E kuqe apo e bardhe? Banka e majtë apo e djathtë? Përgjigje: Bordo

A prisni të shijoni një gotë verë me drekë apo darkë? A skanoni me padurim listën e verërave dhe më pas filloni të djersitni sepse nuk jeni të sigurt për verën e duhur për të porositur?

Çfarë dini

Tani e dini që nuk mund ta gjykoni një verë nga çmimi i saj. Ju gjithashtu e dini që miqtë dhe bashkëpunëtorët tuaj mund, në fakt, t'ju gjykojnë nga vera që zgjidhni. Nëse është mirë / më mirë / më mirë - do të kurorëzoheni si hero. Nëse ka shije si Dr. Pepper (tepër i ëmbël), ose benzinë ​​(hardhitë janë ngjitur me një autostradë kryesore), ju do të humbni çdo pozitë që mendonit se e kishit si "njohës të verës".

Ju mund t'i kërkoni kamarierit / somelierit që të rekomandojë një verë (harroni vetën tuaj dhe kërkoni ndihmë) - por nuk jeni të sigurt që duhet t'i besoni këtij personeli pasi disa punonjës marrin një komision për verën që shesin; mbase ata shesin një shishe verë të shtrenjtë në mënyrë që të marrin një "faleminderit" të konsiderueshëm nga blerja.

Ju mund të keni kontrolluar listën e verërave në internet dhe t'i keni hulumtuar para se të mbërrini në restorant (për fat të keq, shumë restorante nuk azhurnojnë listat e tyre të verërave në internet dhe mund të kërkoni një verë që nuk është më në bodrumin e verës). Ju gjithashtu mund të keni telefonuar paraprakisht dhe të keni kërkuar rekomandime ... por jeni thjesht shumë i zënë për të bërë telefonatën.

Kërkoni për Bordo

Çfarë të bëjmë? Kërkoni një shishe Bordeaux!

Bordo është përzierja më e famshme dhe e dëshiruar e verës në botë. Edhe pse të kuqtë dhe të bardhët janë të shkëlqyeshëm, Bordeaux është i famshëm globalisht për përzierjen e tij të verës së kuqe të Cabernet Sauvignon dhe Merlot. Disa prodhues të verës mund të shtojnë Petit Verdot, Malbec dhe Cabernet Franc në përzierje, por rrushi më i rëndësishëm janë Cabernet dhe Merlot.

Rrethi Bordeaux i Francës përfiton nga grykëderdhja Gironde që përshkon qendrën e rajonit duke krijuar dy brigje: majtas dhe djathtas. Bazuar në vendin ku ndodhet punishte vere (në të dy brigjet), do të përcaktojë përqindjen e Merlot në Cabernet.

Bregu i majtë? Përzierja do të ketë më shumë Cabernet Sauvignon sesa Merlot. Vera në gotë do të ketë taninet, alkoolin dhe aciditetin. Të fuqishme dhe të pasura, këto verëra plaken pak më mirë se verërat nga Banka e Djathtë dhe kjo është ana që e bëri rajonin të famshëm.

Banka e duhur? Merlot do të dominojë përzierjen dhe do të ofrojë më pak tanin, alkool më të ulët dhe aciditet sesa Bregu i Majtas. Merlot dominon dhe për këtë arsye mund të shijohet më herët dhe mund të jetë më pak e kushtueshme.

Çfarë sjell Bordo në gotë

1. Klima. Ideale për rritjen e rrushit
2. Terroir. Ideale për rritjen e rrushit
3. Vendndodhja. Qyteti kryesor port me shekuj, duke mundësuar hyrjen e prodhuesve të verës në informacione nga pjesë të ndryshme të botës. Tregtarët e verës gjithashtu përfitonin nga anijet dhe tregtarët e pasur që vizitonin çdo ditë portin, duke i dërguar gjithmonë në udhëtimet e tyre me verë.
4. Mendjemprehtësia e biznesit dhe PR i mirë. Ndërsa udhëtarët u kthyen në vendet e tyre me verë, ata e ndanë atë me miqtë dhe familjen, dhe reputacioni i përsosmërisë së verërave u përhap në Angli dhe Hollandë.
5. Aromat kryesore të Bordos të kuqe: rrush pa fara e zezë, kumbull, grafit, kedër, manushaqe
6. Cmimi dhe cilesia. Si rezultat i kërkesës globale për Bordeaux, verërat cilësore mund të shijohen në pika të ndryshme çmimesh. Prodhuesit më të vegjël, me verëra të disponueshme për kënaqësi të menjëhershme, kanë verëra në kategorinë e çmimeve 15 - 25 dollarë (të njohur si kështjella Petits). Planifikoni të inventarizoni verërat për një koleksion privat nga prodhuesit më të mirë? Çmimet fillojnë nga 30 dollarë.

Ka afërsisht 18,000 prodhues në Bordeaux dhe +/- 7000 kështjella specifike (prona). Prodhuesit më të njohur në Bordeaux janë Petrus, Margaux, Cheval Blanc dhe ata përfaqësojnë 5 -8 përqind të të gjithë prodhimit.

Klasifikimet Cru

1. Artizanët e Kryqit. Prodhuesit e vegjël artizanal të Medoc
2. Crus Bourgeois. Prodhuesit në Medoc bazuar në vlerësimin e cilësisë së karakterit rajonal
3. Crus Classes de Graves. Klasifikimi i prodhuesve në Graves nga 1953 (i ndryshuar 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Klasifikimi i prodhuesve me cilësi të lartë në Saint Emilion (rishikuar shumë 10 vjet)
5. Crus Classes de 1955. Një klasifikim me 5 nivele i prodhuesve në Medoc dhe Graves (dhe verërat e ëmbla nga Sauternes dhe Barsac) nga 1855 (një prodhues u ngjit në një shkallë në 1973).

Si për të shërbyer

1. Pak më poshtë temperaturës së dhomës - 65 gradë F
2. Dekantoni Bordo të kuqe afërsisht 30 minuta para se ta shërbeni
3. Ruani Bordo-n e kuqe nën 65 gradë F

Çiftimet

1. Mishi: Biftek, Mish derri i pjekur, Gjoks i viçit, Mish pule, Pjekje tenxhere, Venison, Turqia e mishit të errët
2. Djathi: Zvicerian, Comte, Bardhë Cheddar, Provolone, Piper Xhek
3. Bimë / erëza: Spec i zi / i bardhë, rigon, rozmarinë, qimnon, farë koriandër, anise
4. Perimet: Patate të pjekura, kërpudha, qepë, qepë të njoma, bishtaja, gështenja

Bordo i Bardhë dhe i Kuq

Prodhimi i verës së bardhë të Bordeaux, i bërë nga Sauvignon Blanc, Semillon dhe Muscadelle, është i vogël; megjithatë, verërat janë të shijshme. Referuar si i lezetshëm dhe i freskët, nga Entre-Deux-Mers, në krem ​​dhe limon-gjizë si, nga Pessac-Leognan.

Historia e verës së bardhë të Bordeaux fillon në nën-rajonin e Sauterne, e njohur për verërat e saj të ëmbla që shijoheshin nga Thomas Jefferson. Në vitet 1700, anglezët shijuan kretën nga rajoni.

Në mesin e viteve 1800, verërat e kuqe të Bordosë u bënë të rëndësishme për shkak të një dekreti zyrtar që klasifikoi prodhuesit kryesorë, "Klasifikimi i 1855" - duke i renditur 1-5. Klasifikimi nuk ka ndryshuar (përveç një rregullimi) edhe pse ka shumë më shumë prodhues në rajon.

Ngjarja

Verërat e Bordeaux-it u prezantuan kohët e fundit tek blerësit / shitësit e verës, gazetarët dhe arsimtarët. Qindra adhurues të verës zbuluan (dhe rizbuluan) rajonin e rëndësishëm të Bordosë. Disa nga të preferuarat dhe rekomandimet e mia përfshijnë:

Shënime (të kuruara)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. E kuqe, 100 për qind Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Emërtimi). Mosha në çelik inox për 6 muaj.

Filluar nga Raymond Mingot në 1964, kantina organike e familjes Mingot drejtohet nga Julien Mingot dhe mbulon 22 hektarë hardhi. Vreshtat përjetojnë një klimë oqeanike dhe shijojnë një terroir guri gëlqeror, zhavorr dhe rërë. Bordeaux Superieur ka etiketën Franceze AOC (Appellation d'Origine Controlee) dhe etiketën e Mbrojtur të Etiketimit të Origjinës (AOP)

Shënime: Për syrin, sofër të errët; hunda gjen qershi dhe manaferra, kakao dhe erëza, ndërsa qiellza është e kënaqur me taninet e lehta që i japin aromë dhe thellësi përvojës së shijes së frutave.

Greysac Le Blanc. 2016. E bardhë. 80 përqind Sauvignon Blanc, 20 përqind Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Emërtimi).

Chateau Greysac ndodhet në fshatin Medoc të Begadan, në veri të Shën Estephe dhe i ndërtuar në vitet 1700. Fillimisht në pronësi të Baronit Francois de Gunzbury, ajo u shit në familjen Agnelli (1975) dhe pasuria u transformua dhe aftësitë e prodhimit të verës u azhurnuan. Në 2012 pasuria u ble nga Jean Guyon, pronari i Domaine Rollan de By, dhe Greysac u bashkua me portofolin e saj të verës. Chateau Greysac Le Blanc është projekti special i pronarit Jean Guyon qëllimi i të cilit është të prodhojë një kompliment të përsosur për Chateau Greysac rouge.

Shënime. Kashtë e lehtë kënaq syrin dhe hunda gjen lule, ananas, mjaltë dhe xhenxhefil me lëkurat e limonit. Jini të përgatitur për një surprizë shije shumë të veçantë në shije që është një përzierje e manushaqeve, erëzave, xhenxhefilit, limonëve dhe mjaltit të ekuilibruar me një aciditet të lehtë akuiline. Mbarimi sjell imazhe të ditëve me diell të pranverës dhe perëndimeve të diellit në fund të verës.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. E kuqe 65 përqind Merlot, 29 përqind Cabernet Sauvignon, 3 përqind Cabernet Franc dhe 3 përqind Petit Verdot. Medoc (Emërtimi).

Duke mbuluar 150 hektarë me terroir argjile dhe gurë gëlqerorë rrushi mesatarisht është 20 vjeç. Makerimi para-fermentimit zgjat për 2 ditë dhe cuvaison shtrihet 4-5 javë pas fermentimit alkoolik në çelik inox dhe çimento të rregulluar termikisht. Fermentimi malolactic është në lis për 12 muaj me lëvozhgë duke trazuar për 3 muaj.

Shënime. E kuqja e kuqe në rozë të hapur tërheq vëmendjen. Hunda zbulon lë të kuptohet se qershi, kumbulla, rrush të thatë dhe lëkure falë Merlot në përzierje. Qielli është i kënaqur me nota të freskëta dhe me shije frutash ndërsa taninet e lehta shtojnë kompleksitetin e shijes. E përsosur për mbrëmjet e dimrit dhe viçin e pjekur.

Chateau Rollan de Nga Cru Bourgeois. 2014. E kuqe. 70 përqind Merlot, 10 përqind Cabernet Sauvignon, 10 përqind Cabernet Franc dhe 10 përqind Petit Verdot. Medoc (Emërtimi). Të moshuar në një kombinim të 90 për qind fuçi të reja lisi francez dhe 10 për qind fuçi të reja lisi amerikan për një mesatare prej 12 muajsh.

Jean Guyon është pronari i Chateau Domaine Rollan de By dhe është një udhëheqës i Crus Bourgeois, një nga pronat më të rëndësishme në rajonin e Medoc. Vreshtat zënë 128 hektarë me toka argjilore dhe hardhi që mesatarisht 35 vjet me një dendësi prej 16,000 - 24,000 bimë për akër.

Shënime. Sofër e thellë dhe e errët për të kënaqur syrin dhe hunda shpërblehet me qershi dhe manaferra plus moka, dhe jamball. Taninet e buta ledhatojnë manaferrat dhe kumbullat në qiellzë duke shkaktuar imazhe të mbrëmjeve të dimrit dhe vatrave të ngrohta.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 përqind Merlot, 20 përqind Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, i vendosur afër Cotes de Castillon, është një pasuri e shekullit të 18-të. Në 2002 prona u ble nga Pascal Collotte, një ish-bashkëpunëtor fuçi Saury. Pasuria përfshin 45 hektarë pyje, pemishte, kodra kodrina dhe 11.5 hektarë vreshta me 80 përqind Merlot dhe 20 përqind Cabernet Franc. Vreshtat janë mesatarisht 25 vjeç dhe mbillen me një dendësi prej 7400 rrush për hektar dhe kjo konsiderohet e dendur për Bregun e Djathtë. Që nga viti 2011 prona është 100 për qind biodinamike në vreshta.

Shënime. Vjollcë rubini e thellë dhe e errët për syrin, me aromën e qershive të errëta Bing, lëkurë të vjetër, papastërti, shkëmbinj të lagur dhe lis në hundë. Qiellza gjen tanin të butë dhe një fund të strukturuar të shijshëm.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 përqind Semillon, 23 përqind Sauvignon Blanc, 2 përqind Muscadelle. Barsac (Emërtimi)

Barsac është afërsisht 40 milje në jug të Bordeaux në jug-perëndim të Francës. Verërat e ëmbla të bardha të rajonit prodhohen nga vreshtat e fshatit dhe konsiderohen ndër më të mirat në botë. Verërat tipike Barsac kanë një ngjyrë të artë intensive kur janë të reja, që bëhet një qelibar i thellë me kalimin e viteve dhe dekadave. Shikoni për aroma të ngjashme me lulet dhe shënimet e frutave të gurit me lyerje dorëzonjë, marka tregtare e verërave të botrizuara. Verërat më të mira japin një ekuilibër të ëmbëlsisë me aciditetin.

Në shekullin e 13-të Chateau Coutet u ndërtua si një fortesë dhe vila e tanishme vazhdon të tregojë ndërtimin e saj mesjetare. Në shekullin e 14-të një shtëpi e fortifikuar (La Salace) u ndërtua brenda pronës dhe në shekullin e 18-të, dy kulla dhe një kishëz u ngritën. Në shekullin e 17-të Chateau Coutet u zhvillua si një vresht (Seigneur de Coutet) duke e bërë atë një nga vreshtat e para të emërtimit të Sauternes. Në shekullin e 18-të Thomas Jefferson (Presidenti i 3-të i SHBA) festoi Chateau si "Sauternët më të mirë të Barsac".

Në vitin 2014 Chateau Coutet u rendit e treta në listën e Top 100 të verërave botërore (revista Wine Spectator).

Shënime. Të ndritshme dhe me diell me pikat e verdha kënaqin syrin. Hunda gjen mjaltë dhe tërfili, lule të verdha dhe dorëzonjë, dardha, kajsi dhe lë të kuptohet se pecans. Qiellza bëhet shumë e lumtur me erëza të ëmbla që përqafojnë mjaltin dhe lulet e thara. Përfundim i gjatë dhe i paharrueshëm.

Për informacion shtesë mbi verërat e Bordos, vizitoni Bordo. Com.

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.