Në librin e Ligjit të Përtërirë, fruti i hardhisë renditet si një nga shtatë llojet e bekuara të frutave që gjenden në tokën e Izraelit.

Sipas Librit të Numrave, Moisiu dërgoi spiunë për të zbuluar Tokën e Premtuar. Ata u kthyen me vile rrushi aq të mëdha saqë u detyruan të vareshin nga një shtyllë dhe t'i mbanin dy burra. Sot, si Veraria Carmel ashtu edhe Qeveria e Izraelit e përdorin këtë imazh si logon e tyre. Rrushi u zgjodh për të simbolizuar që toka rrjedh me qumësht dhe mjaltë; lidhjet e hardhisë një nga bekimet i Tokës së Premtuar – premtimi për bijtë e Izraelit.

Pastaj erdhi mbreti David (3000 pes, afërsisht) i cili raportohet se kishte një bodrum të gjerë vere me një punonjës të caktuar për të zgjedhur verërat për vaktet e tij (somelier i parë në botë?). Prodhimi i verës u ndërpre në vitin 600 pes nga një pushtim islamik dhe vreshtat e Izraelit u shkatërruan. Murgjit që jetonin në manastire dhe komunitete hebreje që praktikonin ritet fetare u lejohej të përfshinin verën për qëllime sakramenti – por – asgjë tjetër.

Verë nga Izraeli u eksportua në Romë gjatë periudhës romake dhe industria u rigjallërua përkohësisht gjatë kontrollit të kryqtarëve (1100-1300). Megjithëse vera rifilloi shkurtimisht, pushtimi dhe kontrolli i Perandorisë Osmane (1517-1917) i dha fund prodhimit të verës në Izrael për 400 vjet. Vetëm në shekullin e 19-të (1848) u hap një punishte vere në Izrael nga Yitzhak Shor; për fat të keq, vera përdorej ekskluzivisht për qëllime fetare. Më në fund, Baroni me origjinë franceze Edmond James de Rothschild njohu mundësinë për industrinë e verës në Izrael dhe pjesa tjetër është histori.

Rothschildët dinë për verën - kjo është familja pas Bordo, Francë, Château Lafite Rothschild. Investimet e tyre miliarda dollarëshe (duke filluar nga viti 1877) përfshinin vreshta si dhe mundësi arsimimi në mënyrë që banorët të mësonin se si të bënin verë cilësore në vend. Shtysa dhe mbështetja e familjes Rothschild ndezi industrinë izraelite të verës dhe Carmel Wine Company u krijua në 1895, duke shitur verërat e Rishon LeZion dhe Zichron Ya'akov, duke krijuar verërat moderne të Izraelit.

Gjatë fillimit të viteve 1900, Izraeli u përqendrua në pavarësinë (në maj 1948, Izraeli zyrtarisht shpalli një shtet të pavarur) dhe prodhimi i verës u ndal. Më në fund, në vitet 1970, ajo u rifillua dhe u prezantuan teknikat moderne të prodhimit të verës duke bërë verë për kënaqësi dhe jo vetëm një pije alkoolike për qëllime fetare. Në vitet 1980, ekspertët e Kalifornisë u sollën në Izrael për të prezantuar teknika të përditësuara që ndikuan pozitivisht në kantinë dhe në vresht. Në vitet 2000, vera izraelite u bë e drejtuar nga terroiri duke prodhuar verë nga vreshta të vetme, si dhe duke identifikuar dhe ndarë karakteristikat nga parcelat individuale brenda një vreshti.

Izraeli korr rreth 60,000 ton rrush vere dhe prodhon mbi 40 milion shishe verë në vit.

Industria mbështet 70+ kantinat e verës komerciale dhe dhjetë kantinat më të mëdha kontrollojnë mbi 90 për qind të prodhimit. Eksportet vlerësohen në 70+ milionë dollarë. Mbi 55 për qind e eksporteve drejtohen në SHBA, afërsisht 35 për qind drejtohet në Evropë dhe pjesa tjetër dërgohet në Lindjen e Largët.

Atributet e Izraelit

Izraeli është një Mesdheut Lindor vend i kufizuar nga Deti Mesdhe në perëndim dhe i rrethuar nga Libani, Siria, Jordania dhe Egjipti në veri, perëndim dhe jug. Masa e tokës është afërsisht 7,992 milje katrore dhe shtrihet 263 milje nga veriu në jug, duke mbështetur një popullsi prej 8.5 milion njerëz. Vargmalet malore përfshijnë malin Hermon/ Lartësitë e Golanit, malin Meron në Galilenë e Epërme dhe Detin e Vdekur, pikën më të ulët në tokë. Kombinimi i diellit, kodrave dhe zonave malore përmban toka gëlqerore, terra rossa (tokë të kuqërremtë, balte në baltë me kushte pH neutrale me karakteristika të mira kullimi) dhe shtufi vullkanik duke krijuar një parajsë verëbërëse.

Pjesa pjellore e vendit ka një klimë mesdhetare që përbëhet nga vera të gjata të nxehta të thata dhe dimra të shkurtër të ftohtë me shi, me borë që shfaqet herë pas here në lartësitë më të larta, veçanërisht në lartësitë e Golanit, Galilenë e Epërme dhe Kodrat e Judesë. Shkretëtira e Negevit mbulon më shumë se gjysmën e vendit dhe ka zona gjysmë të thata. Ndikimi kryesor i klimës është Deti Mesdhe me erëra, shi dhe lagështi që vijnë nga perëndimi. Shiu në dimër është shumë i kufizuar dhe për shkak të mungesës së shiut gjatë sezonit të rritjes, ujitja e ushqimit me pika është thelbësore. Kjo teknikë u krijua nga izraelitët në fillim të viteve 1960 dhe tani përdoret në të gjithë botën.

Në vresht

Shumica e vreshtave të mbjella në 25 vitet e fundit janë në përputhje me një standard: 1.5 metra ndërmjet hardhive dhe 3 metra ndërmjet rreshtave. Dendësia e zakonshme e vreshtit është 2220 hardhi për hektar. Ekziston një preferencë për vjeljen mekanike që lejon që korrja e natës të përfundojë brenda disa orësh, në kohën optimale, dhe të sillet në kantinë në temperaturën e ftohtë të mëngjesit herët.

Menaxhimi i tendës është shumë i rëndësishëm në një vend të nxehtë dhe është e nevojshme të zvogëlohet energjia e hardhive dhe të mbrohet rrushi nga ekspozimi i tepërt. Shumica e vreshtave janë të krasitura në një pozicion vertikal të kërcellit VSP. Disa vreshta të vjetra janë mbjellë në një formë hardhie me kupë, shkurre dhe në kodrat e Judesë, disa vreshta mbillen në tarraca të veshura me gurë. Vreshtat e vjetra mund të mos kenë nevojë për ujitje pasi rrënjët e hardhive janë gërmuar thellë në tokën gurore me kalimin e viteve dhe marrin ujin e kërkuar. Këto hardhi janë korrur me dorë.

Rilindja e Verës

Aktualisht, Carmel është kantina më e madhe në Izrael, kontrollon pothuajse 50 për qind të tregut lokal dhe është kompania e tretë më e madhe industriale izraelite për nga vëllimi i shitjeve (Dunn & Bradstreet, Izrael), me shitje prej 59.2 milion dollarë dhe një normë rritjeje vjetore prej 5 përqindje +/-. Carmel prodhon pothuajse 20 milionë shishe në vit; konkurrenti më i afërt është kantina Barkan-Segal.

Karmeli kishte një fillim modest. Organizata filloi në 1895 dhe eksportonte verëra në Poloni, Austri, Britani të Madhe dhe SHBA. Në vitin 1902, Carmel Mizrahi filloi në Palestinë për të tregtuar dhe shpërndarë verëra në qytetet e Perandorisë Osmane.

Nga fundi i shekullit të 19-të, verërat Carmel ishin mjaft të mira për t'u prezantuar në Ekspozitën Ndërkombëtare të Berlinit në një pavijon kushtuar industrive të kolonisë hebraike në Palestinë. Mijëra njerëz vizituan ekspozitën dhe hëngrën një gllënjkë verë të Carmel's Rishon Le Zion. Një vit më vonë, një ekspozitë tjetër u mbajt në Hamburg, ku verërat e kolonëve u pritën mirë dhe Rishon LeZion fitoi një medalje ari në Panairin Botëror të Parisit (1900). Në fillim të shekullit të 20-të, Carmel zgjeroi veprimtarinë e saj me degë në Damask, Kajro, Bejrut, Berlin, Londër, Varshavë dhe Aleksandra.

Shitjet u rritën gjatë Luftës së Parë Botërore. Kur mbaroi lufta, shitjet ranë pasi industria humbi një treg të madh në Rusi (konfliktet ushtarake), në SHBA ishte fillimi i ndalimit dhe në Egjipt dhe Lindjen e Mesme, ishte fillimi i nacionalizmit arab. Edhe një herë, vreshtat izraelite u shkulën dhe u rimbjellën me agrume.

Lufta e Dytë Botërore filloi industrinë e verës dhe valët e emigrantëve ndryshuan zakonet e tyre të pijes. Në vitin 1957, Baroni Edmond de Rothschild i transferoi dy kantinat e verës Kooperativës së Verëtarëve, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, e njohur më mirë me emrin tregtar Carmel Mizrahi në Izrael dhe Carmel në mbarë botën. Verërat e ëmbla me fokus fetar ishin një produkt i ankorimit të Carmel; megjithatë, me shfaqjen e botës së re në prodhimin e verës, verëtarët izraelitë filluan të kërkonin varietete të reja. Në vitin 1971, Cabernet Sauvignon dhe Sauvignon Blanc ishin mjaft të mira për t'u prezantuar në tregun amerikan.

Fatkeqësisht, vitet 1980 panë një rënie tjetër në industrinë e verës, por prodhuesit e verës ishin në gjendje të rimëkëmbeshin nga mesi i dekadës, ndërsa kërkesa për verëra cilësore u zhvillua dhe teknikat e përmirësuara të prodhimit të verës u përfshinë nga prodhuesit e verës duke bërë të mundur që verërat e Izraelit të ishin konkurruese në skenën botërore.

Pronësia Carmel

Carmel është në pronësi të Këshillit të Unionit të Vreshtarëve (75 përqind) dhe Agjencisë Hebraike për Izraelin (25 përqind). Kompania mëmë është Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion dhe Zikhron Ya'akov Ltd.

Vendndodhja e parë e Carmel ishte Veraria Rishon LeZion, e ndërtuar në 1890 nga Baron de Rothschild, duke e bërë atë ndërtesën më të vjetër industriale në Izrael ende në përdorim. Është ndërmarrja e parë që instaloi energji elektrike dhe telefon dhe David Ben-Gurion (kryeministri i parë i Izraelit) ishte një punonjës.

Për sa i përket prodhimit, është kantina më e madhe në Izrael (prodhon verë, pije alkoolike dhe lëng rrushi) dhe prodhuesi më i madh i verës kosher në botë. Ndërmarrja ka fituar më shumë medalje se çdo prodhues tjetër izraelit i verës.

Veraria Carmel zotëron shumë vreshta në të gjithë Izraelin dhe ato përfshijnë disa nga vendet më të mira individuale të vreshtave në vend. Një korrje mesatare e Karmelit arrin rreth 25,000 tonë rrush, vetëm rreth 50 për qind e të korrave totale të Izraelit. Zonat e kultivimit të verës konsiderohen ndër më të mirat për shkak të lartësive më të larta dhe klimës më të freskët.

Karmel. Shija e Izraelit

Karmel. 2020 Apel. Cabernet Sauvignon, Galilea e Epërme. Verë e kuqe e thatë. Kosher për Pashkën, Mevushal. Fermentim i zgjatur me lëkura; vjetërohet në fuçi lisi francez për 12 muaj. Vera nuk është e imët dhe e filtruar trashë përpara se të mbushet në shishe; sedimenti natyror mund të shfaqet gjatë maturimit të shisheve.

Termi kosher do të thotë "i pastër". Tregjet e synuara përfshijnë hebrenjtë ortodoksë që respektojnë ligjet hebraike të dietës. Verërat Kosher mund të jenë të klasit botëror, të marrin rezultate të shkëlqyera dhe të fitojnë çmime ndërkombëtare. Verërat prodhohen duke përdorur të njëjtat procedura si verërat jo-kosher. Për sa i përket cilësisë, përcaktimi kosher është i parëndësishëm.

Galilea është një rajon administrativ dhe i verërave në Izraelin verior. "Uji në verë" është një temë e rajonit e bazuar në referencën historike të një dasme në Kanë, ku Jezusi e kthen ujin në verë. Llojet e tokës përfshijnë zhavorret me kullim të lirë, bazalt vullkanik me bazë guri gëlqeror dhe të pasur me minerale. Zona karakterizohet nga lartësi shkëmbore mbi 450 metra (1500 këmbë). Lartësitë e ftohta dhe reshjet relativisht të larta në këtë zonë lejojnë që rrushi të ruajë aciditetin e tij dhe të prodhojë një verë të freskët dhe të gjallë.

Shënimet

Vjollca e thellë për syrin dhe nuancat e boronicave të freskëta kënaqin hundën, së bashku me kasin. Vera jep me shije fruta të pjekura, të pasura dhe shije intensive (mendoni Shiraz australian, Chateauneuf-du-Pape) në shije falë sugjerimeve të specit, erëzave, mjedrës, qershisë së freskët, kumbullave dhe lëkurës. E shijshme për t'u pirë gjatë bisedave të shkëlqyera ose për t'u shoqëruar me biftekë dhe makarona me salcë mishi.