Amarone della Valpolicella (aka Amarone; përkthehet në "I hidhuri i Madh"), është një verë e kuqe italiane e thatë që fillon si rrush pjesërisht i tharë që përfshin Corvina (45-95 përqind), Rondinella (5-30 përqind) dhe varietete të tjera të rrushit të kuq (deri në 25 përqind).
Histori
E vendosur afër Venecias, Valpolicella është pjesë e provincës së Verona. Referenca e parë për Recioto (një rajon malor afër Veronës) u shënua nga Gaius Plinio Second (Retico). Në shekullin e 5-të ai e diskutoi atë në një nga seritë e tij të librave me 37 pjesë, Naturalis Historia, ku Recioto u përshkrua si një verë e kuqe me trup të plotë. Në shekullin e 2-të Lucius Lunium Moderatus Columella, vuri re rrushin në librat e tij bujqësorë. Legjenda thotë se Amarone u zbulua aksidentalisht për shkak të një fuçi të harruar Recioto e cila vazhdoi të fermentonte sheqernat në alkool dhe ndryshoi verën për t'u bërë më e fortë dhe më e thatë se sa pritej.
Shishja e parë e Amarone u prodhua në vitin 1938 dhe në 1953 vera filloi të tregtohet. Statusi DOC u dha në dhjetor 1990. Në vitin 2009 statusi DOCG iu dha Amarone dhe Recioto de la Valpolicella.
Proces që kërkon kohë
Procesi tradicional i prodhimit për Amarone është shumë i strukturuar. Vjelja bëhet gjatë 2 javëve të para të tetorit. Tufat e zgjedhura kanë fruta që lejojnë rrjedhjen e ajrit midis frutave. Rrushi thahet (tradicionalisht në rroba kashte) përmes procesit të quajtur appassimento ose rasination (të thahet / zgërdhihet). Procesi prodhon sheqerna dhe aromë të përqendruar. Bomba që rezulton është e lartë në alkool dhe taninet dhe mishi nga Amarone maceratohet në verën Valpolicella për të prodhuar Ripasso Valpolicella.
.
Sot, Amarone prodhohet në dhoma speciale të tharjes me kontrolle. Ekziston një kontakt personal minimal me rrushin, duke parandaluar shfaqjen e Botrytis cinerea. Lëkurat e rrushit luajnë në prodhimin e Amarone pasi ky përbërës sjell taninat, ngjyrën dhe aromën intensive të verës.
I gjithë procesi mund të zgjasë 120 +/- ditë - por ai ndryshon në bazë të prodhuesit dhe cilësisë së të korrave. Gjatë procesit, rrushi humbet peshë (nga 35-45 përqind për rrushin Corvina; 30-40 përqind për Molinara dhe 27-40 përqind për Rondinella).
Procesi i tharjes ndalet në fund të janarit (ose në fillim të shkurtit). Për hapin tjetër rrushi shtypet dhe thahet përmes një procesi fermentimi me temperaturë të ulët (30-50 ditë). Përmbajtja e reduktuar e ujit ngadalëson fermentimin dhe rrit rrezikun e prishjes. Pas fermentimit, vera vjetrohet në fuçi lisi (franceze, sllovene ose sllovake). Tharja përqendron lëngjet brenda rrushit dhe rrit kontaktin me lëkurën.
Plakjes Pije! Tani apo me vone?
Amarone nuk mund të shitet nëse nuk është plakur në dru për të paktën 2 vjet. Shumë kantina të verës e ruajnë verën për 5 vjet bazuar në rregulloret e vjetra. Amaroni mund të plaket më gjatë - por shija ndryshon nga fruti i plotë në një shije më të thellë, pak të hidhur me një fund kadifeje. Një Amarone e mirë e cilësisë së mirë mund të plaket për 20+ vjet.
Dekant
Ashtë një ide e mirë të dekantoni një shishe Amarone para se të pini. Dekanteri duhet të jetë prej xhami me një fund të gjerë dhe një majë të ngushtë. Fundi i gjerë siguron që një pjesë e madhe e verës të jetë në kontakt të drejtpërdrejtë me ajrin dhe nxjerr aromat, prish taninet, e bën verën më të butë dhe më të këndshme. Temperatura më e mirë për të shërbyer është midis 64-68 gradë F. Shërbejeni në gota të mëdha të rrumbullakëta të verës.
pairing
Amarone është një verë e kuqe e përzemërt dhe çiftëzohet mirë me Risotto all'amarone, viçi, lojë, gjarpër viçi, derri të egër, dre, makarona me salcë tartufi, Parmigiano Reggiano dhe Pecorino Vecchio, Gouda e vjetër, Gorgonzola, Stilton, Roquefort ose djathë blu danez.
Ngjarja
Familja Historike Amarone Tasting u mbajt kohët e fundit në restorantin Del Posto (i vendosur në skajin perëndimor të rrethit të paketimit të mishit), në bodrumin e verës. Hapësira ofron elegancë të botës së vjetër (me një gjurmë të Las Vegas), dhe një përgjigje e madhe, entuziaste e industrisë së verës ndaj ngjarjes e ktheu provën 3-orëshe të verës në një përvojë turme në orë të pikut.
Ku të filloni
Pavarësisht se sa joshëse është përzgjedhja e verës, është gjithmonë mirë të filloni me një ose dy gëlltitje për ta bërë qiellzën gati për kohën më të mirë. Një përzgjedhje e shijshme e karamelëve italianë tërhoqi somelierët, gazetarët dhe shitësit e verës, të cilët ktheheshin herë pas here për të shijuar zgjedhjet e suxhukut dhe perimeve.
Tani për Verërat (të Kuruara)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varieteteve: Corvina dhe Corvinone - 70 përqind, Rondinella, - 20 përqind, Kroacia - 5 përqind, Oseleta - 5 përqind. Mosha për 3 vjet në lisin e ri francez plus 2 vjet në shishe. Prodhimi: Komuna e Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Dheu. E bardhë me gur gëlqeror skeletor mbizotërues, me një fraksion rëre argjilor.
Shënime:
Syri është i kënaqur me ngjyrat e kuqe rubin të thella që priren në vjollcë. Hunda zbulon një erë të butë të qershive të reja që përmirësohet nga mjedrat dhe boronicat, plus lë të kuptohet se druri, dhe çokollata duke e bërë përvojën e shijes "pothuajse" shumë të ëmbël. Përfundimi është intensiv dhe i gjatë dhe vera mund të plaket 15-20 vjet.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietet: Corvina Veronese dhe Corvinone - 70 përqind; Rondinella - 25 përqind, Molinara - 5 përqind. Prodhimi: Komuna e Mezzane di Sotto- Rrethi Monti Barbi (Verona). Toka: Terren argjilor kretace, gëlqeror i pasur me minerale me origjinë vullkanike që favorizon mbajtjen e ujit.
Shënime: E kuqja e kuqe në sy është e kënaqshme dhe sugjeron një përvojë të shijshme të hundës dhe qiellzës; megjithatë, është e nevojshme të gërmosh thellë për lë të kuptohet se qershi, banane, erëza dhe çokollatë, pyje dhe pyje pas një shiu. Qiellza gjen një ëmbëlsi të papritur të rinj balsamike dhe taninet e reja të lehta me një kompleksitet të zgjatur që kërkon mendim dhe konsideratë. Marrësi i çmimit prej bronzi: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varieteteve: Corvina dhe Corvinone - 70 përqind, Rondinella - 20 përqind, Oseleta - 10 përqind. Toka: Kalores me argjilë të kuqe dhe shtuf
Shënime:
Garnet për syrin dhe parfum i ëmbël në hundë. Qiellza gjen pyje dhe myshk të përziera me fruta të ëmbla qershie. Alkooli i lartë çon në një përfundim si raki.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietetet: Corvina - 80 përqind, Rondinella - 10 përqind, Oseleta dhe Kroacia - 10 përqind. Rrushi burohet nga vreshtat më të vjetra të Zenato-s në pasurinë Costalunga në Sant'Ambrogio di Valpolicella. Rendimentet e ulëta nga hardhitë e vjetra çojnë në përqendrim më të madh dhe plakja më e gjatë e trajtimit Riserva fut thellësinë dhe hollësinë. Shtypja ndodh në janar përmes de-stemmer dhe para-maceracionit të lëkurave në musht. Fermentimi i kontaktit me lëkurën mbetet 15-20 ditë; verë e vjetëruar në vaska lisi sllavone 7500 litra për 4 vjet.
Shënime:
Shikoni për apelin e syve të kuq rubin dhe një buqetë me fruta të kuqe qershi, kumbulla të thata, manaferra dhe erëza për një hundë të lumtur; megjithatë, pjesa më e gëzueshme e kësaj përvoje është paleta ku taninet e buta dhe të rrumbullakëta kadifeje janë të mbështjellura nga fruta të kuq që sjellin vizione të jastëkëve prej kadifeje prej pelushi. Përfundimi kompleks dhe i gjatë është një shpërblim për të qenë mjaft i zgjuar për të zotëruar këtë verë. Jo për zemrën e zbehtë, kjo verë jep shije të mëdha, trup të guximshëm dhe një dozë të shëndetshme të taninave me aromë të përqendruar.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 përqind, Corvinone - 45 përqind, Rondinella - 5 përqind, Oseleta - 5 përqind. Mosha 18 muaj në lis dhe përzier së bashku për 7 muaj. Toka: e larmishme, por kryesisht argjilore dhe me shkumës me origjinë vullkanike.
Allegrini është prodhuesi kryesor në zonën e Valpolicella Classico dhe familja daton në shekullin e 16-të. Kantina përbëhet nga 100+ hektarë dhe të gjitha verërat e bëra nën etiketën Allegrini prodhohen ekskluzivisht nga vreshtat e pasurive.
Shënime:
Syri shënon të kuqe të ndryshkur dhe hunda zbulon një përzierje frutash, druri dhe myshk të lagur me një rrymë balsamike. Qiellza është e befasuar nga rrushi jeshil me nota acidike dhe taninet e integruara që përpiqen të ekuilibrojnë përfundimin e ëmbël.
Shoqata e Familjeve Amarone
Misioni i Shoqatës është të edukojë tregtinë dhe konsumatorët mbi traditën dhe cilësinë e këtij grupi të verërave italiane. 12 prodhuesit historikë e filluan shoqatën në 2009 dhe përfshin prodhuesit e verërave të vendosura në kodrat e gjelbërta të zonës Valpolicella pranë Verona, në rajonin e Venetos të Italisë.
Për informacion shtesë, Kliko këtu.
© Dr. Elinor Garely. Ky artikull për të drejtat e autorit, përfshirë fotografitë, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.
