 6 muaj, gjatë së cilës llumi dhe lëndët e ngurta bien në një seksion në bazën e enës ku kontakti dhe ndikimi është minimal.

Në fund të procesit, vera transferohet në një qvevri të sapo pastruar ose në një enë tjetër magazinimi deri në shishe; ndonjëherë vera hidhet menjëherë në shishe.

Kvevris mbajnë 10 deri në 10,000 litra (800 janë tipike) dhe e pasurojnë verën me argjilë të shkrirë. Vera është e pasulfuruar dhe prodhon një verë me ngjyrë portokalli që është pak oksiduese dhe tanike.

Një shumëllojshmëri rrushi

Gjeorgjia ka rreth 50,000 hektarë rrush, me 75 për qind të mbjellë në rrush të bardhë dhe 25 për qind në rrush të kuq. Pjesa më e madhe e vreshtave të vendit janë mbjellë në rajonin Kakheti të Gjeorgjisë lindore, zona kryesore e prodhimit të verës në vend. Dy rrushi më i spikatur është Rkatsiteli (i bardhë) dhe Saperavi (i kuq).

Gjeorgjia numëron afërsisht 500 varietete autoktone rrushi, por deri vonë, prodhimi komercial i përqendruar në shumë pak prej tyre, pasi shumë prej tyre u zhdukën gjatë kohës sovjetike, kur theksi bazohej në konsolidimin dhe efikasitetin. Sot, rreth 45 varietete prodhohen komercialisht; megjithatë, qeveria gjeorgjiane është në një mision për të ruajtur dhe rifutur rrushin e vjetër dhe për të zgjeruar opsionet. Në verën e vitit 2014, Agjencia Kombëtare e Verës filloi të rishpikte industrinë e verës duke dhënë mbi 7000 bimë të varieteteve "të panjohura" dhe autoktone për kultivuesit në të gjithë vendin.

Hulumtimet sugjerojnë se rrushi i bardhë Rkatsiteli që u shfaq për herë të parë në Gjeorgjinë lindore (shekulli I), ai prodhon një verë të bardhë dukshëm acidike, por të ekuilibruar me shije të plotë dhe trup të plotë. Ai paraqet një aromë të freskët të mollës jeshile me nuanca të ftua dhe pjeshke të bardhë. Përvoja e qiellzës është komplekse për shkak të metodës tradicionale të prodhimit gjeorgjian qvevri.

Rrushi kryesor i kuq, Saperavi, është autokton në Gjeorgji (do të thotë: një vend me ngjyrë). Është një nga varietetet e pakta të rrushit teinturier (frëngjisht: bojë ose njollë) në botë me mish të kuq si dhe lëkurë të kuqe. Ai paraqet një ngjyrë të thellë, të ngjyrosur, shpesh plotësisht të errët me aroma dhe shije të manave të errëta, jamballit, mishit të pjekur në skarë, duhanit, çokollatës dhe erëzave.

Një parashikim i begatë. Ndoshta

Hulumtimet sugjerojnë se Gjeorgjia po vuan nga një rast serioz i "ethet e verës" me të gjithë të interesuarit për të marrë pjesë. Gjeorgjianët po trajnohen si somelierë profesionistë, prodhues të verës dhe guida turistike të verërave, dhe ka një numër në rritje të klasave për konsumatorët.

Sot verërat gjeorgjiane janë të disponueshme në 53 vende duke përfshirë Poloninë dhe Kazakistanin. Kina, Franca, Izraeli, Holanda, SHBA dhe Kanadaja. Industria është tani në një periudhë rizbulimi, rinovimi dhe rritjeje - dhe konsumatorët e verës në mbarë botën janë të gatshëm t'i mirëpresin këto verëra në tregun konkurrues të tregtisë elektronike, dyqaneve të verërave dhe korridoreve të verërave të supermarketeve dhe qendrave tregtare të aeroporteve. Tetëdhjetë kantina vere punonin në vitin 2006, deri në vitin 2018 kishte pothuajse 1,000 kantina.

Çfarë do të bëjnë më pas prodhuesit e verës gjeorgjiane? Ata mund të përfitojnë nga varietetet ndërkombëtare të rrushit dhe për shkak të klimës, të lëvizin drejt krijimit të stileve të verërave super të pjekura. Përndryshe, ata mund të zgjedhin të përdorin varietete dhe stile vere historike, të krijuara prej kohësh. Më e qëndrueshme ka të ngjarë të jetë një përzierje e të dyjave.

Shoqata e Verës së Gjeorgjisë

Në vitin 2010, anëtarët e industrisë së verës gjeorgjiane themeluan Shoqatën Gjeorgjiane të Verës (GWA) si një platformë për mbështetje, zhvillim dhe shkëmbim idesh. Organizata prej 30 anëtarësh është zëri i sektorit të verës gjeorgjiane brenda dhe jashtë vendit dhe synon të rrisë ndërgjegjësimin dhe vlerësimin e publikut për verërat e Gjeorgjisë. Organizata është gjithashtu e ngarkuar me ruajtjen dhe zhvillimin e traditave lokale të verës dhe metodave të prodhimit të verës, mbjelljen dhe verën e varieteteve endemike, mbështetjen e kërkimit shkencor dhe edukimit të vreshtarisë, si dhe zhvillimin e sektorit të turizmit të verës.

Sugjerime të Kuruara të Verës

1. Teliani Tsolikouri 2021. Vendndodhja: Orbeli, rrethi Lechkhumi

Teliani Valley është marka e parë gjeorgjiane që hyn në tregun amerikan dhe më e madhja nga kantinat e verës në vend që prodhon mbi 500,000 kuti në vit me 70 për qind të eksportuara. Ai kombinon teknikat tradicionale dhe moderne për të prodhuar verëra nga varietetet indigjene të rrushit gjeorgjian.

Vreshti ndodhet në pasurinë e princit Alexander Chavchavadze (1786-1846), një poet gjeorgjian, dashamirës publik dhe një pjesëtar i ushtrisë, i cili konsiderohet të jetë "babai i romantizmit gjeorgjian". Pikërisht këtu vera u shisua për herë të parë në Gjeorgji dhe një koleksion i verërave të cilësisë së mirë mban shishen më të vjetër të verës së vitit 1814.

• Shënime.

Mendoni Chablis me një nuancë të lehtë limoni, të prodhuar nga varieteti Tsolikouri, me mineralitet dhe nuanca limoni dhe guri gëlqeror; të freskëta dhe me fruta (mendoni dardhën, mollën jeshile, grejpfrutin, ananasin) dhe mjaltin). Kombinoje me pulë të pjekur.

2. Gvantsa Alaadasturi Red 2021. Vendndodhja: Rajoni i Imeretit; Varietet i rrushit Aladastur; qvevri e fermentuar me maja të egër; rrushi rritet në lartësi të mëdha. Organike. Bërë nga Gvantsa Abuladze dhe motra Baia.

• Shënime.

E kuqe e zbehtë rubin në sy, nuancë mjedrash të freskëta, rrush pa fara të kuqe, nota lulesh në hundë; tanine të balancuara dhe të buta; sugjerime të frutave të kuqe, erëz delikate në shije, që çon në një përfundim të gjatë. Kombinoje me mish qengji ose derri të pjekur në skarë.

3. Tevza Çinuri 2021. Vendndodhja: Rajoni Kartli (fshatrat Bebris dhe Vazian); 100 për qind varietet i rrushit Chinuri; Rrushi 14-vjetor i vjelur me dorë, i transportuar në kantinë dhe i grimcuar drejtpërdrejt në qvevri; fermentimi fillon në temperaturën e dhomës. Fermentimi spontan ndalon kur vera është tharë dhe kjo pasohet nga fermentimi natyral MLF.

Emri rrjedh nga një ngjyrë e artë e veçantë, e theksuar në etiketë. Chinuri është një varietet rrushi me lëkurë të hollë me tul dhe lëng transparent të pastër. Goga Tevazdze është prodhuesja e verës (e themeluar në vitin 2018). E pafiltruar; përdor maja amtare për fermentim; maceron të bardhat për 4-6 javë në lëkurë në qvevri me një minimum SO2.

• Shënime.

E verdhë e lehtë në qelibar për syrin; mineralitet, agrume, kremoze, me teksturë me kompleksitet të madh