Jeni mërzitur me verën dhe birrën? Jeni të lodhur nga stresi që lidhet me porosinë e verës në dyqanin e verës ose përcaktimin e birrës së përshtatshme artizanale për ta kombinuar me darkën në një restorant? brohorisni! Ka një fëmijë të ri në bllok, direkt nga Spanja: Apple Cider.
Historia e Mushtit
Mendohet se mushti ishte i njohur nga hebrenjtë, egjiptianët dhe grekët. Plinio (23-79 pas Krishtit) flet për pijet e bëra me dardha dhe mollë dhe përmend verën, “…është pija tipike e territorit”; Estrabon, rreth 60 vjet para Krishtit, shkruan se Astures përdorën musht sepse kishin pak verë ndërsa Palladium (shek. III), zbulon se romakët përgatitën verë dardhe dhe përfshinin detaje të prodhimit. Dëshmia e parë për mushtin e bërë në Asturies ishte nga gjeografi grek Straboni në vitin 3 para Krishtit.
Sidra (musht) nga rajoni Espana Verde i Spanjës daton në fund të shekullit të 11-të, kur zona ishte e pafavorshme për kultivimin e rrushit. Fermerët mbollën pemishte me mollë në vend të rrushit dhe filluan prodhimin e mushtit. Me kalimin e kohës, Asturias dhe rajoni bask zhvilluan një traditë të fortë të mushtit dhe tani zona e përcakton mushtin spanjoll me Asturias përgjegjës për më shumë se 80 për qind të të gjithë prodhimit. Banorët e Principatës së Asturias konsumojnë 54 litra (14.26 gallona) për person në vit.
Karakteristikat unike
Mushti spanjoll (Sidra) dallohet nga produktet e ngjashme të prodhuara në SHBA, MB dhe Francë nga karakteristikat e mëposhtme:
1. Karakteri dominues i majave të egra
2. Finiturë e thatë, taninike
3. E fermentuar në mënyrë natyrale, pa sheqerna apo ëmbëlsues të shtuar dhe zakonisht pa gaz, pa gaz
4. Shfaq shije acidike, komplekse, të mykur
5. Shërbehet nga një shishe standarde 750 ml
6. “Hedhja e mushtit”. Në vend që ta hapë shishen dhe ta lërë të marrë frymë, serveri e derdh mushtin nga një lartësi prej afërsisht 3 metra për të ajrosur dhe përmirësuar aromën dhe shijen.
Stilet e Sidra
1. Sidra Natyrale. Musht i thatë i fortë i stilit tradicional i fermentuar me maja indigjene (që gjendet në mollë, kopshte dhe musht); shishe pa filtrim; përmbajtje e ulët e alkoolit (5-8 përqind); dheu dhe fshatar për syrin dhe qiellzën
2. Sidra Achampanada. Kërkon një fermentim të dytë (në shishe ose rezervuar). Procesi rrit përmbajtjen e alkoolit dhe shfaq vrull; e thatë dhe me gaz
3. Shprehje Sidra de Nueva. Sidri filtrohet dhe stabilizohet për të hequr sedimentet; stili është më afër verës
4. Frost musht (mendoni verën e akullit kanadez). Prodhohet nga ngrirja e lëngut të mollëve; prodhon një musht të ëmbël, të stilit të ëmbëlsirës
Sider Made
Mollët mblidhen nga fundi i shtatorit deri në mes të nëntorit duke përdorur kizkinë, një mjet që i ngjan një shkopi me një gozhdë në të.
Mollët grimcohen në pulpë në matxaka (thërrëse) por pa plasaritur farat (për të shmangur një shije të hidhur). Tuli (patsa) më pas transferohet në një shtypës dhe mushti (muztioa) mblidhet (ose kapet në katin përdhes) në një enë (tina) në stilin mesjetar (sagardotegi). Më pas përpunohet dhe ruhet në fuçi (zakonisht gështenjë) në zonën e magazinimit për t'u pjekur.
Mushti i nënshtrohet dy fermentimeve:
1. Fermentimi alkoolik. Një proces anaerobik ku sheqeri natyral shndërrohet në alkool. Kjo zgjat, në varësi të rrethanave, nga 10 ditë deri në 1.5 muaj.
2. Acidi malik shndërrohet në acid laktik dhe pakëson thartirën e mushtit dhe e bën atë të pijshëm. Fermentimi zgjat 2-4 muaj.
Mushti i mollës ose lëngu i mollës është nga mollët indigjene me pak sheqer (deri në 20 varietete të ndryshme), të prodhuara nga uji dhe sheqeri, acidi malik, agrumet, tanina, pektina, azoti, mineralet, vitaminat (përfshirë C, B2, D, etj. .) dhe enzimat në tretje. Gjatë procesit të fermentimit sheqeri transformohet në anhidrid karbonik dhe alkool duke krijuar një produkt që është përgjithësisht i ulët në alkool midis 4-6 përqind me një karakter qartësisht të freskët që e bën atë veçanërisht të dëshirueshëm.
Kohët e fundit ka pasur disa përparime teknike, por shumica e shtëpive të njohura të mushtit përpiqen të ruajnë gjërat thelbësore të procesit antik. Ata bëjnë musht të pafiltruar nga një përzierje mollësh që fermentohen natyrshëm nga maja natyrale nga lëkura e tyre. Prandaj, mushti natyral është ende, pak i vrenjtur dhe mjaft tannik dhe acid, veçanërisht në Vendin Bask.
Karakteristikat
1. Aroma. Zakonisht limoni i freskët dhe me lule dhe ndoshta aroma e djathit dhe gjalpit të vjetëruar
2. Pamja e jashtme. I pafiltruar duke e bërë renë normale me një nuancë të verdhë kashte. Shkundni shishen përpara se ta hapni dhe derdhni
3. Espalme. Shkuma duhet të zhduket shpejt nga maja e mushtit
4. Pegue. Filmi i hollë që ngjitet në anët e gotës pas pirjes
5. Ndjenja në gojë. Trupa të mesëm pa ëmbëlsi; karbonizimi i lehtë deri në mesatar (varet nga lartësia e derdhjes). Qiellza përjeton aciditet dhe të egër, limon dhe agrume; astringencë ose hidhësi nga pak deri në zero. Pas shijimit mund të sugjerojë një përvojë gërvishtjeje ose fyti për shkak të acidit acetik
6. Përshtypja e përgjithshme. Aciditet i thatë, i freskët dhe i gjallë
Degustim i kuruar
Sidra Angelon është një prodhuese artizanale familjare e Siders Asturian. Alfredo Ordonez Onis filloi shtypin (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) në pemishtet e La Alameda. Në vitin 1978 fabrika filloi prodhimin në La Teyera. Francisco Ordonez Vigil menaxhon prodhimin.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Pothuajse e thatë, pak e gazuar musht ABV 6 përqind
• E pastër në ar për syrin me shkumë mesatare. Një nuancë mollësh të gatuara në hundë që çon shpejt në një sugjerim aciditeti. Në shije ofron një ekuilibër apo shije të shijshme dhe tanine me një nuancë të vogël sheqeri të mbetur. Përfundimi sjell një kujtim të vazhdueshëm të mollëve të tharta, agrumeve, një nuancë uthull (në një mënyrë të mirë) dhe barishte në një strukturë pak të dendur. Çift me Brie dhe Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Musht i thatë me gaz ABV 6 përqind.
Mushti i pjekur zgjidhet nga bodega për një fermentim të dytë për të prodhuar një musht të thatë me gaz natyral që ruan aromën origjinale prej dheu të Sidrës tradicionale.
• Për syrin një nuancë ari të çelur me flluska të stilit shampanjë. Hunda zbulon bukën dhe mollët e pjekura, plus një nuancë agrumesh të tharta dhe minerale. Shija freskohet me gazin e flluskave që mbart një shije të lehtë mollësh.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Musht dardhe e thatë me gaz (AKA Perry) ABV 5.2 përqind
Dardha kokrra është baza për mushtin e dardhës dhe ka një cilësi të ashpër, tanike dhe acidike që është e ngjashme me mollët e mushtit. Taninet e dardhës së perit janë më të rrumbullakëta se mollët e mushtit me më pak acid malik (acidi organik kontribuon në shijen e këndshme të thartë të frutave) dhe na lë një pije më pak të thartë, por të dëshirueshme.
• Prodhuar nga dardha të rritura, ky musht i shijshëm i sjell dardhat në një nivel të ri vlerësimi. Tonet delikate të tokës përzihen me flluska të lehta dhe shoqërohen mirë me arra, pate dhe djathë camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Natyra. Sider ABV i thatë, me gaz 8 përqind
Mushti i parë i prodhuar nga familja ishte në vitin 1906 nga Robustiano Riesta. Recetën dhe procesin e vazhdoi vajza e tij, Etelvina Riesta, e cila me bashkëshortin e saj, Ricardo Riestra Hortal, modernizuan prodhimin. Aktualisht mushti zotërohet dhe menaxhohet nga Raul dhe Ruben Riestra, stërnipërit e themeluesit. Në vitin 2012 kompania lëshoi mushtin e saj të parë me gaz, Sidra Guzman Riestra. Prodhohet duke përdorur metodën e shampanjës.
Bërë nga mushti bazë i marrë nga mollët e mushtit cilësore me fermentim të dytë në shishe me shtimin e majave të mushtit. Shishet vjetërohen për një minimum prej 8 muajsh dhe më pas sedimentet zhvendosen në qafën e shishes për shkarkim tradicional. Çmimet përfshijnë: Medaljen e Argjendtë 2013 (Great Lakes International/Michigan); 2014 Top Ten Sider Journal (SHBA); Medalje Argjendi 2015 (Great Lakes International/Michigan); 2015 Çmimi i dytë (Sisga International Ciders Gijon); Medalje Argjendi 2016 (Great Lakes International/Michigan)
• Tek syri, e verdhë e artë ndërsa hunda gjen fije dardhash dhe bananesh. Shija është e kënaqur me frutat tropikale. Mollët franceze në përzierje kontribuojnë në një prekje shtesë të thartirës tanike.
Për informacion shtesë, Kliko këtu.
© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.
