Hyrje: Zbulimi i verërave greke - një aventurë qielli
Në këtë seri me 4 pjesë, “Verërat Greke. Shkallë e Vogël + Ndikim i madh”, ne shikojmë pse verërat greke duhet të jenë në radarin tuaj.
Varietetet autoktone të rrushit: Greqia krenohet me mbi 300 rrush indigjene, secila me shijet dhe karakteristikat e veta të veçanta. Kjo diversitet mbresëlënës lejon adhuruesit e verës për të eksploruar një gamë të gjerë të shprehjeve të rrushit që shfaqin trashëgiminë e pasur vreshtaresh të Greqisë. Nga Asyrtiko e freskët dhe e nxitur nga mineralet te aromatike dhe lules Moskofilero, ka një verë greke që i përshtatet çdo shijeje. Eksplorimi i këtyre varieteteve indigjene është si të nisësh një udhëtim nëpër terroir dhe kulturën e Greqisë.
Terrori dallues: Klima e larmishme e Greqisë, dielli i bollshëm dhe përbërja unike e tokës kontribuojnë në cilësinë e jashtëzakonshme të verërave të saj. Klima me diell dhe e thatë lejon që rrushi të piqet plotësisht, duke rezultuar në shije të përqendruara dhe aciditet të gjallë. Toka e hollë dhe e varfër, e gjetur shpesh në rajonet malore, i detyron hardhitë të luftojnë, duke prodhuar rendimente më të ulëta, por rrush me cilësi të jashtëzakonshme. Ky kombinim faktorësh krijon verëra me kompleksitet, thellësi dhe një ndjenjë të fortë të vendit.
Verëra të bardha magjepsëse: Verërat e bardha greke kanë fituar njohje ndërkombëtare për cilësinë e tyre të jashtëzakonshme dhe karakterin e veçantë. Assyrtiko, e rritur kryesisht në Santorini, prodhon verëra të thata me aciditet të lartë, mineralitet të theksuar dhe shije freskuese të agrumeve. Malagousia dhe Moschofilero ofrojnë profile aromatike me nota lulesh dhe nuanca të frutave ekzotike. Këto verëra të bardha janë të gjithanshme dhe kombinohen mirë me kuzhina të ndryshme, duke i bërë ato një shtesë të këndshme për çdo koleksion vere.
Verërat e kuqe ekspresive: Verërat e kuqe greke, veçanërisht Xinomavro dhe Agiorgitiko, kanë tërhequr gjithashtu vëmendjen për thellësinë dhe kompleksitetin e tyre. Xinomavro, shpesh i krahasuar me Nebbiolo të Italisë, prodhon të kuqtë e denjë për moshën me tanine të forta, aciditet të gjallë dhe shije frutash të errëta, erëza dhe dheu. Agiorgitiko, i njohur si "Gjaku i Herkulit" jep verëra elegante dhe me trup mesatar, me shije frutash të kuqe dhe tanine të mëndafshta. Këto verëra të kuqe ofrojnë një kthesë unike në varietetet klasike të rrushit dhe ofrojnë një përvojë bindëse për entuziastët e verës.
Stilet miqësore me ushqimin: Verërat greke janë të njohura për gatishmërinë e tyre ndaj ushqimit dhe aftësinë e tyre për të plotësuar bukur kuzhinën e vendit. Me theksin e saj te përbërësit e freskët, barishtet aromatike dhe shijet e gjalla, kuzhina greke shoqërohet jashtëzakonisht mirë me verërat greke. Nëse jeni duke shijuar një festë me ushqim deti me një asirtik të freskët, duke kombinuar një pjatë qengji me një Xinomavro të guximshme, ose duke shijuar meze greke me një Agiorgitiko të gjithanshme, verërat greke lartësojnë përvojën e ngrënies dhe krijojnë çifte harmonike.
Ekonomia e Industrisë Greke të Verës
Greqia ka një histori të gjatë dhe të pasur të prodhimit të verës dhe mban një vend të rëndësishëm në trashëgiminë kulturore të vendit. Gjeografia unike e Greqisë, me mikroklimat e saj të ndryshme dhe llojet e tokës, lejon kultivimin e një shumëllojshmërie të gjerë të varieteteve të rrushit dhe prodhimin e verërave me shije dhe karakteristika të dallueshme.
Për nga përmasat e vreshtave, Greqia konsiderohet si një mikroprodhues krahasuar me disa vende të tjera prodhuese të verës. Sipërfaqja e përgjithshme e vreshtave në Greqi është afërsisht 106,000 hektarë, dhe prodhimi vjetor i verës është rreth 2.2 milion hektolitra. Kjo shkallë relativisht e vogël e prodhimit kontribuon në ekskluzivitetin dhe mjeshtërinë e lidhur me verërat greke.
Industria greke e verërave mund të kategorizohet në katër lloje kryesore prodhuesish bazuar në kapacitetin e tyre prodhues. Veraritë e mëdha kanë një kapacitet prodhues që tejkalon 100,000 hektolitra në vit, ndërsa kantinat e mesme prodhojnë nga 30,000 deri në 100,000 hektolitra në vit. Veraritë e vogla, shpesh në pronësi familjare, kanë një kapacitet të kufizuar prodhimi prej më pak se 30,000 tonë. Përveç kësaj, ka kooperativa që fokusohen në prodhimin dhe shpërndarjen e verës kryesisht në nivel lokal.
Ka afërsisht 700–1350 prodhues aktivë të verës në Greqi me 692 me licencë për të prodhuar verëra PDO (Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës) dhe PGI (Përcaktimi i Mbrojtur i Tregimit). Vlen të theksohet se në këtë numër përfshihen prodhuesit e verërave me kantina të shumta, të cilat regjistrohen vetëm një herë në bazë të vendndodhjes së selisë së tyre. Termi "aktiv" i referohet prodhuesve që tashmë prodhojnë verë në shishe. Disa prodhues të verës në Greqi mund të kenë vreshta, por nuk kanë ende një kantinë të plotë të verës, dhe ata mbështeten në kantina të tjera për prodhim dhe mbështetje. Prodhimi i verës në Greqi ka përqendrim të ulët të pjesës së tregut dhe nuk ka kompani me më shumë se 5 për qind të tregut.
Sektori i verërave në Greqi shpesh merr formën e bizneseve familjare me një traditë të gjatë. Këto kantina në pronësi të familjes bartin vlera, simbole dhe tradita që janë të rrënjosura thellë në kulturën dhe trashëgiminë e tyre. Shumë prej këtyre familjeve kanë ndërtuar një reputacion solid tregu gjatë viteve, falë përkushtimit të tyre ndaj cilësisë dhe angazhimit të tyre për të ruajtur karakteristikat unike të verërave greke.
Bumi relativ në industrinë greke të verës mund t'i atribuohet:
1. 1969, për të përmbushur parakushtet për t'u anëtarësuar në Bashkimin Evropian, Greqia rishikoi kuadrin e saj legjislativ për verërat.
2. 1988, përdorimi i termit "verë rajonale" u miratua nga rregulloret kombëtare.
Këto zhvillime çuan në një përmirësim cilësor të verërave të prodhuara dhe një ringjallje të sektorit të verërave në vend. Këto përparime janë përforcuar nga veprimet e përbashkëta të prodhuesve të verës në disa rajone, të cilët kanë krijuar shoqata jofitimprurëse.
Madhësia e tregut të industrisë greke të verës (2023) e matur nga të ardhurat është 182.0 milionë euro. Tregu ka rënë mesatarisht 15 për qind në vit ndërmjet viteve 1018 dhe 2023. Industria punëson 3580 njerëz në prodhimin e verës (2023) me një mesatare prej 4.8 punonjës për kantinë.
Konsumatorët janë të motivuar
Verërat greke paraqesin një sfidë interesante për konsumatorin pasi ka shumë varietete të ndryshme autoktone rrushi në kultivim. Ndërsa këto rrush janë të vendosura mirë, shumë që nga kohërat e lashta, ato janë ende relativisht të panjohura jashtë Greqisë dhe emrat e tyre shpesh janë të vështirë për t'u shqiptuar. Emrat e verërave, rajonet dhe prodhuesit gjithashtu paraqesin një sfidë të ngjashme.
Etiketimi i verërave greke bazohet në legjislacionin e Bashkimit Evropian për sektorin e verërave dhe për këtë arsye duhet të ndjekë disa rregulla. Një etiketë e bërë saktë e verës do të përmbajë informacionin e kërkuar dhe opsional, sipas kategorisë së verës.
Verërat e prodhuara nga vendet e Bashkimit Evropian, ku Greqia është anëtare, ndahen në dy kategori kryesore: VQPRD (Frëngjisht për Verërat cilësore të Prodhuara në një Rajon të Përcaktuar) dhe Verërat e Tavolinës. Një kategori superiore për Verërat e Tavolinës janë Verërat Rajonale të referuara edhe si Vins de Pays.
Verërat me emërtim – VQPRD
Në Greqi, ekzistojnë dy kategori të VQPRD:
1. Verërat me emërtim të cilësisë superiore [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος ose ΟΠΑΠ]
2. Verërat me emërtim me origjinë të kontrolluar [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης ose ΟΠΕ] e cila përdoret vetëm për verërat e ëmbëlsirave.
Në mënyrë që një verë të përcaktohet si emërtim i origjinës, ajo duhet të ndjekë rregullat në lidhje me zonat e përcaktuara:
a. Aty ku lejohet të kultivohet rrushi
b. Shumëllojshmëria e rrushit
c. Mënyra e kultivimit
d. Rendimenti maksimal për hektar
e. Përqindja e alkoolit
f. Metoda e verës
g. Karakteristikat shqisore të verës së prodhuar
Në Greqi ka 28 Apel. 20 janë emërtime me cilësi superiore për verërat e thata dhe 8 janë emërtime me origjinë të kontrolluar për verërat e ëmbëlsirave.
Kush po pi?
Demografia dhe psikografia e njerëzve që pinë verëra greke mund të ndryshojnë, pasi konsumi i verës ndikohet nga preferencat individuale, faktorët kulturorë dhe shijet personale. Megjithatë, disa karakteristika të përgjithshme përshkruajnë ata që shijojnë verërat greke:
Të apasionuarit pas verës: Njerëzit që janë të apasionuar pas verës, shijojnë eksplorimin e rajoneve të ndryshme të verës dhe vlerësojnë shijet dhe karakteristikat unike të verërave nga e gjithë bota, ka të ngjarë të jenë të hapur për të provuar verërat greke. Ata mund të kërkojnë në mënyrë aktive rajone më pak të njohura ose të veçanta të verës dhe varieteteve të rrushit, duke përfshirë ato që gjenden në Greqi.
Eksplorues kulturor: Individët që kanë interes në eksplorimin kulturor dhe të përjetojnë kuzhina dhe pije të ndryshme shpesh tërhiqen nga verërat greke. Këta individë mund të kenë një kuriozitet për kulturën, historinë dhe traditat greke dhe e shohin verën si një rrugë për të eksploruar dhe lidhur me trashëgiminë e vendit.
Pallatet aventureske: Njerëzit që pëlqejnë të provojnë shije të reja, të kërkojnë përvoja unike shije dhe të dalin jashtë zonave të tyre të rehatisë, ka të ngjarë të tërhiqen nga verërat greke. Greqia ofron një gamë të gjerë të varieteteve autoktone të rrushit, secila me karakteristikat e veta të dallueshme, duke ofruar një mundësi për entuziastët e verës për të eksploruar dhe zbuluar shije të reja.
Dashamirët e ushqimit dhe verës: Verërat greke shijohen shpesh krahas kuzhinës greke, e cila njihet për përbërësit e saj të freskët, shijet mesdhetare dhe pjatat e ndryshme. Individët që vlerësojnë kombinimin e ushqimit dhe verës dhe shijojnë eksplorimin e çifteve të ushqimit dhe verës, mund t'i shohin verërat greke si një zgjedhje plotësuese për preferencat e tyre të kuzhinës.
Edukatorë dhe profesionistë të verës: Somelierët, edukatorët e verës dhe profesionistët në industrinë e verës që janë të përfshirë në mësimdhënie, shkrim ose konsultim rreth verës mund të kenë një interes të veçantë për verërat greke. Ata mund
Njerëzit që jetojnë në Greqi janë konsumatorët kryesorë të verërave greke. Brezat e rinj duhej të binden se pirja e verës ishte në trend, ndërsa gjeneratat e vjetra duhej të shndërroheshin në verë të ambalazhuar (në krahasim me verën me shumicë). Ata duhej të mësonin se vera mund të jetë një pjesë e shijshme e jetës së përditshme.
Fatkeqësisht, shumë profesionistë dhe konsumatorë të verës i lidhin verërat greke me Retsina, duke mos kuptuar se retsina aktuale është në të vërtetë e lehtë dhe freskuese dhe nuk krijon imazhe të benzinës.
© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.
Lexoni Pjesën 1 këtu: Verë! greqishtja për mua
