Panik në Itali, por kurrë në bar-kafe mbi një Espresso & Prosecco

Kam pirë shumë gota Prosecco; disa ishin interesante, disa ishin të pranueshme dhe shumë ishin të tmerrshme, duke u sjellë atyre një imazh pop-wine. Vetëm kur pata kënaqësinë (dhe privilegjin) të shijoja Prosecco nga Nino Franco, më në fund kuptova pse ka një zhurmë të tillë rreth DOCG Prosecco Superiore.

Në përgjithësi, ndërsa prodhimi i Prosecco është rritur për të përmbushur kërkesën, cilësia e përvojës së qiellzës ka rënë. Ajo që kaloi për Prosecco-n në departamentet e verërave të supermarketeve dhe që shërbehej me gota në baret lokale janë shpesh klone të dobëta të asaj që ishte, në kohët e mëparshme, një verë që qëndronte me krenari në majë të piramidës së verës së gazuar.

Jo të gjitha Prosecco-të janë krijuar të barabartë

Ekziston një ndërveprim kompleks midis faktorëve mjedisorë dhe njerëzorë që ndikojnë në rritjen dhe prodhimin e rrushit Glera, dhe ekziston një korrelacion i dallueshëm midis një vere dhe terroirit të saj. Ndërveprimi përfshin meso dhe mikroklimën, tokën, dendësinë e mbjelljes së hardhisë, sistemin e kafazit, rendimentin e vreshtit dhe statusin e ujit të hardhisë në verë - të gjitha duke çuar në kombinime unike të pjekurisë së rrushit, aciditetit dhe aromës që përfundimisht ndikon në vetitë shqisore të verërave të prodhuara.

DOC apo DOCG? Tani, më shumë se kurrë, është e rëndësishme të njihen dallimet në terroir dhe prodhim, dhe ky informacion mund të përdoret si shënues për të identifikuar ndarjen e rëndësishme të cilësisë midis Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Emërtimi i Origjinës i Kontrolluar dhe i Garantuar) dhe "të zakonshëm /i rregullt” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Zona e DOCG dominohet nga shpatet e pjerrëta të kodrës, ka një protokoll më të rreptë prodhimi dhe cilësia e çdo grumbulli kontrollohet detyrimisht nga një komision degustimi përpara komercializimit; të gjitha këto detyra krijojnë një ndryshim domethënës.

Për më tepër, emërtimi i UNESCO-s ka ndihmuar në ndarjen e Prosecco-ve të zakonshme nga Prosecco-të e jashtëzakonshme. Megjithatë, Proseccos që dominojnë tregun prodhohen nga vreshtat fushore që përbëjnë zonën DOC Prosecco që përfaqëson afërsisht 80 përqind të prodhimit të përgjithshëm të rajonit.

Prosecco si markë

Njëzet vjet më parë, Prosecco ishte praktikisht i panjohur jashtë Italisë dhe konsiderohej inferior ndaj verërave të tjera të gazuara.

Mrekullia e Prosecco-s lindi nga rifutja e konceptit të origjinës gjeografike që kërcënohej nga reforma e Bashkimit Evropian të vitit 2008, e cila krijoi kategori të reja të verërave. Gjithashtu, u liberalizuan praktikat e etiketimit dhe enologjike, si dhe u hoqën të drejtat e mbjelljes dhe masat për mbështetjen e tregut. Politika e Përbashkët Bujqësore (CAP) krijoi një sistem autorizimi për mbjelljen e hardhisë. Në dritën e këtyre dhe rregulloreve të tjera të reja, dhe për të mbrojtur markën Prosecco, fshati Prosecco u "zbulua" dhe, megjithëse ndodhej larg zonës kryesore origjinale të prodhimit të Prosecco, ai siguroi një vektor për një zgjerim të madh. i vreshtarisë dhe prodhimit të verës Prosecco, duke sjellë lindjen e një flluskë eksporti.

Zgjerimi, i mbështetur nga institucionet kryesore, rregullatorët dhe elita politike rajonale, ushtroi presion mbi natyrën dhe peizazhet duke nxitur protesta lokale kundër spërkatjes pa kriter agrokimik. Në vitin 2019 Conegliano Valdobbiadene u bë DOCG-ja e 44-të e Italisë dhe u identifikuan 43 vreshta të vetme, ku secila korrespondon me një kodër specifike të njohur për nënshkrimin e saj të veçantë të verërave që ndjek standardet strikte të prodhimit: rendimente më të ulëta, të korrura me dorë, me datë të vjela.

Megjithëse industria pretendon se po adreson sfidat e qëndrueshmërisë, ka konflikte dhe tensione midis prodhuesve, kultivuesve dhe qytetarëve vendas.

Zgjerimi i Prosecco nuk trajton kostot e fshehura që lidhen me zinxhirët dhe konfliktet e vlerës agro-ushqimore, pasi zgjerimi i mallrave shpesh lidhet me përvetësimin e natyrës, peizazheve dhe territoreve dhe me aftësinë e një biznesi për të fshehur gjendjen sociale, shëndetësore dhe kostot mjedisore të prodhimit.

Më mirë apo më e mira

Ekspertët e terrorizmit zbulojnë se toka e Conegliano është e re dhe e pasur, ndërsa tokat Valdobbiandene japin verëra që janë më të strukturuara me fruta më të pasura.

Si një shtrat i lashtë i detit, Valdobbiadene ka shpate më të pjerrëta të pasuruara nga fosilet që kontribuojnë me delikatesë dhe mineralitet aromatike në verërat e gazuara dhe prodhojnë një produkt superior të kombinuar me ekspozimin e faqeve të kodrës.

Gjeografia ofron drenazhim më të mirë, rendiment më të ulët dhe pjekje optimale se sektorët e tjerë të rajonit. Shpatet e pjerrëta e bëjnë mekanizimin të vështirë nëse jo të pamundur, prandaj kultivuesit duhet të kujdesen dhe të mbledhin me dorë.

Atributet bazë të Prosecco-s – frutat e kristaltë, aciditeti i ndritshëm, shijet e freskëta të pjeshkës dhe mollës jeshile formojnë themelin e përvojës së qiellzës – dhe më pas, terroiri dhe gjeografia e shtyjnë verën në një hapësirë ​​të re që nis mineralitetin duke e dërguar atë në një dimension të ri.

Klima e duhur

Zona e Prosecco-s gëzon një klimë të butë sub-kontinentale të karakterizuar nga dimër të ftohtë dhe verë të nxehtë, të thatë dhe me fllad me reshje të përshtatshme dhe diapazon temperaturash. Pasi vjelet rrushi Glera, ai shtypet menjëherë dhe pastrohet në enë të mëdha çeliku në një temperaturë të kontrolluar. Fermentimi i parë alkoolik bëhet nëpërmjet injektimit të majave specifike dhe zgjat 15-20 ditë në temperaturën 16-18 gradë C, duke krijuar një verë bazë me përmbajtje të ulët alkoolike që dekantohet dhe rafinohet në temperatura të ulëta për të hequr sedimentet e padëshiruara.

Në tetor/nëntor, enologët shijojnë verën e re bazë për të përcaktuar përzierjet e ndryshme që do të përdoren në fermentimin e dytë për të bërë verë të gazuar. Deri në fund të vitit, grupet e para të verës së gazuar janë gati dhe ruhen në temperatura të ulëta deri në shishe nën presion.

Prodhim

Pas reformës së vitit 2009 të treguesit gjeografik Prosecco, sipërfaqja totale e mbjellë e Prosecco DOC të përgjithshme u rrit nga 8,700 ha në 2010 në 24,450 ha në 2018. Vëllimi i prodhimit në 2021 regjistroi 627.5 milionë shishe.

Në vitin 2019, prodhimi i DOCG u vlerësua në 92 milionë shishe, me një vlerë shitjeje prej afro një miliardë eurosh, ku eksportet përfaqësonin vetëm 44 për qind të shitjeve totale. Destinacionet kryesore për eksportet e DOCG sipas vlerës janë Britania e Madhe (62.8 milionë euro), Gjermania (39.5 milionë euro), Zvicra (25.1 milionë euro) dhe SHBA (5.7 milionë euro). Këto katër vendet kryesore importuese përbëjnë pothuajse 71 për qind të vlerës totale të eksporteve të DOCG.

Përvoja autentike Prosecco

Primo Franco është një prodhues i gjeneratës së tretë të verës, një udhëheqës i kantinës historike Nino Franco në Valdobbiadene dhe konsiderohet të jetë arkitekti i revolucionit Prosecco.

Ishte viti 1919 dhe Antonio Franco hapi punishten e verës Nino Franco, e vendosur pak blloqe larg qendrës së qytetit në Valdobbiadene. I bindur nga babai i tij për të hyrë në biznesin familjar (1983), Primo iu bashkua kantinës kur prodhuesit e verës po shndërroheshin nga një stil fshatar i Prosecco (me re dhe shpesh i hidhur) në një stil të ri, të pastër dhe të freskët të verës së gazuar.

Falë përvojës së Primo-s përtej Italisë, ai kishte një njohje me shijet e adhuruesve ndërkombëtarë të verës dhe kuptoi se konsumatorët e rinj, veçanërisht amerikanët, po mësonin të vlerësonin ndryshimin midis verërave të zakonshme dhe të jashtëzakonshme. Të gjitha verërat e tij bëhen me rrush Glera të rritur në kodrat e pjerrëta të 15 komunave midis qyteteve Valdobbiadene dhe Conegliano në rajonin Veneto.

Marrëdhëniet e gjata me kultivuesit e familjes në zonën DOCG i japin Primo Franco-s akses në disa nga frutat më të mira të emërtimit dhe paketimi i tij kap traditën me një sy të re dhe moderne, duke i mundësuar atij të arrijë grupet e reja (verë të gazuar). Franco është një nga prodhuesit e parë të Prosecco që ka shishe verëra të përcaktuara për një vresht, duke përfshirë një nga crus më të famshme të emërtimit, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Një drekë Prosecco në Manhatan

Mark's Off Madison ishte vendi për një drekë të fundit të Nino Franco Prosecco që u orkestrua nga Tony DiDio (TDS), President i Tony DiDio Selections, një kompani e menaxhimit të markave.

Rustico u lidh me historinë kur Prosecco u bë duke përdorur një fermentim të shkurtër të dytë në shishe, duke lënë sedimentet në verë. Kjo teknikë nuk përdoret më; megjithatë, emri Rustico mbetet si një pikë referimi për cilësinë dhe traditën.

I konsideruar si vlera më e mirë në botë për verën e gazuar me cilësi të lartë, Rustico paraqet fruta të mrekullueshme, elegante, të freskëta, të gjalla, nota të brumit të bukës, agrumeve, dardhës, pjeshkës dhe luleve, me vrull të vazhdueshëm.

Ai mishëron me dashamirësi gjithçka që është e mirë për pranverën në Veneto dhe frytet e të korrave. Ofron bujarisht një paketë aromatike me dardhë, mollë dhe pjeshkë të bardhë, të mbështjellë me një trup të rrumbullakët delikat. E thatë dhe freskuese në shije, nuk pretendon të jetë asgjë tjetër veçse një Prosecco e këndshme për shije.

Rustico është lehtësisht i disponueshëm, me çmime të arsyeshme, shumë miqësor me ushqimin dhe i arritshëm për shumicën e shijeve. Revista Wine Enthusiast e quajtur Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore është vera e saj më e mirë e përgjithshme në 2019 pasi shkëlqen në thellësi dhe kompleksitet, duke fituar një vlerësim prej 94 pikësh.

Kjo është vera e parë me firmë me etiketën vintage (1983). Shpatet kodrinore (lartësia më e lartë në zonë) me ekspozim verior dhe temperatura mesatare që janë më të ulëtat në të gjithë emërtimin u japin verërave një freski dhe mineralitet acidik që i bën ato të paharrueshme.

Vreshti i vetëm, vintage Prosecco ekskluzivisht nga vreshti San Floriano ndodhet gjeografikisht 500 metra nga vreshti i pasurisë me hardhi me një moshë mesatare 30 vjeç. Vera pasqyron terroirin tradicional të zonës, i cili është gëlqeror me rërë dhe i freskët me hummus (latinisht për tokë /tokë), lënda organike e errët në tokë që formohet nga zbërthimi i lëndës bimore dhe shtazore dhe e pasur me lëndë ushqyese që ruajnë lagështinë në tokë.

Ajo që e bën atë të paharrueshëm është bollëku i esencës së agrumeve, dardhës, mollës jeshile dhe bananes të kombinuara me lule dhe barishte në shije. Parfumet kënaqin hundën dhe bëhen më dominues në gojë.

Stili është elegant dhe paraqet fruta të pastra kristal dhe perlage fine. E përkryer si një aperitiv ose si një përmirësim i ushqimit.

Nëse aroma e luleve të pranverës dhe e pemishteve plot me fruta të pjekura ju bëjnë (dhe hundën) të lumtur – Nodi do t'ju dërgojë në parajsë Prosecco. Aroma e mahnitshme shtohet nga një përvojë e paharrueshme e qiellzës e shkaktuar nga aciditeti i freskët, i lidhur me dardhën e pjekur dhe pjeshkën me një nuancë limoni, të përmirësuar nga perlage elegante.

Mendoni pjeshkët dhe kajsitë e sapo thara të kapur për dore me xhenxhefil dhe agrume tropikale – dhe do të kënaqeni me Grave di Stecca. Mënyra se si ky Prosecco është në gjendje të kapë fruta të pjekura, erëza të ëmbla, nuanca bajamesh dhe barishte që zgjasin gjatë gjithë rrugëtimit të syve/hundës/qiellzës është një vepër e mahnitshme dhe meriton një duartrokitje të plotë për prodhuesin e verës.