Prishja e lajmeve të udhëtimit i kuzhinës destinacion Turizmi Evropian gustator Industria e mikpritjes Lajme Spanjë turizëm Lajmet e Wireit të Udhëtimit Trending Verërat dhe pijet alkoolike

Jetoni në Spanjë? Pini më pak verë!

imazhi me mirësjellje të E.Garely

Nëse jetoni në Spanjë, mund të keni vënë re se zakonet tuaja të pirjes kanë ndryshuar. Ju dhe miqtë tuaj po pini më pak verë spanjolle!

Kush po e merr përtacën? Ata prej nesh që jetojnë në pjesë të tjera të universit në fakt po pinë më shumë verëra nga Spanja sepse janë bërë më mirë.

Duke mbajtur fort traditën

Vendi ka shmangur klasifikimin e vreshtave të jashtëzakonshme sipas terroir. Bordi rregullator i Emërtimeve Spanjolle të Origjinës (DO) është skeptik ndaj çdo përpjekjeje për të përmbysur një status quo që përfiton firmat e mëdha private dhe përjetëson fuqinë e tyre.

Disa segmente të industrisë spanjolle të verës preferojnë të investojnë në marketing dhe jo në kontrollin e cilësisë ose promovimin. Si rezultat, OS të njohura si Rias Baixas në Galicia, rruanin linjën buxhetore kushtuar kontrollit të cilësisë, duke e ulur atë nga 25 përqind në 2014 në 20 përqind në 2017 ndërsa investimet në marketing u rritën nga 35 përqind në 70 përqind në të njëjtën kohë. vjet. Kjo është gjithashtu e dukshme në theksimin e vazhdueshëm nga shumica e DO-ve – duke inkurajuar rendimente të larta të rrushit dhe verëra me cilësi të ulët.

Një përqindje e konsiderueshme e eksporteve të verës spanjolle drejtohet në vendet me çmim të ulët, duke përfshirë Francën, Gjermaninë, Portugalinë dhe Italinë, ku çmimet më të ulëta lidhen me shitjen e verës me shumicë. Edhe pse çmimi mesatar më i lirë i paguar nga ky grup ka mbetur relativisht i qëndrueshëm në vitet e fundit, realiteti është se ata po humbasin pjesën e tyre në totalin e eksporteve në vlerë. Vendet që paguajnë një çmim mesatar më të lartë (përfshirë SHBA-në, Zvicrën dhe Kanadanë) jo vetëm që kanë rritur çmimet e tyre, por edhe pjesën e tyre të tregut.

Çfarë është e re

Në përgjigje të rënies së konsumit lokal, kantinat spanjolle po miratojnë politika inovative marketingu bazuar në të dhënat e reja të kërkimit të tregut. Historikisht, konsumatori tradicional i verës preferonte verërat që ishin të thjeshta, të lira, të fermentuara dhe të konsumuara në baza ditore. Konsumatorët bashkëkohorë spanjollë dhe të Evropës Jugore pinë më pak verë se prindërit e tyre dhe shumë më pak se gjyshërit e tyre. Hulumtimet sugjerojnë se profili aktual i blerësit mesatar të verës në rajonin e Evropës Mesdhetare është nën 50 vjeç, i arsimuar universitar dhe në një grup me të ardhura të larta. Për këtë grup, blerja e verës është një proces i planifikuar dhe konsumimi është një “ritual gastronomik” që praktikohet “herë pas here”.

WTM Londër 2022 do të zhvillohet nga 7-9 nëntor 2022. Regjistrohu tani!

Një arsye tjetër që njerëzit që jetojnë në Spanjë po pinë më pak mund t'i atribuohet pijeve që po zëvendësojnë verën në Evropën Jugore, duke përfshirë birrën, pijet joalkoolike dhe gazuese, FAB (pije alkoolike me aromë), lëngje frutash dhe pije të tjera freskuese të lëngshme. Kur vera është pija e zgjedhur, ajo konsiderohet "verë e mirë" dhe vlerësohet në përputhje me rrethanat.

Studimet e marketingut të kryera nga Shoqata Spanjolle e Verës zbuluan se më pak se 8 përqind e të anketuarve nën moshën 24 vjeç pinë verë. Të rinjtë spanjollë e shohin këtë pije si të vjetër dhe jo tërheqëse. Ata gjithashtu mendojnë se duhet të jeni ekspert në mënyrë që të shijoni verën, duke kufizuar kështu konsumin e verës tek "ekspertët".

Shkaqe të tjera për ndryshim përfshijnë rritjen e temperaturave në jug të Spanjës duke favorizuar konsumimin e pijeve të ftohta si birra dhe pijet joalkoolike dhe fakti që këto pije freskuese mbështeten nga fushata të fuqishme reklamuese. Sektori i verërave nuk i tregton në mënyrë aktive produktet e tij dhe ka kufizime ligjore për konsumimin e alkoolit në bazë të moshës.

Zhdukja e kulturës së verës

Vera ishte pjesë e një stili jetese mesdhetare dhe kjo dietë po zëvendësohet nga ushqimi i shpejtë. Studiuesja EV Astakhova konstaton se ky ndryshim në konsumimin e verës nga të rinjtë spanjollë është shumë serioz dhe “humbja e traditës, përfshirë kulturën e verërave, është e rrezikshme për shoqërinë. Do të ketë pasoja negative për vendin, do të dëmtojë atraktivitetin e tij për investitorët dhe turistët dhe do të dëmtojë vetë imazhin e atdheut të tyre, të cilin spanjollët e kanë të shtrenjtë.” Sipas Astakhova, kultura e verës duhet të mbetet e paprekur pasi është "pjesë e trashëgimisë kombëtare, kulturës materiale dhe shpirtërore të Spanjës".

Tradicionalisht, sektori spanjoll i verërave ka qenë shumë i fragmentuar. Kooperativat e vogla të verës dhe kompanitë e mëdha janë pjesë e të njëjtit treg, megjithëse mjaft të ndryshme për sa i përket madhësisë së prodhimit, verërave të prodhuara dhe rrjedhës së parasë. Disa kantina spanjolle janë të vogla dhe kooperativave u mungojnë njohuritë adekuate të marketingut, rrjetet e shitjeve dhe markat e regjistruara; për më tepër, ato varen nga një rrjet shpërndarës i cili është shumë i përqendruar dhe industria tenton të integrohet vertikalisht. Kjo është veçanërisht e rëndë për disa kantina të verës duke shkaktuar një tepricë të ofertës dhe ulje të kërkesës.

Në SHBA dhe Australi, kantinat e mëdha të verës prodhojnë sasi masive të verës duke përdorur lloje të ndryshme rrushi me homogjenitet në varietet duke lejuar ekonomi të rëndësishme të shkallës dhe duke krijuar një produkt me cilësi të lartë me një çmim me vlerë që pasqyron investimet në teknologji dhe marketing. Veraritë e reja janë më të orientuara drejt tregut sesa kantinat spanjolle të cilat janë shumë të fokusuara në produktin dhe prodhimin e tyre. Përveç kësaj, kompanitë e verës në Evropë janë të përqendruara dhe të orientuara drejt tregjeve ndërkombëtare me një fokus të ri në emërtimet e origjinës. Shumë kantina të vogla kanë zhvilluar promovime kombëtare dhe strategji marketingu, të cilat do të ishin të vështira për t'u realizuar individualisht.

Shikimi i Konsumatorit Përtej Verës

Ka shumë shpjegime për transformimin e kultura e verës në Spanjë që shkojnë përtej çmimit, ndryshimeve në të ardhurat personale, faktorëve kulturorë dhe socialë. Rritja e të ardhurave dhe standardi më i lartë i jetesës për shkak të industrializimit dhe urbanizimit është i lidhur me një popullsi më të shqetësuar për shëndetin dhe fitnesin dhe rrjedhimisht një konsum më të ulët të pijeve alkoolike.

Verëbërësit kanë një zgjedhje. Ata mund të bëjnë verëra që i bëjnë të lumtur, ose të prodhojnë verëra që i bëjnë konsumatorët të lumtur. Strategjitë e marketingut të kantinave të verës që synojnë segmente të ndryshme të konsumatorëve kanë më shumë gjasa të rrisin me sukses konsumin e verës në tregun spanjoll. Ndryshimet në demografinë e popullsisë kanë ndryshuar preferencat e pijeve në opsione që përshtaten më mirë me kërkesat e të rinjve urbanë.

Një studim i fundit i blerësit spanjoll të verës zbuloi se një segment i tregut lokal të konsumit kërkon verëra që "përputhen me ushqimin e tyre;" megjithatë, kjo karakteristikë lidhet me moshën. Sa më i vjetër të jetë i anketuari, aq më i madh është preferenca për një lidhje ushqimore. Të moshuarit blejnë verëra të kuqe premium për mbledhje të veçanta me miqtë dhe familjen ku ka ushqim dhe ka më shumë gjasa të përdorin dyqane të specializuara për të blerë verën e tyre. Zakonet e reja të të ngrënit, me theks në stilin e jetës së shëndetshme dhe pamjen fizike, plus fushatat reklamuese kundër alkoolit të promovuara nga administrata publike, kanë nxitur uljen e konsumit të verës.

 Rënia e konsumit shihet gjithashtu si një braktisje progresive e dietës mesdhetare. Megjithëse virtytet e tij janë shpallur nga ekspertët e ushqimit dhe institutet shëndetësore vitet e fundit, ai ka humbur terren për tre dekada kundër një rritjeje të ushqimeve të shpejta dhe të gatshme për t'u ngrënë. Ndryshimi i dietës ka rritur mishin, peshkun, vezët, vajrat dhe produktet e qumështit dhe një rënie në drithërat, frutat, perimet dhe verën.

Klima e Spanjës është për shkak të rritjes së jashtëzakonshme të pijeve joalkoolike në dëm të verës dhe është mbështetur nga investimet e mëdha në reklamat dhe tregtimin e produkteve zëvendësuese dhe plotësuese që kontrollohen nga kompani masive shumëkombëshe.

Hulumtimi kishte përcaktuar se një tjetër atribut i rëndësishëm i Emërtimeve Spanjolle të Origjinës (DO) është njohja se është e rëndësishme për gratë dhe konsumatorët pa diploma universitare. Marketingu i verërave që ul këtë informacion po mbyll dyert për një segment të rëndësishëm të konsumatorit të verës. Prodhuesit që komunikojnë politikën e tyre në lidhje me aspekte të ndryshme që lidhen me DO si dhe teknologjinë dhe e paraqesin informacionin në një format të lehtë për t'u kuptuar do të gjejnë mbështetje në segmentin e tregut femëror.

Në një treg me kaq shumë marka, shijimi po bëhet gjithnjë e më i rëndësishëm si një referencë konsumatore. Të përfshira në kategorinë "verërat e shijuara" përfshijnë:

1. Verë e shijuar më parë (më e rëndësishme se njohuritë personale)

2. Imazhi i verës (vendi i origjinës, duke fituar një medalje ose çmim)

3. Rajoni i origjinës

Preferenca

Kelsey Knight, Unsplash

Ka një rrugë të qartë drejt preferencës për verë cilësore. Në vitin 1987, 78.11 për qind e verërave të konsumuara në Spanjë ishin verëra normale ose të tryezës; 13.5 për qind ishin emërtimet e origjinës, ndërsa deri në vitin 2009, vera e tryezës kishte rënë në 49.20 për qind dhe verërat cilësore kishin grumbulluar 38.02 për qind të peshës. Rënia e konsumit të verës në Spanjë ka ardhur kryesisht nga rënia e kërkesës për verëra tavoline, ndërsa konsumi i verës cilësore ka mbetur në 6.3 litra për kapital gjatë së njëjtës periudhë. Një konsideratë tjetër është evolucioni i vendeve në të cilat konsumohet produkti. Në vitin 1987, 57.8 përqind e konsumit të verës në Spanjë ishte në shtëpi kundrejt 42.2 përqind jashtë shtëpisë ose HORECA (hotele, restorante, kafene, etj.)

Sfidat e Verarisë

Spanja ka sipërfaqet më të mëdha të vreshtave dhe në vitin 2020, renditet e treta në listën e vendeve prodhuese të verës me prodhim prej rreth 40.7 milionë hektolitra. Spanja ka gjithsej 2.4 milionë hektarë hardhi – sipërfaqja më e madhe e vreshtave në botë, sipas Organizatës Ndërkombëtare të Vine; megjithatë, ajo është ndër sektorët më pak produktivë të verës në Evropë dhe dukshëm më poshtë vendeve të tjera si Franca apo Italia.

Ajo shet verën më të lirë dhe i mungojnë politikat e zonave të verës duke e bërë Spanjën unike midis prodhuesve tradicionalë të verës. Modeli ekonomik i rrënjosur thellë i dominuar nga kompani të mëdha me një lob të fuqishëm që ndikon në qeveri po sfidohet nga një grup i vogël verëbërësish të drejtuar nga terroirët, të cilët po sfidojnë strukturën industriale spanjolle. Ata kanë ndërtuar rrjete në zonat rurale në të gjithë vendin dhe janë përfshirë në mënyrë aktive në lëvizjet lokale bazë që synojnë të prodhojnë verëra cilësore me vlerë të shtuar, të rikuperojnë rajonet e verës dhe varietetet e rrushit të lënë pas dore dhe të rivendosin një kulturë tradicionale të verës.

Favoritet

Në një ngjarje të fundit të verës në Manhattan, u njoha me dy verëra spanjolle që janë bërë të preferuara:

Veraria. LaFou

LaFou. E themeluar në vitin 2007 nga Ramon Roqueta Segales, me qëllim - të prodhojë verëra me varietetin Garnacha dhe rajonin e verërave Terra Alta. Edhe pse familja e Ramon Roqueta Segales filloi të prodhonte verë në shekullin e 12-të, ky drejtues aktual i c-suite u dashurua me varietetin dhe rajonin ndërsa studionte enologjinë në Francë, Segales "zbuloi" varietetin Garnacha dhe shprehjen e elegancës së tij. Ai vendosi të zhvillojë një projekt të bazuar në këtë varietet dhe u vendos në Terra Alta e cila zotëron një traditë të gjatë në prodhimin e verës. LaFou Cellars kombinon respektin për traditën me përkushtimin ndaj inovacionit dhe modernizimit.

Shënime vere

2020. LaFou els Amelers (nderon pemët e bajames që jetojnë së bashku me hardhitë në vreshtat në rajonin Terra Alta). 100 për qind Garnacha e bardhë. Emërtimi. Terra Alta. Përbërja e tokës. Kryesisht gur gëlqeror me teksturë argjilore dhe argjilë; disa zona kanë shtresë të sipërme ranore (dunë fosile).

Nga vreshti më i ri LaFou vjel rrushin herët për të rritur aciditetin dhe për të nxjerrë më të mirën e frutave parësore, ndërsa frutat nga vreshti më i vjetër mblidhen kur manaferrat janë në një fazë të avancuar të pjekurisë.

Rrushi zhvendoset në punishte vere dhe ngrihet menjëherë në 5 gradë C dhe ndjek një proces linear: 1) Vendoset në depozita prej çeliku inox për të zhvilluar një bërthamë të re dhe të gjallë; 2) Zhvendoset në vazo betoni të vezëve për të rritur volumin, aciditetin dhe shprehjen e varieteteve. Dhjetë për qind e verës vjetërohet në fuçi lisi për të rritur strukturën, elegancën dhe jetëgjatësinë. Fermentim dhe vjetrim për 6 muaj në llum në kazanët e betonit të vezëve dhe rezervuarët prej inoksi. Dhjetë për qind e verës vjetërohet në fuçi lisi 300 L.

Vera paraqet një ton të verdhë të zbehtë për syrin dhe ofron një ngacmues të pasur aromatik për hundën që pasohet nga valë agrumesh dhe lulesh (mendoni trëndafila, tulipanë), një nuancë bajame dhe freskinë e shkëmbinjve të lagësht. Shija është e kënaqur me një strukturë bujare dhe aciditet të gjallë që çon në një përfundim të gjatë. Nëse ju pëlqen Pinot Grigio, do të dëshironi të keni një lidhje dashurie me LaFou. Shijojeni me tapas.

Veraria. Mas Llunes

Mas Llunes. Ndërtimi i kantinës së verës Las Llunes filloi në vitin 2000; megjithatë, projekti filloi në vitin 1992 kur familja Roig nga Garriguella rimbolli vreshta të vjetra në pronën e familjes dhe nëntë plantacione të tjera. Ata kultivuan 40 hektarë me Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah dhe sasi të vogla Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc dhe Red Garnacha, duke praktikuar metoda të kultivimit të hardhisë miqësore me mjedisin.

Finca Butaros vjen nga një vresht i shekullit të 19-të me tokë rrasa në zonën Butaros, që ndodhet në skajin verior të Komunës së Garriguella në drejtim të Vilamaniscle. Rrushi mblidhet me dorë dhe çdo varietet mblidhet individualisht. Fermentimi përfundon në të veçanta në rezervuarë inox, të ftohur në një temperaturë për 24/26 gradë C me një pompë të vetme ditore mbi dhe duke u raftuar çdo 30-40 ditë pas fillimit të fermentimit sipas varietetit. Pasi të përfundojë fermentimi malolaktik, të dy varietetet përzihen dhe vjetërohen për një vit në fuçi lisi francez dhe pasohen nga 3 vjet në shishe.

Shënime vere

Mas Llunes. 2015. Butaros. Varietetet: 60 për qind Carignan; 40 për qind Grenache e Kuqe. Finca Butaros është një verë e re flamurtare dhe e votuar si vera më e mirë në Katalonjë. Rrushi është nga një vresht i mbjellë në fund të shekullit të 19-të. Hardhitë mblidhen me dorë kur piqen plotësisht dhe fermentohen në rezervuarë çeliku.

Për syrin, rubin e errët e kuqe në të zezë. Hunda gjen qershi të kuqe të pjekura, shkëmbinj të lagur dhe tokë të lagur të kombinuara me fruta të thata dhe erëza të errëta, duhan, dru dhe qymyr. Qiellza gjen tanine të theksuara dhe të integruara mirë që çojnë në një përfundim të gjatë elegant. Kombinoje me mish viçi, makarona, viçi ose shpendë.

Për informacion shtesë: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” përfaqëson Verërat e Emërtimit të Origjinës nga Spanja.

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.

Lajme të Ndërlidhura

Rreth Autorit

Dr. Elinor Garely - special për eTN dhe kryeredaktor, verërat. Udhëtimi

Regjistrohu
Njoftoni
mysafir
0 Comments
Reagime në internet
Shikoni të gjitha komentet
0
Ju pëlqejnë mendimet tuaja, ju lutemi komentoni.x
Shperndaje te...