Çfarë është Port Wine

Toka dhe rrushi i kombinuar me aftësitë e vreshtarëve të Oportos në përzierje, prodhojnë vera me karakter unik me shije të dallueshme. Rajoni kontrollohet rreptësisht nga ligji portugez.

Porti i Kuq

Tawny. Tawny port është një përzierje dhe maturohet në fuçi (fuçi druri), duke ndryshuar ngjyrën e saj për të prodhuar një përzierje arrash dhe shijesh frutash që përgatiten në tufa të vogla. Shumë porta me ngjyrë kafe kategorizohen si premium dhe mund të vjetërohen për shumë vite duke rezultuar në ndjesi shije të shtresuar.

Në burim. Vera e kuqe formon themelin për shumë porte. Vera e kuqe përmban antioksidantin resveratrol që mbron zemrën. Hulumtimet sugjerojnë se kanceri, diabeti dhe sëmundja e Alzheimerit mund të parandalohen duke përdorur cilësitë antioksiduese dhe anti-inflamatore të resveratrolit dhe është gjithashtu i mirë për artritin, inflamacionin e lëkurës dhe rrit sistemin imunitar. Rekomandohet gjithashtu për shëndetin fizik dhe mendor, humbje peshe, përmirësim të rrahjeve të zemrës, ndihmon në reduktimin e inflamacionit të stomakut, menaxhon nivelet e kolesterolit dhe promovon një shëndet të fortë mendor. Atributet mjekësore i kanë zhvendosur konsumatorët nga alkooli i fortë në alkoolin e lehtë. Përfitimet shëndetësore pritet të rrisin zgjerimin e madhësisë së tregut pasi ka një preferencë midis brezave të rinj për verëra premium për përdorim personal dhe dhurata që shtojnë rritjen e tregut.

Pandemia e koronavirusit në Spanjë dhe në pjesën tjetër të Evropës çoi në një rritje të konsumit të verës Port për shkak të shijes së saj, përfitimeve shëndetësore dhe aciditetit më të ulët në krahasim me uiski ose birrën. Verërat portuale janë të ndryshme dhe të disponueshme si manaferra dhe mjedër, kanellë, karamel dhe çokollatë.

Porti i Bardhë

White Port zakonisht bëhet nga një përzierje e rrushit të bardhë duke përfshirë Esgana Cao (Sercial) dhe Malvasia Fina. Përzierja është e rregulluar nga Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Procesi i prodhimit është i ngjashëm me Portin e kuq; megjithatë, periudha e maceracionit është më e shkurtër. Fermentimi alkoolik ndalet duke futur një pije neutrale rrushi prej rreth 77 përqind alkool në vëllim. Procesi, i njohur si fortifikimi, rezulton në një verë të fortifikuar që është e pasur me sheqer dhe alkool.

Një Port i bardhë ka të ngjarë të shfaqë një ngjyrë të artë dhe lëshon aroma mjalti dhe arra me nivele të ulëta aciditeti dhe ëmbëlsie që variojnë nga e thatë deri në plotësisht të ëmbël. Sweet Ports (lagrima= lot) fermentohen në rezervuarë (nganjëherë druri për të dhënë ngjyrë dhe kompleksitet).

White Port duhet të shërbehet i ftohur në një gotë vere të bardhë ose të përzier me pjesë të barabarta të Portit të bardhë dhe ujë tonik ose sode në një gotë kokteji me një pykë gëlqereje. Është e përkryer për sangria kur frutat macerohen në Portin e bardhë përpara se të përzihen me një shishe verë të bardhë. Porti i pahapur, i bardhë do të qëndrojë për vite me rradhë; kur hapet, vendoseni në frigorifer deri në një muaj.

prodhuar

Romakët supozohet se kanë prodhuar verëra në Portugali pasi kaloi lumin Douro (137 para Krishtit) për të pushtuar Keltët në atë që atëherë quhej Lusitania. Mbjellja intensive e vreshtave në Alto Douro është gjurmuar në përpjekjet e mbretit Denis në shekullin e 14-të për të promovuar bujqësinë në të gjithë këtë rajon. Prodhimi i verës u rrit falë britanikëve dhe ata dhanë privilegje të veçanta tregtare në periudhën pasi Spanja njohu pavarësinë e Portugalisë sipas Traktatit të Lisbonës të vitit 1668.

Britanikët e zgjeruan atë interesat e verës në Portugali pasi vendosi fillimisht detyrime të rënda dhe më pas ndalimin e verës franceze në fund të viteve 1600 si përgjigje ndaj politikave proteksioniste të Louis XIV. Ndërsa britanikët rritën bizneset e tyre, ata filluan të eksperimentojnë me shtesa në verërat portugeze. Një abati në një manastir në Larnego shtoi raki për të ndaluar fermentimin pasi e kthen sheqerin në alkool. Duke e ndalur këtë proces, Porti ruan një ëmbëlsi ndërsa rakia forcon përmbajtjen e alkoolit.

Traktati i Methuen (1703) rriti importet britanike të verërave portugeze duke ulur tarifën për këto verëra në krahasim me atë të vlerësuar për verërat franceze. Porti i pijes u bë një shkak patriotik që britanikët të hakmerreshin kundër francezëve.

Dr. Samuel Johnson, "Claret është pije alkoolike për djemtë: port për burrat..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), dhe poeti Jonathan Swift (shekulli i 18-të) është shquar për përcaktimin, "Përbuzni me guxim shampanjën në gjykata. Dhe zgjidhni të darkoni në shtëpi me port." Nga fundi i shekullit të 18-të, britanikët po importonin tre herë më shumë Port sesa sot, edhe pse popullsia e MB-së tani është shumë më e madhe.

Terrori

Rajoni Alto Douro në Portugalinë veriore ka klimën, tokën dhe topografinë e nevojshme për rrushin për të prodhuar verë Porti. Ekstremet në mot, nga vera përvëluese deri te dimrat e ftohtë, të kombinuara me tokën shkëmbore krijojnë shije shumë të përqendruara në rrush duke dhënë një profil shije unike dhe të paharrueshme për Portin. I shtrirë nën tokën gurore (rreshpe) të butë e të pasur me fosfate nga e cila janë gdhendur tarracat, gjendet shkëmbi i fortë vullkanik. Kur shirat e rrëmbyeshëm godasin rajonin, tarracat e ngushta 70 gradë të ndërtuara përgjatë anës së grykës ndihmojnë në parandalimin e larjes së verërave. Uji zhytet përmes rreshpes për t'u mbledhur mbi shkëmbin vullkanik jo poroz, duke krijuar një rezervuar uji në të cilin rrushi dhe rrënjët futen gjatë verës së thatë. Malet përreth Maro dhe Alvao e Montemuro mbrojnë vreshtat nga erërat e forta që dalin nga Oqeani Atlantik.

Kush e pi Portin?

Konsumatori mesatar është i moshës 50-55 vjeç. Edhe nëse uleni në barin tuaj lokal (në SHBA) për ditë/javë me radhë, nuk ka gjasa të shihni shumë njerëz duke pirë port, pasi shumica e konsumatorëve janë të vendosur në Evropë dhe të njohura në MB.

Në vitin 2020, tregu global i verërave portuale u vlerësua në 942.02 milionë dollarë dhe parashikohet të arrijë në 1371.26 milionë dollarë deri në vitin 2030, duke u rritur me një CAGR prej 4.26 për qind nga 2022 në 2030. Segmenti më i madh i tregut është porti i zi për sa i përket pjesës së tregut (2020) dhe Ky sektor pritet të ruajë dominimin e tij deri në vitin 2030.

Instituti i Verës Portuale rregullon prodhimin

Vendet e udhëhequra nga ligjet e Bashkimit Evropian përcaktojnë se vetëm verërat portugeze nga rajoni i demarkacionit Douro kanë të drejtë të etiketohen si PORT si një metodë për të mbrojtur rëndësinë tradicionale dhe ekonomike të produktit dhe rajonit. Zakonisht, shërbehet si tretje, pas ushqimit për të shoqëruar ëmbëlsirat me djathë dhe arra dhe/ose çokollatë, megjithëse Porti i zi dhe i bardhë shërbehet edhe si aperitiv, para ushqimit.

Për të kontrolluar cilësinë e Portit, Instituti i Verës së Portit rregullon prodhimin:

1. Verërat duhet të bëhen nga rrushi i rritur në rajonin Douro (rajoni më i vjetër i verës i kufizuar në botë (1756) siç përcaktohet nga një statut mbretëror kur Markezi do Pombal ishte kryeministër. Konturet e rajonit mbetën të pandryshuara deri në vitin 1907 dhe ndryshuan përsëri në 1921 .

2. Rrushi duhet të jetë nga lista e 15 varieteteve të kuqe dhe 14 të bardha dhe rekomandohet, autorizohet ose autorizohet përkohësisht dhe përfshin: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho dhe Gouveio (e bardhë). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa dhe Touriga Nacional (e kuqe). Varietetet më të njohura: Mouriscos, Tintas, Tourigam për të kuqe; Malvasia Fina për të bardhën.

3. Duhet të ketë një përmbajtje alkooli prej 19-27 për qind të volumit, me përjashtim të llojeve të thata, të bardha të lehta që mund të kenë një minimum prej 16.5 për qind. Për të arritur këtë, shtimi i rakisë vendoset në një raport afërsisht 1/5 e vëllimit të mushtit, ose rreth 115 litra raki me 435 litra musht.

4. Portet e kuqe klasifikohen si: e cilësisë së mirë, rubin (e kuqe), e kuqërremtë, e kuqërremtë e mesme dhe e kuqe e lehtë

5. Të bardhët quhen: e bardhë e zbehtë, e bardhë në ngjyrë kashte, ose e bardhë e artë

6. Ëmbëlsia: shumë e ëmbël, e ëmbël, gjysmë e thatë, e thatë, tepër e thatë

7. Porti dallohet nga vreshti (quinta) specifik që e ka prodhuar

Verërat e shquara portuale

1. Kopke.

Familja Kopke e ka origjinën në Hamburg, Gjermani duke mbërritur në Lisbonë, Portugali në vitin 1638. Christiano Kopke filloi karrierën e tij si tregtar dhe eksportues i produkteve portugeze në Porto. Kur vera (aka Portwine) u njoh, House of Kopke (firma më e vjetër e eksportit e Portwine) u bë një nga liderët në industri.

Në qershor 2006, Kopke u bë pjesë e Grupit Sogevinus. Gonzalo Pedrosa dhe Pania Oliveira janë përgjegjëse për prodhimin dhe shitjen e verërave Douro DOC (përfshirë Kopke, Casa Burmester, etj.) - verëra cilësore Portuale me theks në Portet Colheita të moshës së lisit. Një lider në tregun portugez të verës Port, Sogevinus Group është përgjegjës për prodhimin e 8.25 milionë shisheve, me 7.05 milionë shishe vetëm verë Porti. Grupi eksporton 60 për qind të prodhimit total të verës në mbi 60 vende. Tregjet kryesore përfshijnë Holandën, Francën, SHBA-në, Britaninë e Madhe dhe Danimarkën. Pronat e tyre përfshijnë 88 g hektarë vresht dhe pemë frutore në rajonin Douro.

• Colheita White 2003 (shishe në 2021)

Notes.

Porti i bardhë 30-vjeçar u vjetërua për 30 vjet në kazanë lisi të kalitur. Ngjyrë qelibar për syrin; ëmbëlsi e lehtë në hundë me një nuancë mjalti dhe dorëzonjë, qershi në shurup dhe melasa. Në shije fruta të thata tropikale, marzipan, marmelatë portokalli, lëkurë portokalli, erëza (piper dhe xhenxhefil). Përfundimi i kësaj historie të ëmbël (20 përqind abv) të shijshme? Mendime për rrush të thatë, fiq, marzipan dhe bajame.

Shërbejeni të ftohur si aperitiv dhe të shoqëruar me foie gras. E shkëlqyeshme e shoqëruar me rizoto me kërpudha. Si një ëmbëlsirë e preferuar, bashkohu me një crumble molle pikante ose një krep krokant.

• Porti Kopke Colheita 2002

Përzierje të varieteteve tradicionale të kuqe Douro dhe të rritura në tokë rreshpe-ranor në 600 metra lartësi, Colheitas janë bërë nga një korrje e vetme dhe vjetërohen në fuçi lisi për periudha të ndryshme kohore, por jo më pak se 7 vjet. I ambalazhuar nga fuçi siç drejton tregu.

Notes.

Kafe me thekse të kuqe në sy; hunda gjen qershi, dru, fruta të thata, kafe, lëvozhgë agrume, fiq, kumbulla të thata dhe kanellë. Një përzierje frutash argëton qiellzën duke e drejtuar vëmendjen drejt një përfundimi paksa të ëmbël që theksohet nga aciditeti dhe mineraliteti i konsiderueshëm.