Verërat e gazuara nga Spanja sfidojnë "The Other Guys"

Imazhi është dhënë nga E.Garely

Në realitet, përveç Francës (që prodhon 550 milionë shishe), ne kemi zgjedhje që përfshijnë Italinë (prosecco – që prodhon 660+/- shishe), Gjermaninë (prodhon 350 miliardë shishe), Spanjën (Cava. +/- prodhon 260 milionë shishe ), dhe Shtetet e Bashkuara (duke prodhuar 162 milionë shishe) (forbes.com). Kemi kuptuar se vera e gazuar është e mrekullueshme kur jemi të lumtur, e mrekullueshme kur jemi të trishtuar, e nevojshme kur na kanë pushuar nga puna dhe pikërisht ajo që na nevojitet kur marrim një rezultat pozitiv në një test Omicron.

Thirrja universale për verën e gazuar ka rritur prodhimin me 57 për qind që nga viti 2002 dhe prodhimi botëror përbën 2.5 miliardë shishe, që është pak më pak se 8 për qind e prodhimit total të verës në botë prej 32.5 miliardë shishesh. Ngadalë po rritet kërkesa dhe prodhimi i verërave të gazuara janë Australia, Brazili, Britania e Madhe dhe .

Verë e gazuar në spanjisht? CAVA

CAVA do të thotë "shpellë" ose "bodrum" ku, në fillim të prodhimit të kavas, bëhej vera e gazuar dhe vjetërohej ose ruhej. Verëbërësit spanjollë e përdorën zyrtarisht termin në vitin 1970 për të ndarë produktin spanjoll nga shampanja franceze. Një kava prodhohet gjithmonë me fermentimin e dytë në shishe, dhe me të paktën 9 muaj plakje të shisheve në bishtma.

Don Josep Raventos, një pasardhës i Don Juame Codorniu (themeluesi i Cordorniu - një nga prodhuesit më të mëdhenj të kavave në Spanjë), bëri shishen e parë të regjistruar të Cava në rajonin Penedes, në Spanjën Verilindore. Në atë kohë, filoksera (insekte të ngjashme me morrat që shkatërronin vreshtat e dëshiruara për varietetet e kuqe në Penedes) lanë rajonin vetëm me varietete të bardha. Në këtë kohë, varietetet e bardha nuk ishin komercialisht të zbatueshme kur bëheshin verëra të mira të qeta. Duke mësuar për suksesin e shampanjës franceze, Raventos studioi procesin, duke e përshtatur atë për të krijuar versionin spanjoll të shampanjës duke përdorur Methode Champenoise nga varietetet spanjolle Macabeo, Xarello dhe Parellada - duke lindur Cava.

Dhjetë vjet më vonë, Manuel Raventos filloi një fushatë marketingu në të gjithë Evropën për Cava-n e tij. Në 1888, Cordorniu Cavas fitoi të parën nga shumë medalje të arta dhe çmime, duke krijuar reputacionin e Cava spanjolle jashtë Spanjës.

Marketplace

Spanja është eksportuesi i tretë më i madh i verërave të gazuara, pak pas Francës, me eksporte që shkojnë kryesisht në Shtetet e Bashkuara, Gjermani dhe Belgjikë. Si vera e gazuar ikonë e Spanjës, Cava është bërë në metodën tradicionale të shampanjës franceze. Prodhohet kryesisht në sektorin verilindor të vendit (zona Penedes e Katalonjës), me fshatin Sant Sdaurni d'Anoia shtëpia e shumë prej shtëpive më të mëdha të prodhimit katalanas. Megjithatë, prodhuesit janë të shpërndarë nëpër pjesë të tjera të vendit, veçanërisht ku prodhimi Cava është pjesë e Emërtimit të Origenit (DO). Mund të jetë e bardhë (blanco) ose trëndafili (rosado). Varietetet më të njohura të rrushit janë Macabeo, Parellada dhe Xarel-lo; megjithatë, vetëm verërat e prodhuara në metodën tradicionale mund të etiketohen CAVA. Nëse verërat prodhohen nga ndonjë proces tjetër, ato duhet të quhen "verë e gazuar" (vinos espumosos).

Për të bërë rose cava, përzierja është një JO JO.

Vera duhet të prodhohet me metodën Saignee, duke përdorur Garnacha, Pinot Noir, Trepat ose Monastrell. Përveç Macabeu, Parellada dhe Xarel-lo, cava mund të përfshijë gjithashtu rrush Chardonnay, Pinot Noir dhe Subirat.

Cava prodhohet në nivele të ndryshme ëmbëlsie, duke filluar nga e thata (natyra brut) deri te brut, brut rezervë, seco, semiseco, deri te dulce (më e ëmbla). Shumica e kavave janë jo të cilësisë së mirë, sepse ato janë një përzierje e vjeljeve të ndryshme.

Sfidat e marketingut Cava

Pse fjala shampanjë rrjedh kaq natyrshëm nga buzët tona dhe Cava mund të mos jetë në leksikun tonë të verës? Vera e gazuar nga Spanja është e pozicionuar në një treg të ngopur verërash të gazuara dhe vuan nga një buxhet i pamjaftueshëm marketingu. Italianët kanë shpenzuar miliarda dollarë dhe euro që Prosecco të jetë pjesë e zhargonit tonë të përditshëm, dhe Franca ka promovuar shampanjën që nga viti 1693 (kur Dom Pérignon "shpiku" shampanjën,

Konsumatorët e ditur të verës vlerësojnë cilësitë e natyrshme në Cava: korrje me dorë, shtypje e butë e tufave të tëra në presa të vogla me sipërfaqe të lartë; llumi i zgjatur që plaket në shishe; zbërthim i dorës për cuvees premium; dhe duke ndjekur me besnikëri praktikat e metodave tradicionale. Ndërsa grupi i verërave i di dhe i vlerëson detajet, të tjerët që thjesht "pëlqejnë verën", perceptojnë një verë të gazuar që është

Aksionerët në raftet e dyqaneve gjithashtu e vënë Cava-n në një disavantazh, duke e futur shpesh Cava-n me verëra të lira në kana ose pije alkoolike të lira. Kutitë me cilësi më të lartë (rezerva, Gran Reserva dhe Cava del Paraje) nuk zënë vend në trurin e blerësve të verës, ose, nëse e zënë, mund të jetë në seksionin e trurit të quajtur "buxheti", duke e detyruar Cavën të konkurrojë. me verë të gazuar angleze dhe madje disa marka të lira shampanje.

Cava po rritet në popullaritet dhe rregulla të reja kanë hyrë për të ruajtur dhe rritur cilësinë duke krijuar Këshillin Rregullator të Emërtimit të Origjinës së Mbrojtur CAVA. Duke filluar nga viti 2018, Javier Pages ka udhëhequr organizatën ndërsa është edhe President i Javës së Verës në Barcelonë (panairi ndërkombëtar i verës spanjolle).

Rregullat e reja

Çfarë do të arrijnë rregulloret? Rregullat do të zgjerojnë tiparet e cilësisë së Cava dhe do të përfshijnë të gjithë prodhuesit e verës dhe prodhuesit e Emërtimit të Origjinës (DO), duke rritur origjinën dhe cilësinë maksimale.

Nëse Cava është më e vjetër se 18 muaj, ajo do të quhet Cava de Guarda Superior dhe e prodhuar nga rrushi nga vreshtat e regjistruara në Regjistrin specifik të Guara Superior të Bordit Rregullator dhe duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

a. Hardhitë duhet të jenë të paktën 10 vjeç

b. Hardhitë duhet të jenë organike (5 vjet tranzicion)

c. Rendimenti maksimal prej 4.9 ton/acre, prodhim i veçantë (gjurmueshmëria e ndarë nga vreshti në shishe)

d. Dëshmi e cilësisë së mirë dhe organike - në etiketë

1. Prodhimi i Cavas de Guarda Superior (përfshin Cavas Reserve me një minimum prej 18 muajsh vjetërim; Gran Reserva me një minimum prej 30 muajsh vjetrim), dhe Cavas d Paraje Calificado - nga një parcelë e veçantë me një minimum prej 36 muajsh plakja – duhet të jetë 100 për qind organike deri në vitin 2025.

2. Zonimi i ri i DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley dhe Levante.

3. Krijimi vullnetar i një etikete “Prodhuesi integral” për kantinat që shtypin dhe vinifikojnë 100 për qind të produkteve të tyre.

4. Zonimi dhe segmentimi i ri nga Cava DO do të shfaqet në etiketat e shisheve të para në janar 2022.

Corpinnat. Veraritë luftojnë për liri

Disa kantina spanjolle kanë lënë DO-në e tyre, duke krijuar një emërtim me një anëtarë: Conca del Rui Anoia sepse janë të pakënaqur me indiferencën historike të Dos ndaj cilësisë që po poshtëron markën. Corpinnat është një emër i ri në mesin e verërave spanjolle me cilësi të lartë dhe me gaz, dhe themeluesit i kanë paraqitur një plan Ministrisë Spanjolle të Bujqësisë për certifikim. Kur/nëse miratohet, do të jetë një rishikim dramatik i markës Cava. 

Në vitin 2019 nëntë kantina u larguan nga Cava DO për të formuar Corpinnat për verë të shkëlqyeshme të gazuar. Veraritë donin të përfshinin Corpinnat me DO, por bordi rregullator refuzoi - kështu që ata u larguan. Prodhuesit e verës janë të interesuar të krijojnë një verë me fokus terroirin. Ndryshe nga Franca, Spanja nuk ka një sistem klasifikimi të fokusuar në terroir dhe prodhuesit e vegjël të verërave cilësore në të gjithë Spanjën kanë kërkuar një ndryshim prej vitesh. Prodhuesit me shumicë që blejnë rrush nga kushdo dhe kudo në zonën e tyre shumë të madhe të përcaktuar gjeografikisht, prodhojnë sasi të mëdha produktesh industriale të lira, që shkaktojnë dhimbje koke, duke e etiketuar atë me të njëjtin DO, duke e bërë pothuajse të pamundur për pronat e vogla, me lëvizje terrori të diferencohen. .

Cava nuk kalon të njëjtat testime rigoroze si shampanja.

Kjo rezulton në realitetin që prodhuesit e mëdhenj të kavasë janë në gjendje të prodhojnë sasi të mëdha verërash me cilësi të ulët me të njëjtin klasifikim duke lyer prodhuesit më të vegjël të verës me cilësi të mirë me të njëjtën furçë mediokër. Mungesa e kontrollit mbi cilësinë ka rezultuar në realitetin që titulli dikur me famë botërore i Cava ka humbur prestigjin e tij ndërkohë që tregu global i verërave të gazuara lulëzon. Cava ka humbur pjesën e tregut ndaj prosecco-s, metoda e sharmit të së cilës e bën atë në thelb më pak të shtrenjtë për t'u prodhuar.

Cavas i kuruar

Në një ngjarje të fundit të verës në qytetin e Nju Jorkut, të sponsorizuar nga Bashkimi Evropian (Verërat cilësore nga Zemra e Evropës) pata mundësinë të provoja disa Cavas. Nga verërat e gazuara të disponueshme, këto ishin të preferuarat e mia:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 për qind Chardonnay, 15 për qind Parellada, 7.5 për qind Macabeo, 7.5 për qind Xarel.lo

Kush ishte Anna dhe pse e vendosni emrin e saj në një Cava? Anna de Codorniu shquhet si gruaja që ndryshoi historinë e verës përmes mjeshtërisë dhe elegancës së saj, ajo ishte pioniere e shtimit të varietetit Chardonnay në përzierjen Cava.

Për syrin, Anna paraqet një nuancë të ndritshme dhe energjike bionde me thekse jeshile duke e bërë të këndshme shikimin pasi flluskat janë të imta, të qëndrueshme, të fuqishme dhe të vazhdueshme. Hunda është e kënaqur me zbulimin e shkëmbinjve të lagësht, agrumeve portokalli dhe frutave tropikale të lidhura me aromat e plakjes (mendoni bukë të thekur dhe briosh). Shija gëzon aciditet kremoz, të lehtë dhe eksitim afatgjatë që çon në një përfundim të gjatë të ëmbël. E përkryer si aperitiv, ose me perime të skuqura, peshk, ushqim deti dhe mish të pjekur në skarë; qëndron fort vetëm ose e bashkuar me ëmbëlsirat.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 për qind Xarel-lo, 25 për qind Parelllada, 20 për qind Chardonnay.

Paul Massan (1777) është përkujtuar në L'avi Pau Cava, si i pari në prejardhjen e familjes. Hardhitë e vjetra (20-40 vjeç) mbillen me dendësi të ulët në lartësinë 200-400 m mbi nivelin e detit. Vera vjetërohet në bodrume 5 m nën tokë me një vjetrim minimal prej 36 muajsh.

Syri gjen nuanca të arta dhe flluska të integruara mirë, ndërsa hunda shpërblehet me fruta shumë të pjekura, agrume, brioshe dhe bajame. Qiellza zbulon një aventurë të thatë dhe kremoze që të çon në një përfundim të gjatë e të qëndrueshëm me një ëmbëlsi që sugjeron mjaltë dhe kaçkavall. Bashkojini me karkaleca deti dhe speca djegës ose hidhini sipër goca deti.

Për informacion shtesë, Kliko këtu.

Kjo është një seri që fokusohet në Verërat e Spanjës:

Rlexoni Pjesën 1 Këtu:  Spanja rrit lojën e saj të verës: Shumë më tepër se Sangria

Rlexoni Pjesën 2 Këtu:  Verërat e Spanjës: Shijoni ndryshimin tani

© Dr. Elinor Garely. Ky artikull me të drejtë autori, duke përfshirë fotot, nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga autori.

#verë

Print Friendly, PDF & Email

Lajme të Ndërlidhura