Darka franceze Bistro në NYC: Pothuajse në vendin fqinj @ Paname

Ndërsa është e mrekullueshme të zbulosh restorante në Paris dhe Romë, St. Charles, Missouri dhe Sarasota, Florida - një zbulim i vërtetë ushqyes i dobishëm ndodh kur është 5 minuta në këmbë nga shtëpia.

Lagja në Breg të Lindjes

Paname u hap në nëntor 2014 në Manhatënnë lindje, në një lagje me mundësi të kufizuara për ngrënie, duke e bërë Paname (1028 Second Avenue, midis 56 dhe 57 Street, NYC), një fqinj i mirëpritur.

Gjatë një bisede të fundit me pronarin / kuzhinierin Bernard Ros pyeta se si ai do ta përshkruante kuzhinën e ofruar në Paname. Ros, një legjendë e njohur në botën shumë të vlerësuar të kuzhinierëve të mirë, tha se ai ka krijuar një Bistro Franceze.

Megjithëse e njohur me termin, nuk kisha ide se si restorantet filluan të njiheshin si "Bistro Franceze".

Në fillim: Historia franceze Bistro

Disa spekulojnë se bistro u shfaq në 1789 me shkatërrimin e pasurive të mëdha në pronësi të aristokratëve si rezultat i revolucionit francez. Personeli, përfshirë punonjësit e kuzhinës, ishin pa punë, duke u kthyer në shtëpitë e tyre në fshatrat franceze, ose në pjesët më pak të kushtueshme të qyteteve dhe qytezave. Ishte një kohë shumë e vështirë dhe puna ishte e vështirë për tu gjetur. Disa nga punëtorët e papunë të kuzhinës (të cilët kishin kursyer disa Franga) hapën barin / restorantet e para të vogla të Francës.

Në fillim të shekullit të 19-të (1815), ushtarë nga Austria, Britania e Madhe, Prusia, Rusia, Suedia dhe Portugalia, pasi kishin mundur dhe internuar për herë të dytë Napoleonin I, pushtuan Francën. Oficerët e nivelit të ulët nuk kishin kohë (ose buxhet) për një vakt të gjatë 4-5-orësh (si komandantët e tyre). Këta ishin ushtarë në nxitim, por që kërkonin një vakt të plotë, të gatuar mirë që mund të shërbehej në më pak se 1 1/5 orë, me një çmim që ata mund të përballonin.

Ushtarët rusë, të cilët kishin zërat më të lartë, bërtisnin fjalën ruse për "shpejt" - "бистро = Bistro", kur hynë në restorant. Termi u përhap në të gjitha ushtritë e ndryshme - të gjithë kërkojnë shërbim të shpejtë, Bistro.

Historia ofron rrugë alternative për zhvillimin dhe zgjerimin e Bistro. Disa sugjerojnë se ata mund të kenë filluar fillimisht në kuzhinat e bodrumit të apartamenteve parisiene ku qiramarrësit paguanin si për dhomën ashtu edhe për bordin. Pronarët e ndërtesave plotësuan të ardhurat e tyre duke hapur kuzhinën për publikun që paguan. Menutë ishin ndërtuar rreth ushqimeve që ishin të thjeshta, të përgatitura në sasi dhe nuk prisheshin me kalimin e kohës. Verë dhe kafe ishin gjithashtu në dispozicion.

Një kombinim i cilësisë së lartë dhe çmimeve të ulëta i bëri restorantet të njohura. Prej atëherë, dhe për 150 vitet e ardhshme, Bistros kanë qenë pjesë e kulturës franceze. Njerëzit që jetojnë pranë një Bistro zakonisht jetojnë në lagje dhe shijojnë komoditetin, atmosferën me çelës të ulët dhe ambientin intim të një Bistro, kështu që kur vendasit e Sutton Place dhe 50-të në lindje po kërkojnë një përvojë ushqimore cilësore me çmime të moderuara, ata drejtohen drejt Panames .

Njihet si Shef Chef

Bernard Ros ka qenë një forcë në industrinë e restoranteve New York për +/- 50 vjet dhe ka zotëruar / administruar më shumë se 6 restorante në Manhattan. Si ekspert në skenën komplekse dhe gjithnjë në ndryshim të restorantit New York, nuk është e lehtë të qëndrosh hapur aq kohë sa të konsiderohesh një sukses - nëse nuk e di se çfarë po bën.

Lindur në Paris, dhe i frymëzuar nga Nëna e tij dhe motra e madhe, Ross zhvilloi dashurinë e tij për ushqimin dhe restorantet duke punuar në biznesin e familjes, duke filluar në kuzhinë dhe më pas duke punuar në para shtëpisë, duke bashkëvepruar me të ftuarit.

Ross ka një gisht në pulsin e tregut të ngrënies dhe është në gjendje të kuptojë trendet kur ato fillojnë dhe të ndryshojë drejtimet ndërsa interesat dhe buxhetet e konsumatorëve evoluojnë.

Një nga arsyet që ai është i suksesshëm - është se ai drejton një operacion të dobët, duke u drejtuar drejt tregjeve të peshkut, mishit, perimeve herët në mëngjes, duke zgjedhur vetëm prodhime cilësore dhe duke negociuar çmimet më të mira, duke kaluar kursimet e tij tek mysafirët e tij.

Ai ndihet krenar duke ditur ngrohtësinë e tij: "Unë nuk jam ndonjë vend me katër ose pesë yje". Ai e di që fqinjët e tij kanë kufizime financiare, pavarësisht nëse janë buxhetet e tyre familjare me pak fleksibilitet ose llogaria e shpenzimeve të korporatave, me pak elasticitet.

Vendimet e darkave

Menuja Paname ofron një gamë të gjerë opsionesh joshëse. Zgjedhjet e oreksit përfshijnë Pate Maison aux Cornichons dhe Crab Cakes with Remoulade, Escargots de Bourgogne në Baby Potilies dhe Baby Octopus with Haricots Blanc.

Një gamë e gjerë e sallatave përfshijnë Sallatë Panxhar me krem ​​djathi dhie, Sallatë Cezar me salcë Maison dhe Sallatë thjerrëz të mbushur me Chevre.

Entrees përfshijnë shpezë, peshk, ushqim deti dhe opsionet e mishit, duke përfshirë Oven Roasted Duck me Elb dhe Mango Coulis.

Mundësi të tjera përfshijnë Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant dhe Sautéed karkaleca Vadouvan në folenë e patates në një shtrat të orizit.

Essertmbëlsirat nuk janë për zemrën e dobët dhe ka të ngjarë të krijojnë një përshtypje të qëndrueshme në shije. Një gamë e pijeve pas darkës ofron më shumë mënyra për të kënaqur qiellzën.

Grappa: Pas ëmbëlsirës së darkës

Grappa është bërë vetëm në Itali dhe mbrohet nga ligji evropian. Isshtë bërë nga "mbeturinat" e rrushit - ato që kanë mbetur pasi rrushi të jetë përdorur për verën e sezonit dhe të prodhohet nga një proces i rregulluar i distilimit. Grappa Friuliana IG lejohet të lirohet në treg vetëm nëse niveli i alkoolit është të paktën 40 për qind në vëllim, dhe grappa plaket në dru.

Grappa është prodhuar për më shumë se një mijëvjeçar. Historia sugjeron që grapa e parë është bërë nga një legjionar romak. Pasi shërbeu në Egjipt (shek. I para Krishtit), luftëtari u kthye në shtëpi. Ajo që ai kishte shijuar në Aleksandri e frymëzoi atë për të zhvilluar një version personal - duke menduar për procesin.

Gjatë shekullit të 6-të të erës sonë, teknika për distilimin e mollëve u importua në Italinë e Veriut dhe Austrinë e afërt, dhe prodhuesit e verës e aplikuan procesin tek rrushi.

Në shekullin e 15-të prodhimi i grapës u dokumentua në Cividale del Friuli dhe teknika u patentua. Fati i kësaj pije të shijshme u vulos në vitet 1700 kur ushtarëve vendas iu dha distilim pa taksa për të respektuar besnikërinë e tyre ndaj Perandores së Maria Terezës së Austrisë.

Shënime: I qartë si kristal për syrin, grappa i ofron hundës aromën e bukës, vaniljes dhe një ëmbëlsi të pjekjeve me lëpjeta të notave me lule. Qiellza është e kënaqur me bajame dhe agrume. Përfundimi është i butë, i pastër dhe freskues.

Paname është në dispozicion për ngjarje të veçanta private dhe ofron mundësi për drekë dhe darkë të rregulluar.

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.